Mayonnaise

Ich habe diese Mayonnaise Dutzende Male gemacht, wenn ich schnell eine gute Sauce für einen Salat oder etwas zum In- ein Sandwich brauchte. Sie benötigt nicht viele Zutaten und dauert nicht lange, daher bevorzuge ich sie jederzeit gegenüber Fertigprodukten. Es ist die Art von Rezept, auf das ich zurückgreife, wenn ich ein frisches Eigelb und ein wenig Geduld zur Hand habe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 7-10 Minuten
Vorbereitungszeit: 7-10 Minuten
Kochzeit: nicht zutreffend
Portionen: ausreichend für 2-3 Salate oder Sandwiches (ca. 80-100 g)
Schwierigkeit: einfach
Rezeptart: kalte Basis für Salate oder Sandwiches

Zutaten

1 rohes Eigelb
1 Teelöffel Senf
4-5 Esslöffel Öl (ich verwende qualitativ hochwertiges Öl für besseren Geschmack)
Salz
Zitronensaft (optional, nach Geschmack)

Zubereitungsmethode

1. Das rohe Eigelb in eine kleine Schüssel geben.
2. Den Senf und eine gute Prise Salz hinzufügen.
3. Mit einem Holzlöffel zu mischen beginnen, dabei darauf achten, immer in die gleiche Richtung zu rühren, damit die Mayonnaise nicht gerinnt.
4. Das Öl sehr langsam hinzufügen, zu Beginn sogar nur ein paar Tropfen auf einmal, und nach jeder Zugabe gut umrühren. Kein neues Öl hinzufügen, bis das vorherige vollständig eingearbeitet ist.
5. Während die Mayonnaise dicker wird und Konsistenz annimmt, kann ich das Öl in einem feinen Strahl hinzufügen, nicht nur tropfenweise.
6. Wenn ich sehe, dass die Mayonnaise Anzeichen zeigt, dass sie gerinnen könnte, füge ich einen zusätzlichen Teelöffel Senf hinzu und rühre schnell.
7. Nachdem ich die gewünschte Konsistenz erreicht habe, probiere ich und füge mehr Salz hinzu, wenn ich das Gefühl habe, dass es nötig ist. Am Ende füge ich Zitronensaft hinzu, aber nur, wenn ich sie etwas saurer haben möchte.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag, dass ich keinen Mixer brauche und die Zutaten einfach und griffbereit sind. Ich kann genau kontrollieren, wie viel ich mache und was ich hineinlege. Es reicht für eine Mahlzeit, ohne dass ich zu viel übrig habe. Es ist nützlich für schnelle Salate oder als Basis für Sandwiches.

Tipps und Variationen

Tipps

Die Mayonnaise bindet am besten, wenn das Öl Zimmertemperatur hat. Eile nicht mit dem Öl, füge es langsam hinzu, besonders am Anfang.
Wenn sie gerinnt, repariere ich sie normalerweise mit etwas mehr Senf und schnellem Rühren.
Ersatzmöglichkeiten

Klassischer Senf funktioniert am besten, aber du kannst auch Dijon-Senf ausprobieren, wenn du einen anderen Geschmack möchtest.
Sonnenblumenöl ist neutral, aber wenn du es nicht hast, kannst du Rapsöl verwenden. Olivenöl empfehle ich hier nicht, da es den Geschmack und die Textur verändert.
Variationen

Du kannst von Anfang an etwas Zitronensaft hinzufügen, um eine zusätzliche Säure zu erhalten.
Ein paar Tropfen Essig können anstelle von Zitrone hinzugefügt werden, wenn du es nicht zur Hand hast.
Wenn du den Geschmack variieren möchtest, kannst du zerdrückten Knoblauch oder einige gehackte Kräuter hinzufügen.
Serviervorschläge

Ich verwende diese Mayonnaise am häufigsten für Kartoffelsalat oder Fleischsalat.
Sie passt auch gut in einfache Sandwiches mit Schinken oder Gemüse.
Sie eignet sich auch als Dressing für grünen Salat, wenn du sie mit etwas Wasser oder Joghurt verdünnst.

Häufig gestellte Fragen

Was mache ich, wenn die Mayonnaise gerinnt?
Ich füge einen Teelöffel Senf hinzu und rühre kräftig. In den meisten Fällen erholt sie sich und bindet wieder.

Wie viel Öl kann ich für ein einzelnes Eigelb verwenden?
Für diese Menge sind 4-5 Esslöffel ausreichend für eine dichte Textur. Wenn ich zu viel hinzufüge, kann sie zu fettig werden oder gerinnen.

Kann ich die Mayonnaise sofort verwenden oder muss sie im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Sie kann sofort nach der Zubereitung verwendet werden. Wenn ich sie im Kühlschrank aufbewahre, decke ich sie ab und verwende sie am selben Tag.

Wie wichtig ist Senf für das Binden der Mayonnaise?
Er ist wichtig, insbesondere für das handgemachte Rezept, da er hilft, schneller zu binden und verhindert, dass die Mayonnaise leicht gerinnt.

Nährwerte

Schätzung für die gesamte Menge (ca. 90 g):

Kalorien: ca. 600 kcal
Eiweiß: 2-3 g
Fette: 65-70 g
Kohlenhydrate: 1-2 g

Die meisten Kalorien stammen aus Öl. Die Werte sind Schätzungen und können je nach verwendeter Ölmenge oder Art des Senfs variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Hausgemachte Mayonnaise hält nicht lange, insbesondere weil sie rohes Eigelb enthält. Ich decke sie ab und halte sie im Kühlschrank, verwende sie aber normalerweise am selben Tag. Sie sollte nicht wiedererhitzt werden, und ich empfehle nicht, sie länger als 24 Stunden aufzubewahren.