Soupe douce d'agneau

Name: Soupe douce d'agneau - Mihaela F.
Ingredients: tête dagneau; viande du ventre de lagneau; morceaux de colonne; Pour la marinade : huile dolive; vin blanc demi; sec de campagne; oignon jaune; feuilles de laurier; épices garam masala; thym sauvage; sel aromatique à la Panacris; Pour la préparation : 2 morceaux de carotte; environ 200 g de céleri; 1 morceau de racine de persil; 1/2 morceau de chou; rave; 1 morceau de racine de persil; 1 morceau de poivron rouge; 2 morceaux doignon jaune; estragon; sel iodé; poivre fraîchement moulu; feuille de laurier; Pour servir la soupe : 3 jaunes dœufs; environ 300 ml de crème aigre

Soupes - Soupe douce d'agneau par Mihaela F. - Recettes Recipia

Soupe douce d'agneau Jeudi matin, je me suis réveillé avec de la viande d'agneau fraîche apportée la veille et ni l'envie ni le temps de la congeler. J'ai improvisé : j'ai mis les morceaux pour la soupe à mariner et je les ai oubliés pendant deux jours au frais. C'est la première fois que je fais cela et cela s'est avéré être une bonne solution. La recette d'aujourd'hui est toujours une soupe d'agneau, mais avec cette étape supplémentaire qui change vraiment quelque chose au goût et à la texture de la viande. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (plus 48 heures de marinade) Temps de préparation (sans marinade) : 30 minutes Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes Portions : 8-10 Difficulté : moyenne Type : soupe d'agneau pour Pâques ou jours de fête Ingrédients Pour la viande : - 1 tête d'agneau - Viande du ventre de l'agneau (quantité variable, assez pour tenir dans une casserole de 6-7 litres) - Morceaux de colonne vertébrale Pour la marinade : - Huile d'olive - Vin blanc demi-sec de campagne - Oignon jaune - Feuilles de laurier - Épices garam masala - Thym sauvage (ou thym ordinaire) - Sel aromatisé (peut utiliser du sel ordinaire si pas de mélange spécial) Pour la soupe : - 2 carottes - 200 g de céleri - 1 racine de panais - 1/2 colrave - 1 racine de persil - 1 poivron rouge - 2 oignons jaunes - Estragon - Sel iodé - Poivre fraîchement moulu - Feuilles de laurier Pour servir : - 3 jaunes d'œuf - 300 ml de crème aigre - Cerfeuil haché - Vinaigre ou jus de citron (facultatif) - Piment (facultatif) Méthode de préparation 1. Mariner la viande Les morceaux d'agneau pour la soupe sont marinés, couverts d'un mélange d'huile d'olive et de vin blanc demi-sec. Ajoutez de l'oignon haché, des feuilles de laurier, du garam masala, du thym sauvage et du sel aromatisé. Laissez au frais pendant 48 heures. La viande devient plus tendre et acquiert une saveur subtile des épices. 2. Faire bouillir la viande Après la marinade, retirez la viande et rincez-la brièvement sous l'eau froide. Placez-la dans une casserole avec de l'eau froide (sans sel). Faites cuire à feu moyen, partiellement couverte, pendant environ 35 minutes. Écumez au besoin. 3. Préparer les légumes Épluchez et lavez tous les légumes : carottes, céleri, panais, colrave, persil, poivron et oignon. Coupez-les en morceaux appropriés. Faites revenir brièvement les légumes dans un peu d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants. Ajoutez un peu de jus de la casserole avec la viande pour combiner les saveurs. 4. Ajouter la viande et le bouillon Remettez les légumes sautés dans la casserole avec la viande. Ajoutez suffisamment de bouillon pour couvrir le tout. Faites mijoter à feu doux, sans couvercle, pendant encore 30 minutes. Il est important de ne pas précipiter cette étape, sinon les légumes se décomposeront ou la viande ne restera pas entière. 5. Assaisonner Après que tout ait bien bouilli, ajustez le goût avec du sel iodé, du poivre fraîchement moulu et de l'estragon haché. Laissez mijoter encore 25 minutes. Ajoutez une feuille de laurier si vous voulez une saveur plus ronde. 6. Finir la soupe La soupe est terminée avec des jaunes d'œufs battus mélangés à de la crème aigre, mais seulement avant de servir. Ne pas ajouter la crème pendant que la soupe est sur le feu pour éviter qu'elle ne se fige. 7. Servir Servez chaud, avec beaucoup de cerfeuil haché. Chacun peut ajouter du vinaigre, du jus de citron ou du piment à son goût. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette version parce que mariner sauve la viande si vous ne la cuisinez pas immédiatement. La soupe est claire, la viande reste tendre et les légumes ajoutent de la douceur. Vous pouvez utiliser presque tous les morceaux que vous avez sous la main ; ce n'est pas une recette qui nécessite des proportions exactes. Conseils et variations Conseils - Ne salez pas la viande pendant la cuisson, sinon elle durcira. - Écumez chaque fois qu'il y a de l'écume ; la soupe sera plus claire. - Le mélange de crème aigre et d'œuf doit être à température ambiante, pas directement du réfrigérateur. Substitutions - Si vous n'avez pas de garam masala, vous pouvez l'omettre ou utiliser un mélange simple de poivre, coriandre et cumin. - La crème aigre peut être remplacée par du yaourt grec si vous préférez quelque chose de plus léger. - L'estragon peut être remplacé par de l'aneth, mais le goût final sera différent. Variations - Vous pouvez utiliser uniquement de la viande de l'os si vous n'avez pas de tête ou de colonne ; cela fonctionne aussi avec de la cuisse ou des côtes. - Au lieu de jaunes et de crème aigre, la soupe peut rester claire et être servie avec du vinaigre, sans finition. Idées de service - Ajoutez de l'estragon frais directement dans l'assiette. - Vous pouvez servir du piment, du vinaigre maison ou du jus de citron à côté. - Servez avec du pain blanc ou une baguette simple. Questions fréquentes Dois-je mariner la viande pendant deux jours ? Ce n'est pas obligatoire, mais si vous avez le temps, cette étape rend vraiment la viande plus tendre et améliore le goût. Puis-je utiliser de la viande d'agneau congelée ? Oui, mais laissez-la décongeler complètement avant de mariner. La texture sera légèrement différente. Ai-je besoin de finir la soupe avec de l'œuf et de la crème aigre ? Pas nécessairement. Vous pouvez la servir claire, mais la finition donne une texture crémeuse agréable. Que faire si je ne trouve pas d'estragon ? Utilisez de l'aneth ou du persil, mais l'arôme sera différent. Puis-je utiliser un autre type de vin pour la marinade ? Idéalement, utilisez du vin blanc sec ou demi-sec, mais pas doux. Un vin blanc de table ordinaire peut également être utilisé. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion contient environ 250-300 kcal, avec 15-18 g de protéines, 16-20 g de graisses et 6-10 g de glucides. Les valeurs peuvent varier considérablement en fonction des morceaux de viande utilisés et de la quantité de crème aigre. En raison des légumes et de la viande sur l'os, la soupe est nourrissante sans être lourde. Conservation et réchauffage La soupe d'agneau se conserve au réfrigérateur, couverte, pendant un maximum de 2-3 jours. Elle peut être réchauffée à feu doux, mais après avoir été finie avec de l'œuf et de la crème aigre, elle ne doit pas être bouillie à nouveau, juste réchauffée. Si vous savez que vous ne consommerez pas toute la soupe d'un coup, finissez seulement la quantité que vous servez à table ; laissez le reste clair et finissez-le juste avant de consommer. La soupe ne se congèle pas bien à cause de l'œuf et de la crème aigre, il est donc préférable de la consommer fraîche.

Préparation

Après avoir fait mariner les morceaux de viande pour la soupe pendant environ 48 heures, retirez-les de la marinade, rincez-les sous l'eau froide, puis mettez-les dans de l'eau froide à bouillir, sans ajouter de sel, et laissez cuire pendant environ 35 minutes, à couvert, à feu moyen. Écumez si nécessaire. Nettoyez, lavez et coupez les légumes en petits morceaux cette fois-ci. Ensuite, faites-les revenir brièvement dans un peu d'huile de tournesol et de bouillon de viande. Ajoutez les morceaux de viande au mélange de légumes, complétez avec du bouillon jusqu'à ce qu'ils soient couverts, puis laissez mijoter à feu doux, non couvert, pendant environ 30 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'estragon haché, et laissez cuire encore 25 minutes. Avant de servir, incorporez le jaune d'œuf battu mélangé avec de la crème aigre pour éviter que la soupe ne caillé. Servez chaud avec du cerfeuil haché, des piments, du vinaigre ou du jus de citron, selon votre goût. Bon appétit!