Gebratener Karpfen mit Polenta und Knoblauchsauce

Sâmbăta trecută am avut un crap proaspăt și ceva mălai în cămară, așa că am făcut peștele prăjit cu mămăligă și mujdei. A durat cam o oră, dar în mod clar n-a rămas nimic pe platou. Mămăliga fierbinte se potrivește bine cu peștele, mai ales dacă ai și mujdeiul la îndemână. La fel gătesc rețeta asta de fiecare dată când găsesc pește întreg la piață.

Info rapide

Timp total: 60 de minute
Porții: 4-5
Dificultate: medie

Ingrediente

Pentru pește:
1 crap întreg (aprox. 1,5 kg)
200 g făină albă
Sare
Ulei de floarea-soarelui (pentru prăjit)

Pentru mămăligă:
1,5 l apă
1 linguriță sare
500 g mălai (preferabil mai grunjos)

Pentru mujdei:
1 căpățână usturoi
1 lingură ulei
Sare (după gust)
3-4 linguri apă

Mod de preparare

1. Curățarea și pregătirea crapului
Eviscerează crapul, îndepărtează solzii și spală-l bine sub jet de apă rece. Taie-l în bucăți destul de mari, cât să intre ușor în tigaie. Folosește prosoape de hârtie pentru a șterge fiecare bucată – dacă rămâne apă, va sări uleiul la prăjit. Presară sare pe toate fețele bucăților de pește și lasă-le deoparte 10-15 minute cât pregătești restul.

2. Mămăliga
Pune apa cu sarea într-un ceaun sau o oală cu fund gros. Când începe să fiarbă, presară puțin mălai deasupra, ca să nu stropească. Adaugă mălaiul în ploaie, puțin câte puțin, amestecând continuu cu un tel sau cu o lingură lungă, să nu se formeze cocoloașe. După ce ai pus tot mălaiul, continuă să amesteci încă 3-4 minute. Lasă apoi mămăliga să fiarbă la foc mic încă 5-8 minute. Când pe marginea vasului se formează coajă și mămăliga se desprinde de pereți, e gata. Răstoarn-o cu grijă pe un platou umezit în prealabil cu apă rece.

3. Prăjirea crapului
Pune ulei într-o tigaie largă sau într-un ceaun mic, să acopere bine baza, cam un deget. Încălzește uleiul la foc mediu spre tare. Treci fiecare bucată de pește prin făină, scutură excesul și pune-le direct în uleiul încins. Nu aglomera tigaia; prăjește pe rând, după mărime. Lasă fiecare bucată să se rumenească 3-4 minute pe fiecare parte, până capătă crustă aurie. Scoate peștele pe o farfurie acoperită cu șervețele de hârtie, ca să absoarbă surplusul de ulei.

4. Mujdeiul de usturoi
Curăță cățeii de usturoi, spală-i și zdrobește-i fie cu presa, fie în mojar. Pune usturoiul într-un bol, adaugă sare și o lingură de ulei. Freacă bine usturoiul până devine o pastă, apoi diluează cu câteva linguri de apă. Amestecă și gustă – reglează sarea după preferință.

5. Servire
Pune pește prăjit lângă mămăligă caldă, alătură un bol mic de mujdei. Totul e mai bun cald, proaspăt din tigaie și ceaun.

De ce fac rețeta des

O gătesc pentru că nu dă bătăi de cap, iar ingredientele sunt simple. Nu rămâne niciodată pe a doua zi – peștele prăjit cu mămăligă se termină de obicei la prima masă. Se face cu orice pește de apă dulce, iar mămăliga și mujdeiul nu lipsesc niciodată din bucătăria mea.

Sfaturi

– Șterge bine peștele, altfel va sări uleiul la prăjit.
– Încinge bine uleiul înainte de a pune peștele, pentru crustă.
– Nu umple tigaia prea mult, ca să nu scadă temperatura uleiului.
– Pentru o mămăligă mai vârtoasă, pune ceva mai mult mălai decât scrie rețeta.
– Zdrobește usturoiul chiar înainte de servire, ca să fie proaspăt.

Înlocuiri

– În loc de crap, poți folosi caras, știucă, novac sau păstrăv.
– Uleiul de floarea-soarelui poate fi înlocuit cu untură, dar va schimba gustul.
– Dacă vrei o mămăligă mai moale, pune mai puțin mălai sau folosește mălai instant.

Variații

– În loc să prăjești peștele în făină simplă, îl poți tăvăli prin mălai sau printr-un amestec de făină și mălai.
– Adaugă pătrunjel tocat peste mujdei, pentru un gust mai verde.
– Poți pune câțiva stropi de oțet în mujdei, dacă îl preferi mai acrișor.
– Mămăliga rămasă se poate tăia felii și prăji a doua zi.

Idei de servire

– Servește cu ardei iute proaspăt sau murat alături.
– Merge și cu salată de varză crudă sau murături.
– Dacă ai timp, pregătește o salată de roșii cu ceapă simplă.
– O felie subțire de lămâie e opțională, mai ales dacă ai copii la masă.

Întrebări frecvente

1. Cum știu că uleiul e suficient de încins pentru pește?
Aruncă un pic de făină în ulei. Dacă sfârâie imediat și se ridică la suprafață, e gata pentru prăjit.

2. Ce fac dacă mămăliga iese prea moale?
Mai las-o la foc mic, amestecând continuu. Poți adăuga puțin mălai, dar amestecă bine să nu faci cocoloașe.

3. Pot folosi file de pește în loc de pește întreg?
Da, însă fileurile subțiri trebuie prăjite mai puțin, altfel devin uscate.

4. Pot să fac mujdeiul mai puțin intens?
Folosește mai puțin usturoi și mai multă apă. Poți amesteca și cu puțin iaurt.

5. Se poate prăji peștele la cuptor în loc de tigaie?
Da, însă va fi mai puțin crocant. Așază peștele dat prin făină pe hârtie de copt, stropește cu puțin ulei și lasă-l la 200°C cam 25-30 de minute.

Valori nutriționale (estimativ, per porție)

Calorii: 480 kcal
Proteine: 35 g
Grăsimi: 20 g
Carbohidrați: 37 g
Sodiul și fibrele variază în funcție de câtă sare și mălai folosești. Peștele e sursă bună de proteine, iar mămăliga aduce fibre și carbohidrați complecși. Mujdeiul nu adaugă multe calorii.

Păstrare și reîncălzire

Peștele prăjit se păstrează la frigider, acoperit, maximum 1 zi. Nu recomand congelarea. Dacă rămâne, poți reîncălzi la tigaie, fără ulei suplimentar, la foc mic, câteva minute pe fiecare parte. Mămăliga poate fi tăiată și prăjită ca să nu se irosească. Mujdeiul e bine să fie făcut proaspăt, nu rezistă bine de pe o zi pe alta.