塩のベッドで焼いたサーモントラウトとワイルドライス

塩床で焼いたサーモンマスと野生米

塩床でのサーモンマスは、魚の繊細さと豊かな風味を特別な付け合わせである野生米と組み合わせたレシピです。この調理法は、魚のジューシーさを保つだけでなく、独特の風味も与えます。さらに、これは家族の夕食や特別な場面にぴったりなシンプルで迅速なレシピです。

準備時間：15分
焼き時間：40分
合計時間：55分
ポーション数：4

材料

- 大きなサーモンマス1匹（約1kg）
- 粗塩500g
- レモン2個の汁
- オリーブオイル5大さじ
- おろしホースラディッシュ1大さじ
- 野生米200g
- バター50g
- 小さな玉ねぎ1個、おろし
- 塩と胡椒はお好みで
- 炒め用のパーム油または植物油

簡単な歴史

サーモンマスは、その洗練された味だけでなく、栄養価のために世界中で高く評価されている魚です。このレシピでは、魚の湿度と自然な風味を保持するのを助ける伝統的な技法である塩床での調理方法を使用しています。この技法の起源は古代にさかのぼり、人々は魚を保存するために塩で調理していました。今日、この技法は現代の料理で認識され、評価されています。

調理

ステップ1：魚のマリネ

1. サーモンマスを掃除します。すでに掃除されていない場合は、内臓をすべて取り除き、冷水でよく洗い流してください。

2. ボウルにレモン汁、オリーブオイル、おろしホースラディッシュを混ぜてマリネ液を作ります。この組み合わせは、あなたが好きになる新鮮でスパイシーな風味を加えます。

3. サーモンマスをボウルに入れ、マリネ液を均等にかけ、魚の内部にも行き渡るようにします。約1時間マリネさせてください。このステップは、風味が肉に浸透するのを助けるために重要です。

ステップ2：サーモンマスの調理

1. オーブンを180°Cに予熱します。オーブンが温まっている間に、天板を準備します。天板の底に粗塩をたっぷりと敷きます。これがサーモンマスのベッドとなり、均等に調理されるのを助けます。

2. マリネしたサーモンマスを塩のベッドの上に注意深く置きます。完全に塩で覆い、しっかり包み込んでください。これにより、魚の湿度を保ち、乾燥を防ぐ外皮が形成されます。

3. 天板をオーブンに入れ、サーモンマスを40分間焼きます。この間に、魚は柔らかくなり、風味が豊かになります。

ステップ3：野生米の調理

1. 大きなフライパンにパーム油または植物油を大さじ1加熱します。おろし玉ねぎと大さじ1の水を加えて、玉ねぎが柔らかくなるようにします。玉ねぎを3〜4分間炒め、透明になるまで炒めます。

2. フライパンに野生米を加え、玉ねぎと一緒に5分間炒めます。このステップは、風味を強化し、米を煮る準備をします。

3. パッケージの指示に従って米の上に水を注ぎ（通常は米の量の2倍の水）、沸騰させます。水が吸収され、米が柔らかくなったら、バター、塩、胡椒を好みに応じて加えます。

ステップ4：盛り付け

1. サーモンマスが焼き上がったら、オーブンから取り出し、数分間冷まします。スパチュラを使って、魚を優しく持ち上げ、壊さないように注意します。

2. 米を盛り付けるために、カップや小さなボウルを取り、少し油を塗ります。米を詰めて、スプーンでしっかり押します。ボウルを皿の上にひっくり返し、米がなくなるまでこのプロセスを繰り返します。

3. サーモンマスを野生米と一緒に提供し、レモンのスライスと新鮮なパセリの葉で飾ります。

役立つヒント

- 魚の選び方：サーモンマスを選ぶときは、新鮮であることを確認してください。皮の色は鮮やかで、肉は触ったときにしっかりしているべきです。
- ホースラディッシュなしのバリエーション：ホースラディッシュが好きでない場合は、マスタードに置き換えるか、完全に省略することができます。
- 野生米：わずかにナッツのような風味と独特の食感があります。見つからない場合は、玄米やバスマティ米を使っても良いでしょう。

よくある質問

- 他の種類の魚を使ってもいいですか？
はい、この方法は鯛やスズキなど他の種類の魚にも適しています。

- どれくらいの塩を使うべきですか？
レシピに使われている塩の量はおおよそ正しいですが、自分の好みに応じて調整できます。

- この料理を事前に準備できますか？
サーモンマスは前日にマリネできますが、食感を保つために新鮮に調理することをお勧めします。

- どんな飲み物が合いますか？
ドライな白ワインやレモンとミントのカクテルがこの料理にぴったりです。

結論

塩床で焼いたサーモンマスと野生米は、シンプルさと洗練さで感動を与えるレシピです。一口ごとに、魚の繊細な風味と野生米の豊かな食感を感じることができます。ためらわずにこのレシピを試して、自分の好みに合わせてアレンジしてください。美味しい食事を！