Słodka zupa jagnięca

Słodka zupa jagnięca W czwartek rano obudziłem się z świeżym mięsem jagnięcym przyniesionym wieczorem wcześniej i ani chęci, ani czasu na zamrażanie. Zaimprowizowałem - włożyłem kawałki do marynaty i zapomniałem o nich przez dwa dni w chłodzie. To pierwszy raz, kiedy tak zrobiłem i okazało się to dobrym rozwiązaniem. Dzisiejszy przepis to również zupa jagnięca, ale z dodatkowym krokiem, który naprawdę zmienia smak i teksturę mięsa. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (plus 48 godzin marynowania) Czas przygotowania (bez marynowania): 30 minut Czas gotowania: 1 godzina 30 minut Porcje: 8-10 Trudność: średnia Typ: zupa jagnięca na Wielkanoc lub dni świąteczne Składniki Na mięso: - 1 głowa jagnięca - Mięso z brzucha jagnięcego (ilość zmienna, ile zmieści się w garnku o pojemności 6-7 litrów) - Kawałki kręgosłupa Na marynatę: - Oliwa z oliwek - Wino białe półwytrawne z kraju - Cebula żółta - Liście laurowe - Przyprawy garam masala - Tymianek dziki (lub zwykły tymianek) - Sól aromatyczna (może być zwykła sól, jeśli nie masz specjalnej mieszanki) Na zupę: - 2 marchewki - 200 g selera - 1 korzeń pasternaku - 1/2 brukwi - 1 korzeń pietruszki - 1 czerwona papryka - 2 cebule żółte - Estragon - Sól jodowana - Świeżo mielony pieprz - Liście laurowe Do podania: - 3 żółtka jaj - 300 ml śmietany - Posiekany estragon - Ocet lub sok z cytryny (opcjonalnie) - Ostry papryczka (opcjonalnie) Sposób przygotowania 1. Marynowanie mięsa Kawałki jagnięce do zupy wkłada się do marynaty, pokryte mieszanką oliwy z oliwek i białego wina półwytrawnego. Dodaj pokrojoną cebulę, liście laurowe, garam masala, dziki tymianek i sól aromatyczną. Pozostaw w chłodzie na 48 godzin. Mięso staje się bardziej delikatne i nabiera subtelnego smaku od przypraw. 2. Gotowanie mięsa Po marynowaniu, wyjmij mięso, krótko opłucz pod zimną wodą. Umieść je w garnku z zimną wodą (bez soli). Gotuj na średnim ogniu, częściowo przykryte, przez około 35 minut. Zdejmuj pianę, gdy tylko się pojawi. 3. Przygotowanie warzyw Obierz i umyj wszystkie warzywa: marchewki, seler, pasternak, brukiew, pietruszkę, paprykę i cebulę. Pokrój je na odpowiednie kawałki. Smaż krótko warzywa na odrobinie oleju słonecznikowego, aż staną się błyszczące. Dodaj trochę wywaru z garnka z mięsem, aby połączyć smaki. 4. Dodanie mięsa i wywaru Umieść podsmażone warzywa z powrotem w garnku z mięsem. Uzupełnij wywarem, aby wszystko było przykryte. Gotuj na małym ogniu, bez przykrywki, przez kolejne 30 minut. Ważne jest, aby nie spieszyć się w tym kroku, w przeciwnym razie warzywa się rozpadną lub mięso nie pozostanie w całości. 5. Doprawianie Po dobrze ugotowaniu wszystkiego, dopraw solą jodowaną, świeżo mielonym pieprzem i posiekanym estragonem. Gotuj jeszcze przez 25 minut. Dodaj liść laurowy, jeśli chcesz uzyskać bardziej okrągły smak. 6. Zageszczenie zupy Zupa jest zagęszczana ubitymi żółtkami z śmietaną, ale tylko przed podaniem. Nie dodawaj śmietany, gdy zupa jest na ogniu, aby się nie zwarzyła. 7. Podanie Podawaj na gorąco, z dużą ilością posiekanego estragonu. Każdy może dodać ocet, sok z cytryny lub ostrą paprykę, według gustu. Dlaczego często robię ten przepis Lubię tę wersję, ponieważ marynowanie ratuje mięso, jeśli nie gotujesz go od razu. Zupa jest klarowna, mięso pozostaje delikatne, a warzywa dodają słodyczy. Możesz użyć prawie dowolnych kawałków mięsa, to nie jest przepis, który wymaga dokładnych proporcji. Porady i wariacje Porady - Nie solić mięsa podczas gotowania, w przeciwnym razie stwardnieje. - Zdejmuj pianę, gdy tylko się pojawi, zupa będzie bardziej klarowna. - Zageszczenie z żółtek i śmietany powinno być w temperaturze pokojowej, nie bezpośrednio z lodówki. Zamienniki - Jeśli nie masz garam masala, możesz pominąć lub użyć prostego miksu pieprzu, kolendry i kminku. - Śmietanę można zastąpić jogurtem greckim, jeśli wolisz coś lżejszego. - Estragon można zastąpić koperkiem, ale smak końcowy będzie inny. Wariacje - Możesz użyć tylko mięsa z kości, jeśli nie masz głowy lub kręgosłupa, można też użyć udźca lub żeberek. - Zamiast żółtek i śmietany, zupa może pozostać klarowna i podawana z octem, bez zagęszczania. Pomysły na podanie - Dodaj świeży estragon bezpośrednio do talerza. - Obok możesz podać ostrą paprykę, ocet domowy lub sok z cytryny. - Podawaj z białym chlebem lub prostą bagietką. Najczęściej zadawane pytania Czy muszę marynować mięso przez dwa dni? Nie jest to obowiązkowe, ale jeśli masz czas, ten krok naprawdę sprawia, że mięso staje się bardziej delikatne i zmienia smak na lepsze. Czy mogę użyć mrożonego mięsa jagnięcego? Można, ale pozwól mu całkowicie się rozmrozić przed marynowaniem. Tekstura będzie nieco inna. Czy muszę zagęszczać zupę z jajkiem i śmietaną? Niekoniecznie. Możesz ją podać również klarowną, ale zagęszczenie daje przyjemną kremową teksturę. Co zrobić, jeśli nie znajdę estragonu? Użyj koperku lub pietruszki, ale aromat będzie inny. Czy mogę użyć innego rodzaju wina do marynaty? Idealne jest wino białe wytrawne lub półwytrawne, ale nie słodkie. Można też użyć zwykłego wina białego stołowego. Wartości odżywcze Szacunkowo jedna porcja ma około 250-300 kcal, z 15-18 g białka, 16-20 g tłuszczu i 6-10 g węglowodanów. Wartości mogą się znacznie różnić w zależności od użytych kawałków mięsa i ilości śmietany. Dzięki warzywom i mięsu na kości, zupa jest sycąca, ale nie ciężka. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa jagnięca przechowuje się w lodówce, przykryta, maksymalnie 2-3 dni. Można ją podgrzać na małym ogniu, ale po zagęszczeniu z żółtkiem i śmietaną nie należy jej ponownie gotować, tylko podgrzać. Jeśli wiesz, że nie zjesz całej zupy od razu, zagęszczaj tylko tę ilość, którą podasz na stole, resztę pozostaw klarowną i zagęszczaj na końcu, przed spożyciem. Zupa nie mrozi się dobrze z powodu jajka i śmietany, więc lepiej ją zjeść na świeżo.

Przygotowanie

Po marynowaniu kawałków mięsa na zupę przez około 48 godzin, wyjmij je z marynaty, przepłucz zimną wodą, a następnie umieść w zimnej wodzie do gotowania, pamiętając, aby nie dodawać soli, i gotuj przez około 35 minut, częściowo przykryte, na średnim ogniu. W razie potrzeby zbierz pianę. Warzywa oczyść, umyj i pokrój na małe kawałki tym razem. Następnie krótko podsmaż je na odrobinie oleju słonecznikowego i bulionu mięsnego. Do mieszanki warzywnej dodaj kawałki mięsa, uzupełnij bulionem, aż będą przykryte, a następnie gotuj na małym ogniu, nieprzykryte, przez około 30 minut. Dopraw solą, pieprzem i posiekanym estragonem, a następnie gotuj przez kolejne 25 minut. Przed podaniem dopraw ubitym żółtkiem wymieszanym z kwaśną śmietaną, aby zapobiec zsiadaniu zupy. Podawaj na gorąco z drobno posiekanym lubczykiem, ostrą papryką, octem lub sokiem z cytryny, według gustu. Smacznego!