Majonez

Zrobiłem ten majonez dziesiątki razy, kiedy potrzebowałem szybko dobrego sosu do sałatki lub czegoś do kanapki. Nie wymaga wielu składników i nie trwa długo, więc zawsze wolę go od gotowych wersji. To rodzaj przepisu, do którego sięgam, gdy znajdę świeżo żółtko i trochę cierpliwości pod ręką.

Szybkie informacje

Całkowity czas: 7-10 minut
Czas przygotowania: 7-10 minut
Czas gotowania: nie dotyczy
Porcje: wystarczająca dla 2-3 sałatek lub kanapek (około 80-100 g)
Trudność: łatwe
Typ przepisu: zimna baza do sałatek lub kanapek

Składniki

1 surowe żółtko
1 łyżeczka musztardy
4-5 łyżek oleju (używam oleju wysokiej jakości dla lepszego smaku)
Sól
Sok z cytryny (opcjonalnie, do smaku)

Sposób przygotowania

1. Wkładam surowe żółtko do małej miski.
2. Dodaję musztardę i dobrą szczyptę soli.
3. Zaczynam mieszać drewnianą łyżką, dbając o to, by zawsze utrzymywać ten sam kierunek, aby majonez się nie zwarzył.
4. Powoli wlewam olej, na początku nawet po kilka kropli na raz, i dobrze mieszam po każdym dodaniu. Nie dodaję nowego oleju, dopóki poprzedni nie jest całkowicie wchłonięty.
5. W miarę jak majonez gęstnieje i nabiera konsystencji, mogę dodawać olej cienkim strumieniem, a nie tylko kropla po kropli.
6. Jeśli widzę, że majonez może się zwarzyć, dodaję dodatkową łyżeczkę musztardy i szybko mieszam.
7. Po osiągnięciu pożądanej konsystencji, próbuję i dodaję sól, jeśli czuję, że to konieczne. Na koniec dodaję sok z cytryny, ale tylko jeśli chcę, aby był trochę bardziej kwaśny.

Dlaczego często robię ten przepis

Podoba mi się, że nie potrzebuję miksera, a składniki są proste i łatwo dostępne. Mogę dokładnie kontrolować, ile robię i co do niego dodaję. Jest wystarczająca na jeden posiłek, bez zostawiania zbyt dużej ilości. Przydaje się do szybkich sałatek lub jako baza do kanapek.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

Majonez najpewniej się uda, jeśli olej jest w temperaturze pokojowej. Nie spiesz się z dodawaniem oleju, dodawaj go powoli, szczególnie na początku.
Jeśli się zwarzy, zazwyczaj naprawiam go dodając jeszcze trochę musztardy i szybko mieszając.

Zamienniki

Klasyczna musztarda działa najlepiej, ale możesz spróbować także musztardy Dijon, jeśli chcesz inny smak.
Olej słonecznikowy jest neutralny, ale jeśli go nie masz, możesz użyć oleju rzepakowego. Nie polecam oliwy z oliwek, ponieważ zmienia smak i konsystencję.

Wariacje

Możesz dodać trochę soku z cytryny już na początku dla dodatkowej kwasowości.
Kilka kropli octu można dodać zamiast cytryny, jeśli nie masz pod ręką.
Jeśli chcesz zmienić smak, możesz dodać zmiażdżony czosnek lub kilka posiekanych ziół.

Pomysły na podanie

Najczęściej używam tego majonezu do sałatki ziemniaczanej lub sałatki z wołowiną.
Dobrze sprawdza się również w prostych kanapkach z szynką lub warzywami.
Nadaje się także jako dressing do sałaty, jeśli rozcieńczysz go odrobiną wody lub jogurtu.

Najczęściej zadawane pytania

Co robić, jeśli majonez się zwarzył?
Dodaj łyżeczkę musztardy i energicznie mieszaj. Zazwyczaj wraca do normy i się łączy.

Ile oleju mogę dodać do jednego żółtka?
Dla tej ilości 4-5 łyżek wystarczy dla gęstej konsystencji. Jeśli dodam za dużo, może stać się zbyt tłuste lub się zwarzyć.

Czy mogę użyć majonezu od razu, czy musi być schłodzony?
Można go używać od razu po przygotowaniu. Jeśli przechowuję go w lodówce, przykrywam i używam tego samego dnia.

Jak ważna jest musztarda do związania majonezu?
Jest ważna, szczególnie w przepisie robionym ręcznie, ponieważ pomaga szybko się związać i zapobiega łatwemu zwarzeniu majonezu.

Wartości odżywcze

Szacunkowe dla całej ilości (około 90 g):

Kalorie: około 600 kcal
Białko: 2-3 g
Tłuszcze: 65-70 g
Węglowodany: 1-2 g

Większość kalorii pochodzi z oleju. Wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od ilości użytego oleju lub rodzaju musztardy.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Domowy majonez nie przechowuje się dobrze przez długi czas, szczególnie że zawiera surowe żółtko. Przykrywam go i trzymam w lodówce, ale zazwyczaj używam tego samego dnia. Nie należy go podgrzewać i nie polecam przechowywania go dłużej niż 24 godziny.