Süße Lamm Suppe

Name: Süße Lamm Suppe - Mihaela F.
Ingredients: Lammkopf; Fleisch vom Bauch des Lammes; Stücke von der Wirbelsäule; Für die Marinade: Olivenöl; halbtrockener Landwein; gelbe Zwiebel; Lorbeerblätter; Garam; Masala; Gewürze; wilder Thymian; aromatisches Salz à la Panacris; Für die Zubereitung: 2 Stück Karotte; ca. 200 g Sellerie; 1 Stück Petersilienwurzel; 1/2 Stück Kohlrabi; 1 Stück Petersilienwurzel; 1 Stück rote Paprika; 2 Stück gelbe Zwiebel; Estragon; jodiertes Salz; frisch gemahlener Pfeffer; Lorbeerblatt; Zum Servieren der Suppe: 3 Eigelb; ca. 300 ml Sauerrahm

Suppen - Süße Lamm Suppe von Mihaela F. - Recipia Rezepte

Süße Lamm-Suppe Am Donnerstagmorgen wachte ich mit frisch geliefertem Lammfleisch auf, das ich am Abend zuvor bekommen hatte, und weder Lust noch Zeit, es einzufrieren. Ich improvisierte – ich marinierte die Stücke für die Suppe und vergaß sie zwei Tage im Kühlschrank. Es ist das erste Mal, dass ich das so gemacht habe, und es stellte sich als gute Lösung heraus. Das heutige Rezept ist immer noch eine Lammsuppe, aber mit diesem zusätzlichen Schritt, der wirklich etwas am Geschmack und an der Textur des Fleisches verändert. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (plus 48 Stunden Marinieren) Vorbereitungszeit (ohne Marinieren): 30 Minuten Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten Portionen: 8-10 Schwierigkeitsgrad: mittel Typ: Lammsuppe für Ostern oder Feiertage Zutaten Für das Fleisch: - 1 Lammkopf - Fleisch vom Bauch des Lammes (variable Menge, genug für einen Topf von 6-7 Litern) - Stücke vom Rückgrat Für die Marinade: - Olivenöl - Halbtrockener Landwein - Gelbe Zwiebel - Lorbeerblätter - Garam Masala Gewürze - Wilder Thymian (oder gewöhnlicher Thymian) - Aromatisiertes Salz (kann normales Salz verwendet werden, wenn kein spezieller Mix vorhanden ist) Für die Suppe: - 2 Karotten - 200 g Sellerie - 1 Pastinakenwurzel - 1/2 Kohlrabi - 1 Petersilienwurzel - 1 rote Paprika - 2 gelbe Zwiebeln - Estragon - Jodsalz - Frisch gemahlener Pfeffer - Lorbeerblätter Zum Servieren: - 3 Eigelb - 300 ml saure Sahne - Gehackter Liebstöckel - Essig oder Zitronensaft (optional) - Scharfer Pfeffer (optional) Zubereitungsmethode 1. Marinieren des Fleisches Die Stücke Lammfleisch für die Suppe werden mariniert, bedeckt mit einer Mischung aus Olivenöl und halbtrockenem Weißwein. Fügen Sie gehackte Zwiebel, Lorbeerblätter, Garam Masala, wilden Thymian und aromatisiertes Salz hinzu. Lassen Sie es 48 Stunden im Kühlschrank ziehen. Das Fleisch wird zarter und erhält einen subtilen Geschmack von den Gewürzen. 2. Fleisch kochen Nach dem Marinieren das Fleisch herausnehmen und kurz unter kaltem Wasser abspülen. In einen Topf mit kaltem Wasser (ohne Salz) geben. Bei mittlerer Hitze, teilweise abgedeckt, etwa 35 Minuten kochen. Schäumen Sie nach Bedarf ab. 3. Gemüse vorbereiten Schälen und waschen Sie das gesamte Gemüse: Karotten, Sellerie, Pastinake, Kohlrabi, Petersilie, Paprika und Zwiebel. Schneiden Sie sie in passende Stücke. Das Gemüse kurz in etwas Sonnenblumenöl anbraten, bis es glänzend wird. Fügen Sie etwas Brühe aus dem Topf mit dem Fleisch hinzu, damit sich die Aromen verbinden. 4. Fleisch und Brühe hinzufügen Das angebratene Gemüse zurück in den Topf mit dem Fleisch geben. Fügen Sie genug Brühe hinzu, um alles zu bedecken. Bei schwacher Hitze, ohne Deckel, weitere 30 Minuten köcheln lassen. Es ist wichtig, diesen Schritt nicht zu überstürzen, sonst zerfallen das Gemüse oder das Fleisch bleibt nicht ganz. 5. Würzen Nachdem alles gut gekocht hat, schmecken Sie mit Jodsalz, frisch gemahlenem Pfeffer und gehacktem Estragon ab. Lassen Sie es weitere 25 Minuten köcheln. Fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu, wenn Sie einen runderen Geschmack wünschen. 6. Suppe vollenden Die Suppe wird mit geschlagenen Eigelben, die mit saurer Sahne vermischt sind, vollendet, aber nur kurz vor dem Servieren. Fügen Sie die saure Sahne nicht hinzu, solange die Suppe auf dem Herd steht, um ein Gerinnen zu vermeiden. 7. Servieren Heiß servieren, mit viel gehacktem Liebstöckel. Jeder kann nach Geschmack Essig, Zitronensaft oder scharfen Pfeffer hinzufügen. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich mag diese Variante, weil das Marinieren das Fleisch rettet, wenn Sie es nicht sofort kochen. Die Suppe ist klar, das Fleisch bleibt zart und das Gemüse fügt Süße hinzu. Sie können fast alle Stücke verwenden, die Sie zur Verfügung haben; es ist kein Rezept, das genaue Proportionen erfordert. Tipps und Variationen Tipps - Salzen Sie das Fleisch während des Kochens nicht, sonst wird es zäh. - Schäumen Sie jedes Mal ab, wenn Schaum erscheint; die Suppe wird klarer. - Die Mischung aus saurer Sahne und Ei sollte Zimmertemperatur haben, nicht direkt aus dem Kühlschrank. Ersatzstoffe - Wenn Sie kein Garam Masala haben, können Sie es weglassen oder eine einfache Mischung aus Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel verwenden. - Die saure Sahne kann durch griechischen Joghurt ersetzt werden, wenn Sie etwas Leichteres bevorzugen. - Estragon kann durch Dill ersetzt werden, aber der endgültige Geschmack wird anders sein. Variationen - Sie können nur Fleisch vom Knochen verwenden, wenn Sie keinen Kopf oder Rücken haben; es funktioniert auch mit Keule oder Rippen. - Anstelle von Eigelb und saurer Sahne kann die Suppe klar bleiben und mit Essig serviert werden, ohne sie zu vollenden. Serviervorschläge - Fügen Sie frischen Liebstöckel direkt in den Teller hinzu. - Sie können scharfen Pfeffer, hausgemachten Essig oder Zitronensaft daneben servieren. - Servieren Sie mit Weißbrot oder einem einfachen Baguette. Häufig gestellte Fragen Muss ich das Fleisch unbedingt zwei Tage marinieren? Es ist nicht zwingend erforderlich, aber wenn Sie Zeit haben, macht dieser Schritt das Fleisch wirklich zarter und verbessert den Geschmack. Kann ich gefrorenes Lammfleisch verwenden? Ja, aber lassen Sie es vor dem Marinieren vollständig auftauen. Die Textur wird etwas anders sein. Muss ich die Suppe mit Ei und saurer Sahne vollenden? Nicht unbedingt. Sie können sie auch klar servieren, aber die Vollendung gibt eine angenehme cremige Textur. Was mache ich, wenn ich keinen Estragon finde? Verwenden Sie Dill oder Petersilie, aber das Aroma wird anders sein. Kann ich einen anderen Weintyp für die Marinade verwenden? Ideal ist trockener oder halbtrockener Weißwein, aber nicht süßer. Es kann auch gewöhnlicher Tafelwein verwendet werden. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Portion etwa 250-300 kcal, mit 15-18 g Protein, 16-20 g Fett und 6-10 g Kohlenhydraten. Die Werte können je nach verwendeten Fleischstücken und der Menge an saurer Sahne stark variieren. Aufgrund des Gemüses und des Fleisches am Knochen ist die Suppe sättigend, ohne schwer zu sein. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Lammsuppe kann im Kühlschrank, abgedeckt, maximal 2-3 Tage aufbewahrt werden. Sie kann bei schwacher Hitze wiedererwärmt werden, sollte aber nach dem Vollenden mit Ei und saurer Sahne nicht erneut gekocht, sondern nur erhitzt werden. Wenn Sie wissen, dass Sie die gesamte Suppe nicht auf einmal konsumieren werden, vollenden Sie nur die Menge, die Sie am Tisch servieren; lassen Sie den Rest klar und vollenden Sie ihn kurz vor dem Verzehr. Die Suppe lässt sich wegen des Eies und der sauren Sahne nicht gut einfrieren, daher ist es am besten, sie frisch zu konsumieren.

Zubereitung

Nachdem die Fleischstücke für die Suppe etwa 48 Stunden mariniert wurden, nehmen Sie sie aus der Marinade, spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und legen Sie sie dann in kaltes Wasser zum Kochen, ohne Salz hinzuzufügen, und lassen Sie sie etwa 35 Minuten bei mittlerer Hitze, teilweise abgedeckt, kochen. Bei Bedarf abschäumen. Die Gemüse werden gereinigt, gewaschen und diesmal in kleine Stücke geschnitten. Dann werden sie kurz in etwas Sonnenblumenöl und Fleischbrühe angebraten. Fügen Sie die Fleischstücke zur Gemüsemischung hinzu, bedecken Sie sie mit Brühe, bis sie bedeckt sind, und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten lang unbedeckt köcheln. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Estragon würzen und weitere 25 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren mit geschlagenem Eigelb, das mit Sauerrahm vermischt ist, abschmecken, um ein Gerinnen der Suppe zu vermeiden. Heiß servieren mit fein gehacktem Liebstöckel, Chilischoten, Essig oder Zitronensaft nach Geschmack. Guten Appetit!