Ciorba dulce de miel

Ciorba dulce de miel Joi dimineață m-am trezit cu carnea de miel proaspăt adusă cu o seară înainte și nici chef, nici timp de congelat. Am improvizat – am pus bucățile pentru ciorbă la marinat și le-am uitat două zile la rece. E prima dată când am făcut așa și s-a dovedit o soluție bună. Rețeta de azi e tot o ciorbă de miel, dar cu pasul acesta în plus, care chiar schimbă ceva la gust și la textura cărnii. Info rapide Timp total: aprox. 2 ore (plus 48 de ore marinare) Timp preparare (fără marinare): 30 minute Timp gătire: 1 oră 30 minute Porții: 8-10 Dificultate: medie Tip: ciorbă de miel pentru Paște sau zile de sărbătoare Ingrediente Pentru carne: - 1 căpățână de miel - Carnea de pe burtă de miel (cantitate variabilă, cât încape într-o oală de 6-7 litri) - Bucăți de șira Pentru marinadă: - Ulei de măsline - Vin alb demisec de țară - Ceapă galbenă - Foi de dafin - Condimente garam masala - Cimbru sălbatic (sau cimbru obișnuit) - Sare aromată (poate fi sare simplă dacă nu ai mix special) Pentru ciorbă: - 2 morcovi - 200 g țelină - 1 rădăcină de păstârnac - 1/2 gulie - 1 rădăcină de pătrunjel - 1 ardei gras roșu - 2 cepe galbene - Tarhon - Sare iodată - Piper proaspăt măcinat - Foi de dafin Pentru servire: - 3 gălbenușuri de ou - 300 ml smântână - Leuștean tocat - Oțet sau zeamă de lămâie (opțional) - Ardei iute (opțional) Mod de preparare 1. Marinarea cărnii Bucățile de miel pentru ciorbă se pun la marinat, acoperite cu un amestec de ulei de măsline și vin alb demisec. Adaugă ceapă tăiată, foi de dafin, garam masala, cimbru sălbatic și sare aromată. Se lasă la rece 48 de ore. Carnea devine mai fragedă și prinde un gust discret de la condimente. 2. Fierberea cărnii După marinare, scoate carnea, spal-o scurt sub jet de apă rece. Pune-o într-o oală cu apă rece (fără sare). Fierbe la foc mediu, semiacoperit, cam 35 de minute. Spumează ori de câte ori e nevoie. 3. Pregătirea zarzavaturilor Curăță și spală toate legumele: morcovii, țelina, păstârnacul, gulia, pătrunjelul, ardeiul și ceapa. Taie-le bucăți potrivite. Călește scurt legumele în puțin ulei de floarea-soarelui, cât să devină lucioase. Adaugă și puțină zeamă din oala cu carne, să se combine aromele. 4. Adăugarea cărnii și a zeamei Pune legumele călite înapoi în oala cu carne. Completează cu zeamă cât să acopere totul. Fierbe la foc mic, fără capac, încă 30 de minute. E important să nu grăbești pasul acesta, altfel legumele se vor sfărâma sau carnea nu va rămâne întreagă. 5. Asezonarea După ce totul a fiert bine, potrivește gustul cu sare iodată, piper proaspăt și tarhon mărunțit. Mai lasă la fiert încă 25 de minute. Pune și o foaie de dafin, dacă vrei gust ceva mai rotund. 6. Dregerea ciorbei Ciorba se drege cu gălbenușuri bătute cu smântână, dar doar înainte de servire. Nu adăuga smântâna cât timp ciorba e pe foc, ca să nu se brânzească. 7. Servirea Se servește fierbinte, cu mult leuștean tocat. Fiecare poate adăuga oțet, zeamă de lămâie sau ardei iute, după gust. De ce fac rețeta des Îmi place varianta asta pentru că marinatul salvează carnea dacă nu o gătești imediat. Ciorba e clară, carnea rămâne fragedă, iar zarzavaturile adaugă dulceață. Poți folosi aproape orice bucăți ai la dispoziție, nu e o rețetă care cere proporții exacte. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu săra carnea în timpul fierberii, altfel se întărește. - Spumează ori de câte ori apare spumă, ciorba va fi mai limpede. - Dregerea cu smântână și ou să fie la temperatura camerei, nu direct din frigider. Înlocuiri - Dacă nu ai garam masala, poți omite sau folosi un mix simplu de piper, coriandru și chimion. - Smântâna se poate înlocui cu iaurt grecesc, dacă preferi ceva mai ușor. - Tarhonul poate fi înlocuit cu mărar, însă gustul final va fi altul. Variații - Poți folosi doar carne de pe os, dacă nu ai cap sau șira, merge și cu pulpă sau coaste. - În loc de gălbenușuri și smântână, ciorba se poate lăsa clară și se servește cu oțet, fără dres. Idei de servire - Adaugă leuștean proaspăt direct în farfurie. - Lângă poți pune ardei iute, oțet de casă sau zeamă de lămâie. - Servește cu pâine albă sau baghetă simplă. Întrebări frecvente Trebuie să marinez neapărat carnea două zile? Nu e obligatoriu, dar dacă ai timp, pasul acesta chiar face carnea mai fragedă și schimbă gustul în bine. Pot folosi carne de miel congelată? Se poate, dar las-o să se dezghețe complet înainte de marinare. Textura va fi puțin diferită. E nevoie să dreg ciorba cu ou și smântână? Nu neapărat. O poți servi și limpede, dar dresul dă o textură cremoasă plăcută. Ce fac dacă nu găsesc tarhon? Folosește mărar sau pătrunjel, dar aroma va fi diferită. Pot folosi alt tip de vin pentru marinadă? Ideal e vin alb sec sau demisec, dar nu din cel dulce. Se poate și vin alb obișnuit de masă. Valori nutriționale Estimativ, o porție are în jur de 250-300 kcal, cu 15-18g proteină, 16-20g grăsimi și 6-10g carbohidrați. Valorile pot varia destul de mult în funcție de bucățile de carne folosite și de cantitatea de smântână. Datorită zarzavaturilor și cărnii pe os, ciorba e sățioasă fără să fie grea. Păstrare și reîncălzire Ciorba de miel se păstrează la frigider, acoperită, maximum 2-3 zile. Se poate reîncălzi la foc mic, dar după ce a fost dreasă cu ou și smântână nu trebuie fiartă din nou, doar încălzită. Dacă știi că nu vei consuma toată ciorba odată, drege doar cantitatea pe care o servești la masă, restul las-o clară și dregi la final, înainte de consum. Ciorba nu se congelează bine din cauza oului și smântânii, așa că e de preferat să o consumi proaspătă.

Preparare

Dupa ce au stat la marinat bucatile de carne pentru ciorba, cca. 48 de ore, se scot din marinada, se trec sub jet de apa rece, apoi se pun la fiert in apa rece, atentie fara sare si se lasa la fiert cca. 35, semiacoperit, la foc mediu. Se spumeaza la nevoie. Zarzavaturile se curata, se spala si se taie bucatele, de aceasta data. Apoi se calesc scurt in putin ulei de floarea soarelui si zeama de carne. Peste amestecul de zarzavaturi, se adauga bucatile de carne, se completeaza cu zeama, pana ce se acopera, apoi se lasa la fiert la foc mic, neacoperit cca. 30 de minute. Se asezoneaza de sare, piper, tarhon maruntit si se lasa la fiert cca. 25 de minute. Se drege cu galbenus de ou batut cu smantana dar, doar inainte de a fi servita, spre a se evita imbranzirea ciorbei. Se serveste fierbinte cu leustean tocat marunt, ardei iute, otet sau zeama de lamaie, dupa gustul fiecaruia. Spor si pofta buna!