Moldawische Suppe

Pilzsuppe aus den Bergen - Eine Delikatesse mit Berggeschmack

Die Pilzsuppe aus den Bergen, auch bekannt als reinterpretierte Kuttelsuppe, ist ein besonderes Rezept, das traditionelle Aromen und natürliche Zutaten aus dem Herzen der Berge vereint. Diese Suppe, die von Hirten zubereitet wird, verwendet Waldpilze, die zusätzlichen Geschmack und eine rustikale Note hinzufügen, die jedes Essen erfreuen wird. Lassen Sie uns also gemeinsam entdecken, wie man diese wunderbare Suppe zubereitet!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 8

Zutaten:
- 1,5 kg Bergpilze (Hirtenpilze, Steinpilze, Pfifferlinge)
- Ungefähr 1 kg Rindfleisch (knochenloser Oberschenkel)
- 2 Stücke Rinderknochen mit Mark
- 2 große Karotten
- 2 große Petersilienwurzeln
- 1 Zwiebel
- 1 Sellerie
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 2 scharfe Paprika
- 2 Zitronen
- 1 eingelegter Paprika
- Salz (nach Geschmack)
- Essig (nach Geschmack)
- 4 Eigelb
- 300 g saure Sahne
- 100 ml Milch

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
Beginnen Sie damit, alle Gemüse zu reinigen. Die Karotten, Petersilienwurzeln, Sellerie und Zwiebel sollten geschält und längs geschnitten werden. Diese Technik hilft, die Aromen während des Kochens freizusetzen. Die Pilze sollten 20 Minuten blanchiert werden, um sie zu erweichen und eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.

Schritt 2: Fleisch kochen
In einem 6-Liter-Topf das Rindfleisch zusammen mit den Knochen hinzufügen und alles mit kaltem Wasser bedecken. Den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und etwa eine Stunde kochen lassen. Nach Geschmack Salz hinzufügen, dabei darauf achten, nicht zu viel zu verwenden, da Sie den Geschmack am Ende anpassen können.

Schritt 3: Hinzufügen der Gemüse
Nach der ersten Kochstunde die gereinigten Gemüse in den Topf geben. Lassen Sie alles eine weitere Stunde zusammen kochen. Die Aromen werden sich wunderbar verbinden und die Gemüse werden zart und köstlich.

Schritt 4: Zubereitung der Pilze
Nachdem das Gemüse gekocht hat, die blanchierten Pilze in den Topf geben. Sie werden einen einzigartigen Geschmack bringen, der typisch für die Pilzsuppe aus den Bergen ist. Lassen Sie es zusammen mit den anderen Zutaten weitere 15 Minuten kochen.

Schritt 5: Herausnehmen der Zutaten
Sobald alles gekocht ist, die Gemüse und das Fleisch aus dem Topf nehmen. Das Fleisch kann für ein zweites Gericht, wie eine Tomatensauce, verwendet werden, während das Gemüse püriert wird, mit Ausnahme der Zwiebel.

Schritt 6: Vervollständigung der Suppe
Das Gemüse-Püree zurück in den Topf geben, um der Suppe Konsistenz und Farbe zu verleihen. Es ist an der Zeit, den zerdrückten Knoblauch, die in feine Streifen geschnittene Paprika und den gehackten eingelegten Paprika hinzuzufügen. Lassen Sie es 5 Minuten kochen, um die Aromen zu intensivieren.

Schritt 7: Eier- und Sahne-Mischung
In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit der sauren Sahne und der Milch vermischen. Diese Mischung erhitzen, indem Sie nach und nach die Suppe hinzufügen, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden, und dann in den Topf gießen. Den Saft der beiden Zitronen auspressen und in die Suppe geben, sowie Essig nach Geschmack.

Schritt 8: Geschmacksanpassung
Probieren Sie schließlich die Suppe und passen Sie sie nach Bedarf mit Salz oder Essig an. Die Pilzsuppe aus den Bergen ist herzhaft, daher ist es wichtig, ihr einen ausgewogenen Geschmack zu verleihen.

Servieren:
Die Pilzsuppe aus den Bergen wird heiß serviert, mit einem Löffel saurer Sahne obendrauf, begleitet von frischem Brot und, falls gewünscht, scharfen Paprika, aber nicht zu scharf. Diese Kombination wird einen angenehmen Kontrast hinzufügen und die reichen Aromen der Suppe unterstreichen.

Tipps und Tricks:
- Auswahl der Pilze: Verwenden Sie frische Waldpilze, aber Sie können auch mit Champignons oder Austernpilzen experimentieren, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
- Fleischgeschmack: Rindfleisch mit Knochen verleiht der Suppe einen intensiveren Geschmack, also vermeiden Sie es nicht.
- Variationen: Sie können andere Gemüse wie Kartoffeln oder Zucchini hinzufügen, um das Rezept zu variieren. Sie können es auch in eine vegetarische Suppe verwandeln, indem Sie das Fleisch entfernen und es durch Tofu oder zusätzliche Gemüse ersetzen.
- Kalorien: Eine Portion Pilzsuppe aus den Bergen enthält etwa 250-300 Kalorien und ist eine gesunde und nahrhafte Wahl.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich andere Fleischsorten verwenden?
Ja, Sie können Hähnchen oder Schweinefleisch verwenden, aber der Geschmack wird variieren.

2. Welche Getränke passen gut zur Pilzsuppe aus den Bergen?
Ein helles Bier oder ein trockener Weißwein passen hervorragend zur Suppe und verleihen eine frische Note.

3. Wie lange hält sich die Suppe im Kühlschrank?
Die Suppe kann 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können sie in der Mikrowelle oder auf dem Herd wieder erhitzen.

Dieses Rezept wird nicht nur einen Hauch von Tradition in Ihre Küche bringen, sondern auch jede Mahlzeit in eine Feier der Aromen verwandeln. Zögern Sie nicht, Ihre Lieben mit dieser wunderbaren Suppe zu überraschen und die wohlverdienten Komplimente zu genießen! Guten Appetit!