Sauerampfersuppe mit Liebstöckel, absolut sensationell!

Lattichsuppe mit Liebstöckel: ein traditionelles Rezept, voller Aromen und Nostalgie

Lattichsuppe ist ein Gericht, das uns an die warmen Sommertage erinnert, als frisches Gemüse reichlich vorhanden war. Dieses einfache und schmackhafte Rezept ist nicht nur eine ausgezeichnete Möglichkeit, Lattich zu konsumieren, sondern auch eine wunderbare Art, deine Geschmacksknospen mit einem reichen und aromatischen Geschmack zu verwöhnen. Diese Suppe zeichnet sich durch frischen Liebstöckel aus, der eine besondere Note hinzufügt, während die Kombination mit Milch und Eiern ihr eine besondere Cremigkeit verleiht.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Anzahl der Portionen: 4-6

Notwendige Zutaten

- 5 Köpfe frischer grüner Lattich
- 100 ml Sonnenblumen- oder Olivenöl
- 2 Eier
- 300-400 ml Milch (vorzugsweise hausgemacht)
- Salz, nach Geschmack
- Ein Bund frischer Liebstöckel
- 5 Knoblauchzehen
- Essig, nach Geschmack
- Optional: saure Sahne zum Servieren

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten
Beginne damit, den grünen Lattich zu reinigen. Reiße die Blätter ab und wasche sie 3-4 Mal in kaltem Wasser, um sicherzustellen, dass keine Verunreinigungen zurückbleiben. Es ist wichtig, frischen Lattich zu verwenden, da dies den endgültigen Geschmack der Suppe beeinflusst.

2. Anbraten des Lattichs
In einem 3-Liter-Topf das Öl hinzufügen und auf mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, den in kleinere Stücke geschnittenen Lattich hinzufügen. Das Anbraten des Lattichs ist ein wesentlicher Schritt; es hilft, die Bitterkeit zu reduzieren und die Aromen zu intensivieren. Koche den Lattich bei schwacher Hitze, bis er anfängt, sich zu verfärben, etwa 5-7 Minuten.

3. Kochen der Suppe
Füge 2,5 Liter Wasser in den Topf hinzu und passe Salz und Essig nach Geschmack an. Lass die Suppe bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten kochen, bis der Lattich weich wird. Dies ist der ideale Zeitpunkt, um über zusätzliche Aromen nachzudenken, die du hinzufügen könntest, wie ein wenig Pfeffer oder sogar einen Spritzer Zitronensaft.

4. Zubereitung der Eimischung
Wenn die Suppe fertig ist, schalte die Hitze aus. Zerdrücke die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse und füge sie zur Suppe hinzu. Dies verleiht ein unverwechselbares Aroma. Schlage die Eigelbe in einer Schüssel mit einer Gabel gut, und füge ein wenig Wasser (ca. 25 ml) hinzu, um sie zu verdünnen. Füge die kalte Milch hinzu und rühre gut um. Es ist wichtig, dass die Milch kalt ist, und wenn sie hausgemacht ist, stelle sicher, dass sie gekocht und dann abgekühlt wurde.

5. Vervollständigung der Suppe
Nimm eine Kelle heiße Suppe und füge sie nach und nach zur Eimischung mit Milch hinzu, während du ständig rührst, um das Gerinnen der Eier zu verhindern. Gieße diese Mischung dann zurück in den Topf mit der Suppe. Schmecke ab und passe das Salz nach Bedarf an, da die Milch ein wenig Süße hinzufügen kann.

6. Fertigstellung des Gerichts
Füge schließlich den fein gehackten Liebstöckel hinzu, der deiner Suppe einen frischen und lebendigen Geschmack verleiht. Dies ist eine Zutat, die nicht fehlen sollte, da sie der Star dieses Gerichts ist.

Servieren

Lattichsuppe mit Liebstöckel ist köstlich heiß serviert, kann aber auch eine ausgezeichnete Wahl für wärmere Tage sein, wenn sie bei Zimmertemperatur serviert wird. Du kannst einen Esslöffel saure Sahne in die Schüssel geben, um zusätzliche Cremigkeit und Aromen zu erhalten. Sie passt wunderbar zu einer Portion warmer Polenta, die dieses Gericht perfekt ergänzt.

Tipps und Variationen

- Zutaten: Verwende frischen, saisonalen Lattich. Wenn du eine buntere Suppe möchtest, kannst du auch ein paar Blätter Spinat oder Petersilie hinzufügen.
- Liebstöckel: Dies kann sowohl in die Suppe als auch direkt auf den Teller gegeben werden, was einen frischen und intensiven Geschmack bietet.
- Zusätzliche Aromen: Wenn du gerne experimentierst, kannst du Gewürze wie Dill oder Basilikum hinzufügen, die gut zu Lattich und Knoblauch passen.

Nährstoffvorteile

Lattichsuppe mit Liebstöckel ist nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund. Grüner Lattich ist reich an den Vitaminen A, C und K, während Liebstöckel einen erheblichen Anteil an Antioxidantien liefert. Milch und Eier bieten essentielle Proteine und tragen zu einer ausgewogenen Mahlzeit bei.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Arten von Lattich verwenden?
Ja, du kannst mit verschiedenen Lattichsorten experimentieren, wie z.B. Römersalat oder Eisbergsalat. Jede Sorte bietet eine andere Textur und einen anderen Geschmack für deine Suppe.

2. Wie kann ich die Suppe schärfer machen?
Wenn du einen schärferen Geschmack magst, kannst du während des Anbratens des Lattichs oder während des Kochens etwas fein gehackte Chilischote hinzufügen.

3. Ist die Suppe auch am nächsten Tag gut?
Lattichsuppe hält sich gut im Kühlschrank und kann wieder erhitzt werden. Tatsächlich können sich einige Aromen mit der Zeit intensivieren.

Diese Lattichsuppe mit Liebstöckel ist nicht nur ein einfaches Rezept, sondern auch eine echte Delikatesse, die deinen Liebsten ein Lächeln ins Gesicht zaubern wird. Also, sammle deine Zutaten, genieße den Kochprozess und koste eine Schüssel Komfort und Geschmack!