Mayonez

Bu mayonezi, salata için hızlıca iyi bir sos ya da sandviçe koyacak bir şey gerektiğinde onlarca kez yaptım. Çok fazla malzeme gerektirmiyor ve uzun sürmüyor, bu yüzden her zaman hazır versiyonlara tercih ediyorum. Taze bir yumurta sarısı bulduğumda ve elimde biraz sabır olduğunda başvurduğum bir tarif türü.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 7-10 dakika
Hazırlama süresi: 7-10 dakika
Pişirme süresi: uygulanmaz
Porsiyon: 2-3 salata veya sandviç için yeterli (yaklaşık 80-100 g)
Zorluk: kolay
Tarif türü: salata veya sandviçler için soğuk baz

Malzemeler

1 çiğ yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı hardal
4-5 yemek kaşığı yağ (daha iyi bir tat için kaliteli yağ kullanıyorum)
Tuz
Limon suyu (isteğe bağlı, damak tadına göre)

Hazırlık aşaması

1. Çiğ yumurta sarısını küçük bir kaseye koyuyorum.
2. Hardalı ve iyi bir tutam tuzu ekliyorum.
3. Ahşap bir kaşıkla karıştırmaya başlıyorum, mayonezin kesilmemesi için her zaman aynı yönde karıştırmaya dikkat ediyorum.
4. Yağı çok yavaş damlatıyorum, başta birkaç damla birden, ve her eklemeden sonra iyice karıştırıyorum. Önceki yağ tamamen karışmadan yeni yağ eklemiyorum.
5. Mayonez koyulaşmaya ve kıvam almaya başladıkça, yağı ince bir ip gibi ekleyebilirim, sadece damla damla değil.
6. Mayonezin kesilme belirtileri görürsem, üzerine bir tatlı kaşığı daha hardal ekleyip hızlıca karıştırıyorum.
7. İstediğim kıvama ulaştıktan sonra tadıyorum ve gerekiyorsa tuz ekliyorum. Son olarak, limon suyu ekliyorum ama bunu sadece biraz daha ekşi olmasını istiyorsam yapıyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Mikser kullanmam gerekmemesi hoşuma gidiyor ve malzemeler basit ve erişilebilir. Ne kadar yaptığımı ve içine ne koyduğumu tam olarak kontrol edebiliyorum. Bir öğün için yeterli, fazla kalmıyor. Hızlı salatalar veya sandviçler için bir temel olarak işe yarıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Mayonez en güvenilir şekilde, yağ oda sıcaklığında olduğunda tutar. Yağı eklerken acele etme, özellikle başta yavaşça ekle.
Kesilirse, genellikle biraz daha hardal ekleyip hızlıca karıştırarak onarıyorum.

Yerine geçme

Klasik hardal en iyi sonucu verir, ama farklı bir tat istiyorsan Dijon hardalı da deneyebilirsin.
Ayçiçek yağı nötrdür, ama yoksa kanola yağı kullanabilirsin. Zeytinyağını burada önermiyorum, çünkü tadı ve dokusunu değiştiriyor.

Varyasyonlar

Başlangıçta biraz limon suyu ekleyerek ekşilik katabilirsin.
Elinde yoksa limon yerine birkaç damla sirke ekleyebilirsin.
Tatları çeşitlendirmek istiyorsan, ezilmiş sarımsak veya birkaç doğranmış ot ekleyebilirsin.

Servis önerileri

Bu mayonezi en sık patates salatasında veya et salatasında kullanıyorum.
Ayrıca basit jambon veya sebzelerle yapılan sandviçlerde de iyi gidiyor.
Ayrıca yeşil salata için sos olarak da uygundur, eğer biraz su veya yoğurt ile inceltirsen.

Sıkça Sorulan Sorular

Mayonez kesilirse ne yapmalıyım?
Bir tatlı kaşığı hardal ekleyip enerjik bir şekilde karıştırıyorum. Çoğu zaman, eski haline geri dönüyor ve tekrar bağlanıyor.

Tek bir yumurta sarısına ne kadar yağ ekleyebilirim?
Bu miktar için 4-5 yemek kaşığı yeterlidir, yoğun bir kıvam için. Çok fazla eklersem, aşırı yağlı olabilir veya kesilebilir.

Mayonezi hemen kullanabilir miyim yoksa buzdolabında mı bekletmeliyim?
Hazırladıktan hemen sonra kullanılabilir. Buzdolabında saklayacaksam üzerini kapatıyorum ve aynı gün içinde kullanıyorum.

Mayonezin bağlanması için hardalın önemi nedir?
Özellikle elle yapılan tarif için önemlidir, çünkü daha hızlı bağlanmasına yardımcı olur ve mayonezin kolayca kesilmesini önler.

Besin değerleri

Tüm miktar için tahmini (yaklaşık 90 g):

Kalori: yaklaşık 600 kcal
Protein: 2-3 g
Yağ: 65-70 g
Karbonhidrat: 1-2 g

Kalorilerin çoğu yağdan gelir. Değerler tahminidir ve kullandığınız yağ miktarına veya hardal türüne göre değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Ev yapımı mayonez uzun süre iyi saklanmaz, özellikle çiğ yumurta sarısı içerdiği için. Üzerini kapatıyorum ve buzdolabında saklıyorum, ama genellikle aynı gün içinde kullanıyorum. Yeniden ısıtılmamalıdır ve 24 saatten fazla saklanmasını önermiyorum.