Lachsforelle auf einem Bett aus Salz im Ofen mit Wildreis

Lachsforelle im Ofen auf einem Bett aus Salz mit Wildreis

Die im Ofen gebackene Lachsforelle auf einem Bett aus Salz ist ein Rezept, das die Zartheit und die reichen Aromen des Fisches mit einer einzigartigen Beilage, wie Wildreis, kombiniert. Diese Kochmethode bewahrt nicht nur die Saftigkeit des Fisches, sondern verleiht ihm auch einen unverwechselbaren Geschmack. Darüber hinaus ist es ein einfaches und schnelles Rezept, das perfekt für Familienessen oder besondere Anlässe geeignet ist.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Portionen: 4

Zutaten

- 1 große Lachsforelle (ca. 1 kg)
- 500 g grobes Salz
- Saft von 2 Zitronen
- 5 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel geriebener Meerrettich
- 200 g Wildreis
- 50 g Butter
- 1 kleine Zwiebel, gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Palm- oder Pflanzenöl zum Anbraten

Kurze Geschichte

Die Lachsforelle ist ein weltweit geschätzter Fisch, nicht nur wegen ihres raffinierten Geschmacks, sondern auch wegen ihres Nährwerts. Dieses Rezept verwendet die Kochmethode auf einem Bett aus Salz, eine traditionelle Technik, die hilft, die Feuchtigkeit und die natürlichen Aromen des Fisches zu bewahren. Die Ursprünge dieser Methode reichen bis in die Antike zurück, als die Menschen Fisch in Salz kochten, um ihn zu konservieren. Heute ist diese Technik in der modernen Küche anerkannt und geschätzt.

Zubereitung

Schritt 1: Den Fisch marinieren

1. Beginne damit, die Forelle zu reinigen, falls sie nicht bereits gereinigt ist. Stelle sicher, dass du alle Innereien entfernst und sie gut unter kaltem Wasser abspülst.

2. Bereite die Marinade vor, indem du den Saft von zwei Zitronen, Olivenöl und Meerrettich in einer Schüssel vermischst. Diese Kombination wird einen frischen und würzigen Geschmack hinzufügen, den du lieben wirst.

3. Lege die Forelle in eine Schüssel und gieße die Marinade darüber, wobei du darauf achtest, sie gleichmäßig zu verteilen, auch im Inneren des Fisches. Lasse sie etwa eine Stunde marinieren. Dieser Schritt ist entscheidend, um den Aromen zu ermöglichen, in das Fleisch einzudringen.

Schritt 2: Die Forelle zubereiten

1. Heize den Ofen auf 180 °C vor. Während der Ofen vorheizt, bereite das Backblech vor. Lege eine großzügige Schicht grobes Salz auf den Boden eines Backblechs. Dies wird als Bett für die Forelle dienen und helfen, sie gleichmäßig zu garen.

2. Nachdem die Forelle mariniert ist, lege sie vorsichtig auf das Bett aus Salz. Decke sie vollständig mit Salz ab und achte darauf, dass sie gut eingewickelt ist. Dies wird eine Kruste bilden, die die Feuchtigkeit des Fisches bewahrt und ein Austrocknen verhindert.

3. Stelle das Blech in den Ofen und lasse die Forelle 40 Minuten backen. In dieser Zeit wird der Fisch zart und voller Geschmack.

Schritt 3: Den Wildreis zubereiten

1. In einer großen Pfanne erhitze einen Esslöffel Palm- oder Pflanzenöl. Füge die geriebene Zwiebel und einen Esslöffel Wasser hinzu, um sie weich zu machen. Brate die Zwiebel 3-4 Minuten lang an, bis sie durchsichtig wird.

2. Füge den Wildreis in die Pfanne hinzu und brate ihn zusammen mit der Zwiebel 5 Minuten lang an. Dieser Schritt intensiviert die Aromen und bereitet den Reis zum Kochen vor.

3. Gieße Wasser über den Reis, entsprechend den Anweisungen auf der Verpackung (gewöhnlich die doppelte Menge Wasser im Vergleich zur Menge Reis) und lasse ihn kochen. Wenn das Wasser absorbiert wurde und der Reis zart ist, füge Butter, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.

Schritt 4: Servieren

1. Wenn die Forelle fertig ist, nimm sie aus dem Ofen und lasse sie ein paar Minuten abkühlen. Verwende einen Spatel, um den Fisch vorsichtig anzuheben, und achte darauf, ihn nicht zu zerbrechen.

2. Um den Reis anzurichten, nimm eine Tasse oder eine kleine Schüssel und fette sie mit etwas Öl ein. Fülle sie mit Reis und drücke mit einem Löffel gut an. Stürze die Tasse auf eine Platte und wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Reis fertig ist.

3. Serviere die Forelle zusammen mit dem Wildreis, garniert mit Zitronenscheiben und ein paar frischen Petersilienblättern.

Nützliche Tipps

- Fischwahl: Achte darauf, dass die Forelle frisch ist. Die Hautfarbe sollte lebhaft sein und das Fleisch fest im Griff.
- Alternative zum Meerrettich: Wenn du kein Fan von Meerrettich bist, kannst du ihn durch Senf ersetzen oder ganz weglassen.
- Wildreis: Er hat einen leicht nussigen Geschmack und eine ausgeprägte Textur. Wenn du ihn nicht findest, kannst du braunen Reis oder Basmatireis als schnellere Option verwenden.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich einen anderen Fisch verwenden? Ja, die Methode funktioniert auch gut mit anderen Fischarten, wie Dorade oder Barsch.

- Wie viel Salz sollte ich verwenden? Die Menge an Salz, die in der Rezeptur verwendet wird, ist ungefähr korrekt, aber du kannst sie nach deinem Geschmack anpassen.

- Kann ich dieses Gericht im Voraus zubereiten? Die Forelle kann einen Tag im Voraus mariniert werden, es wird jedoch empfohlen, sie frisch zu kochen, um die Textur zu erhalten.

- Welche Getränke passen gut dazu? Ein trockener Weißwein oder ein Cocktail mit Zitrone und Minze passen perfekt zu diesem Gericht.

Fazit

Die im Ofen gebackene Lachsforelle auf einem Bett aus Salz mit Wildreis ist ein Rezept, das durch Einfachheit und Raffinesse beeindruckt. Mit jedem Bissen wirst du die zarten Aromen des Fisches und die reichhaltige Textur des Wildreises spüren. Zögere nicht, zu experimentieren und deine eigenen Variationen in dieses Rezept einzubringen, indem du es nach deinem Geschmack anpasst. Guten Appetit!