Молдавский суп

Горная Грибная Суп - Деликатес с Гурманским Ароматом

Горная суп, также известная как интерпретация супа из потрохов, - это особенный рецепт, который объединяет традиционные вкусы и натуральные ингредиенты из сердца гор. Этот суп, приготовленный пастухами, использует лесные грибы, добавляя вкус и деревенскую нотку, которая порадует любое застолье. Давайте вместе откроем, как приготовить этот замечательный суп!

Время приготовления: 30 минут
Время варки: 2 часа
Общее время: 2 часа 30 минут
Количество порций: 8

Ингредиенты:
- 1,5 кг горных грибов (пастушьи, белые, лисички)
- Примерно 1 кг говядины (мясо без костей)
- 2 кусочка говяжьих костей с мозгом
- 2 больших моркови
- 2 больших корня петрушки
- 1 луковица
- 1 сельдерей
- 1-2 головки чеснока
- 1 красный перец
- 2 острых перца
- 2 лимона
- 1 маринованный перец
- Соль (по вкусу)
- Уксус (по вкусу)
- 4 желтка
- 300 г сметаны
- 100 мл молока

Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Начните с очистки всех овощей. Морковь, корни петрушки, сельдерей и лук должны быть очищены и нарезаны вдоль. Эта техника помогает освободить ароматы во время варки. Грибы нужно ошпарить в течение 20 минут, чтобы они размягчились и избавиться от возможных загрязнений.

Шаг 2: Варка мяса
В кастрюлю объемом 6 литров добавьте говядину вместе с костями, покрыв все холодной водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дайте закипеть примерно на час. Добавьте соль по вкусу, следя за тем, чтобы не пересолить, так как вы сможете отрегулировать вкус в конце.

Шаг 3: Добавление овощей
После первого часа варки добавьте очищенные овощи в кастрюлю. Дайте всему вариться вместе еще час. Ароматы прекрасно соединятся, а овощи станут мягкими и вкусными.

Шаг 4: Приготовление грибов
После того как овощи сварились, добавьте ошпаренные грибы в кастрюлю. Они придадут особый вкус, характерный для горного супа. Дайте покипеть вместе с остальными ингредиентами еще 15 минут.

Шаг 5: Извлечение ингредиентов
После того как все сварилось, выньте овощи и мясо из кастрюли. Мясо можно использовать для второго блюда, например, для томатного соуса, а овощи будут пюрированы с помощью блендера, за исключением лука.

Шаг 6: Завершение супа
Добавьте овощное пюре обратно в кастрюлю, чтобы придать супу консистенцию и цвет. Теперь пришло время добавить раздавленный чеснок, нарезанный тонкими полосками красный перец и нарезанный маринованный перец. Дайте покипеть 5 минут, чтобы усилить ароматы.

Шаг 7: Яичная и сметанная смесь
В отдельной миске смешайте желтки с сметаной и молоком. Подогрейте эту смесь, постепенно добавляя суп, чтобы избежать сворачивания яиц, затем влейте в кастрюлю. Выжмите сок из двух лимонов и добавьте его в суп, а также уксус по вкусу.

Шаг 8: Корректировка вкуса
В конце попробуйте суп и при необходимости отрегулируйте с солью или уксусом. Горный суп плотный, поэтому важно добиться сбалансированного вкуса.

Подача:
Горный суп подается горячим, с ложкой сметаны сверху, в сопровождении свежего хлеба и, если хотите, острых перцев, но не слишком острых. Эта комбинация добавит приятный контраст и подчеркнет богатые ароматы супа.

Советы и хитрости:
- Выбор грибов: Используйте свежие лесные грибы, но также можете поэкспериментировать с шампиньонами или вешенками для другого вкуса.
- Вкус мяса: Говядина с костями придаст супу более интенсивный аромат, поэтому не пропускайте ее.
- Вариации: Вы можете добавить другие овощи, такие как картофель или кабачки, чтобы разнообразить рецепт. Также вы можете превратить его в вегетарианский суп, исключив мясо и заменив его тофу или дополнительными овощами.
- Калории: Порция горного супа содержит около 250-300 калорий, что делает его здоровым и питательным выбором.

Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я использовать другие виды мяса?
Да, вы можете использовать курицу или свинину, но вкус будет другим.

2. Какие напитки подходят к горному супу?
Светлое пиво или сухое белое вино прекрасно сочетаются с супом, добавляя свежесть.

3. Как долго суп хранится в холодильнике?
Суп можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Вы можете разогреть его в микроволновке или на плите.

Этот рецепт не только добавит каплю традиции в вашу кухню, но и превратит любое застолье в праздник вкусов. Не стесняйтесь удивить своих близких этим замечательным супом и наслаждаться заслуженными комплиментами! Приятного аппетита!