Zupa mołdawska

Zupa góralska z grzybami - Delikates o górskim aromacie

Zupa góralska, znana również jako reinterpretacja zupy z flaków, to wyjątkowy przepis, który łączy tradycyjne smaki i naturalne składniki z serca gór. Ta zupa, przygotowywana przez pasterzy, wykorzystuje leśne grzyby, dodając smaku i rustykalnego charakteru, który zachwyci każdą ucztę. Odkryjmy razem, jak przygotować tę wspaniałą zupę!

Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 2 godziny
Czas całkowity: 2 godziny i 30 minut
Liczba porcji: 8

Składniki:
- 1,5 kg grzybów górskich (owocniki, borowiki, kurki)
- Około 1 kg wołowiny (mięso bez kości)
- 2 kawałki kości wołowej z szpiku
- 2 duże marchewki
- 2 duże pietruszki
- 1 cebula
- 1 seler
- 1-2 główki czosnku
- 1 czerwona papryka
- 2 ostre papryczki
- 2 cytryny
- 1 kiszony papryka
- Sól (do smaku)
- Ocet (do smaku)
- 4 żółtka
- 300 g śmietany
- 100 ml mleka

Krok 1: Przygotowanie składników
Zacznij od oczyszczenia wszystkich warzyw. Marchewki, pietruszki, seler i cebulę należy obrać i pokroić wzdłuż. Ta technika pomaga uwolnić aromaty podczas gotowania. Grzyby należy sparzyć przez 20 minut, aby zmiękły i pozbyły się ewentualnych zanieczyszczeń.

Krok 2: Gotowanie mięsa
W garnku o pojemności 6 litrów dodaj wołowinę wraz z kośćmi, przykrywając wszystko zimną wodą. Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj przez około godzinę. Dodaj sól według uznania, uważając, aby nie przesadzić, ponieważ smak można dostosować na końcu.

Krok 3: Dodawanie warzyw
Po pierwszej godzinie gotowania dodaj oczyszczone warzywa do garnka. Gotuj wszystko razem przez kolejną godzinę. Aromaty doskonale się połączą, a warzywa staną się delikatne i pyszne.

Krok 4: Przygotowanie grzybów
Po ugotowaniu warzyw dodaj sparzone grzyby do garnka. Dodadzą one wyjątkowego smaku, charakterystycznego dla zupy góralskiej. Gotuj razem z pozostałymi składnikami przez kolejne 15 minut.

Krok 5: Wyjmowanie składników
Po ugotowaniu wyjmij warzywa i mięso z garnka. Mięso można wykorzystać do przygotowania drugiego dania, takiego jak sos pomidorowy, a warzywa będą zmiksowane za pomocą blendera, z wyjątkiem cebuli.

Krok 6: Uzupełnianie zupy
Dodaj puree warzywne z powrotem do garnka, aby nadać zupie konsystencję i kolor. Teraz czas dodać rozgnieciony czosnek, pokrojoną w cienkie paski paprykę czerwoną i pokrojoną kiszoną paprykę. Gotuj przez 5 minut, aby wzmocnić aromaty.

Krok 7: Śmietana i żółtka
W osobnej misce wymieszaj żółtka z śmietaną i mlekiem. Podgrzej tę mieszankę, stopniowo dodając zupę, aby uniknąć ścięcia jajek, a następnie wlej ją do garnka. Wyciśnij sok z dwóch cytryn i dodaj go do zupy, a także ocet, według smaku.

Krok 8: Dostosowanie smaku
Na koniec spróbuj zupy i dostosuj smak solą lub octem, jeśli to konieczne. Zupa góralska jest treściwa, więc ważne jest, aby nadać jej zrównoważony smak.

Podanie:
Zupa góralska podawana jest na ciepło, z łyżką śmietany na wierzchu, obok świeżego chleba i, jeśli chcesz, ostrych papryczek, ale nie bardzo pikantnych. Ta kombinacja doda przyjemnego kontrastu i podkreśli bogate aromaty zupy.

Porady i wskazówki:
- Wybór grzybów: Używaj świeżych grzybów leśnych, ale możesz eksperymentować także z grzybami champignon lub boczniakami dla innego smaku.
- Smak mięsa: Wołowina z kością doda intensywniejszego aromatu zupie, więc nie pomijaj jej.
- Wariacje: Możesz dodać inne warzywa, takie jak ziemniaki lub cukinia, aby urozmaicić przepis. Możesz również przekształcić go w zupę wegetariańską, eliminując mięso i zastępując je tofu lub dodatkowymi warzywami.
- Kalorie: Porcja zupy góralskiej zawiera około 250-300 kalorii, co czyni ją zdrowym i pożywnym wyborem.

Najczęściej zadawane pytania:
1. Czy mogę użyć innych rodzajów mięsa?
Tak, możesz użyć kurczaka lub wieprzowiny, ale smak będzie się różnić.

2. Jakie napoje pasują do zupy góralskiej?
Jasne piwo lub wytrawne białe wino doskonale pasują do zupy, dodając nutę świeżości.

3. Jak długo można przechowywać zupę w lodówce?
Zupa może być przechowywana w lodówce przez 3-4 dni. Możesz ją podgrzać w mikrofalówce lub na kuchence.

Ten przepis nie tylko wniesie odrobinę tradycji do Twojej kuchni, ale sprawi, że każda uczta stanie się świętem smaków. Nie wahaj się zaskoczyć swoich bliskich tą wspaniałą zupą i ciesz się zasłużonymi komplementami! Smacznego!