Hühnersuppe

Ich habe diese Hühnersuppe schon zig Mal gemacht, manchmal aus Gewohnheit, manchmal einfach, weil ich noch ein bisschen Hühnerfleisch von der Brühe übrig hatte und nichts wegwerfen wollte. Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich die Borschtsch mit den Eierschnipseln hineingetan habe (ich dachte, es sei das „Geheimrezept“ meiner Großmutter), aber ehrlich gesagt, ich hatte es nicht gut umgerührt und es ist zu stark aufgekocht. Es kam eine saure und geschmacklose Seltsamkeit heraus. Jetzt mache ich es nicht mehr falsch, zumindest nicht bei dieser Suppe – ich kann sie fast mit geschlossenen Augen machen, und sie schmeckt immer wie zu Hause.

Lass mich dir kurz erklären, wie ich es mache, inklusive Messungen, die ich nach vielen Versuchen herausgefunden habe:

Gesamtzeit: etwa eine Stunde – eine Stunde und 20 Minuten (je nachdem, wie jung das Huhn ist, aber im Supermarkt geht es schnell)
Portionen: 6-8, es sei denn, du hast einige hungrige Esser, die eine doppelte Portion verlangen
Schwierigkeit: wirklich zugänglich, du brauchst keine Kochschule, nur vergiss den Topf nicht auf dem Herd

ZUTATEN (für einen großen Topf von 4-5 Litern, genug für alle und auch für den nächsten Tag):

6 Hühnerflügel (oder ein paar Stücke mit Knochen, was immer ihr habt, ein oder zwei Rückenteile gehen auch – das gibt Geschmack, macht es nicht nur mit Brust, denn das wird wässrig)
1 Hühnerrücken, in zwei Teile geschnitten – gibt ernsthaften Geschmack und kostet nichts
2 Karotten (ca. 200g) – geben Farbe und Süße, ohne sie ist es keine Suppe
1 kleines Stück Pastinake (50-70g) – für den klassischen Suppengeschmack
2-3 Scheiben Sellerie (ca. 50g), nicht übertreiben, denn Sellerie übertönt alles, wenn es zu viel ist
1 mittlere Zwiebel (100g) – die Zwiebel ganz oder gehackt zu Beginn hinzufügen, je nach Lust, ich hacke sie fein, so schmeckt es meiner Meinung nach besser
2 Esslöffel Tomatenmark oder 200 ml Tomatensaft – für Farbe, Säure und einen Hauch von zusätzlicher Säure
1 Esslöffel Öl (normalerweise Sonnenblumenöl) – hilft beim Geschmack und Aussehen, spare nicht
500 ml Borschtsch aus der Flasche oder frisch – nach Geschmack hinzufügen, nicht alles auf einmal gießen
Salz – nach Augenmaß, fang mit einem Teelöffel an und passe am Ende an
Eine Handvoll Nudeln (ca. 70g) – oder die Nudeln, die dir gefallen, geht auch ohne, wenn du es bevorzugst
Frische Petersilie (ein kleines Bund, fein gehackt) – zum Schluss, für Frische
Optional: Liebstöckel (wenn ich es habe, füge ich es ohne Diskussion hinzu)
Wasser – etwa 3,5 – 4 Liter, je nachdem, wie dick du die Suppe möchtest

ZUBEREITUNG

1. Ich beginne mit dem Fleisch – die Flügel und den Rücken wasche ich unter einem kalten Wasserstrahl, ich mache keinen großen Prozess, nur damit keine Federn oder Blut dran sind. Ich lege sie direkt in den Topf und gieße kaltes Wasser dazu, bis sie gut bedeckt sind, etwa zwei bis drei Finger über dem Fleisch. Den Topf stelle ich zunächst auf hohe Hitze.

2. Wenn es anfängt zu kochen, bleibe ich in der Nähe, denn es entsteht Schaum (ich weiß nicht warum, manchmal ist es mehr, manchmal fast gar nicht, ich glaube, es hängt vom Fleisch ab). Ich schöpfe es mit einem Schöpflöffel oder einem Löffel ab, so gut ich kann. Wenn ich es nicht rechtzeitig abnehme, wird die Suppe etwas trüb, aber es ist keine Tragödie.

3. In der Zwischenzeit kümmere ich mich um das Gemüse – die Karotten schneide ich in Würfel oder Runden, die Pastinake ebenso, den Sellerie schneide ich klein, die Zwiebel hacke ich fein. Ich reibe sie nicht, weil ich nicht möchte, dass die Suppe „breiig“ wird, sondern dass man die Gemüsestücke sieht. Ich mag es, zu fühlen, was ich esse, weißt du.

4. Nach etwa 30-35 Minuten bei niedriger Hitze (oder solange ich es für richtig halte, bis das Fleisch sich leicht vom Knochen löst und die Gabel leicht hineingeht), füge ich das gesamte Gemüse auf einmal hinzu. Ich mache es mir nicht mit Etappen und Raffinessen kompliziert, es funktioniert auch so perfekt.

5. Ich gebe auch einen Esslöffel Öl dazu, auch wenn es unnötig erscheint. Das Öl hilft, die Aromen zu verbinden, und die Suppe wird nicht „trocken“. Um das Salz kümmere ich mich jetzt, aber ich füge nur einen gestrichenen Teelöffel hinzu, denn der Geschmack wird am Ende noch angepasst.

6. Ich lasse alles bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten kochen, mit einem Deckel, aber nicht dicht. In der Zwischenzeit, wenn noch Schaum erscheint, schöpfe ich ihn ab.

7. Wenn das Gemüse fast gar ist (ich teste mit einem Messer, wenn die Karotte nicht mehr fest ist, ist es okay), füge ich das Tomatenmark oder den Tomatensaft hinzu. Ich achte darauf, nicht zu viel auf einmal hinzuzufügen. Wenn ich Tomatenmark verwende, löse ich es vorher mit etwas Brühe auf, damit es keine Klumpen bildet.

8. Den Borschtsch füge ich erst hinzu, nachdem das Gemüse gekocht ist und der Tomatensaft sich mit dem Rest „vertragen“ hat. Ich koste vorher den Borschtsch – manchmal ist er sehr sauer und dann füge ich weniger hinzu. Ich bringe ihn in einem separaten Topf zum Kochen (ich stelle ihn auf den Herd), sodass ich ihn heiß in den Topf über die Suppe gieße, aber es geht auch direkt, wenn es eilig ist. Etwa 400-500 ml, aber passe es nach deinem Geschmack an.

9. In der Zwischenzeit gebe ich auch die Nudeln dazu – ich werfe sie direkt in den Topf, ohne viel Aufhebens, etwa 5-6 Minuten bevor ich das Feuer ausmache. Nicht zu viele hinzufügen, wenn du nicht „Nudelsuppe“ essen möchtest. Es ist besser, am Ende mehr hinzuzufügen, wenn nötig.

10. Ich überprüfe das Salz, koste und wenn nötig, füge ich noch etwas Borschtsch oder Wasser hinzu, je nachdem, wie ich die Suppe haben möchte – dünner oder dicker.

11. Zum Schluss gebe ich eine gute Handvoll frische Petersilie, fein gehackt, hinzu, und wenn ich auch Liebstöckel habe, spare ich nicht. Ich mache das Feuer aus, decke den Topf ab und lasse ihn 10 Minuten ruhen, bevor ich serviere.

WARUM ICH ES OFT MACHE

Zunächst einmal, weil es keine komplizierten Zutaten benötigt – wenn du ein paar Hühnerreste im Gefrierschrank hast, Gemüse aus dem Kühlschrank und etwas Borschtsch, hast du bereits alles, was du brauchst. Es geht ziemlich schnell, du musst nicht am Herd kleben, und es ist eine Art von Essen, das zu jeder Zeit passt, besonders wenn du nach einem anstrengenden Tag etwas Saures und Leichtes möchtest oder nach einem Grillabend.

Es gibt auch die Geschichte vom „Geschmack von zu Hause“, ich weiß nicht, wie viele nicht mit einer solchen Suppe am Sonntag aufgewachsen sind. Wenn du Gäste hast, passt es perfekt, denn es ist sättigend, nicht zu schwer und schmeckt am nächsten Tag genauso gut (manchmal sogar besser!).

TIPPS, VARIANTEN UND SERVIERVORSCHLÄGE

TIPPS

Kompliziere dich nicht mit dem Schneiden des Gemüses auf den Millimeter. Wichtig ist, dass sie ungefähr gleich groß sind, damit sie alle zur gleichen Zeit garen.
Wenn du nicht rechtzeitig den Schaum abnimmst, wird die Suppe etwas trüb, aber der Geschmack bleibt trotzdem gut.
Füge den Borschtsch erst hinzu, wenn das Gemüse und das Fleisch fast gar sind, sonst wird das Fleisch zäh (besonders wenn es kein junges Huhn ist).
Nudeln werden nur am Ende hinzugefügt, sonst saugen sie die ganze Brühe auf und du hast einen Eintopf.
Wenn du sehr sauren Borschtsch hast, fang mit weniger an und koste. Es ist einfacher, mehr hinzuzufügen, als zu versuchen, zu viel Säure zu korrigieren.
ERSATZ

Es funktioniert auch hervorragend mit anderem Hühnerfleisch – Rücken, Keulen, sogar Putenflügel, wenn dir das gefällt. Nur Brustfleisch empfehle ich nicht, es wird nicht so „reichhaltig“.
Das Gemüse kann variieren – wenn du keine Pastinake hast, setze nur Karotten und Sellerie ein, es ist keine Tragödie.
Anstelle von Borschtsch kannst du Zitronensaft (2-3 Esslöffel) verwenden, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein – es wird eher eine saure Brühe als eine echte Suppe.
Glutenfrei? Lass die Nudeln weg oder verwende glutenfreie Nudeln, es gibt Geschäfte mit Optionen.
Für eine diätetischere Variante kannst du das Öl weglassen oder nur 1 Esslöffel verwenden, der Geschmack leidet nicht viel darunter.
VARIANTEN

Am Ende kannst du ein Ei aufschlagen, leicht schlagen und in dünnem Strahl in den Topf gießen, während du ständig rührst – es ergibt „Fäden“.
Füge etwas Petersilienwurzel für intensiveren Geschmack hinzu.
Einige ziehen es vor, Kartoffeln hinzuzufügen – ich mache das nicht, weil ich die Textur nicht mag, aber du kannst eine halbe Kartoffel in Würfel schneiden, wenn du es sättigender magst.
Wenn du frisches Gemüse aus dem Garten hast (grüne Bohnen, Paprika), füge ein paar Stücke hinzu – das wird den Geschmack verändern.
SERVIERUNG

Ich serviere die heiße Suppe in Schalen, mit extra Petersilie obendrauf. Sie passt gut zu frischem Brot, sogar zu geröstetem Brot, und wenn du hast, zu scharfen Paprika (ich halte sie separat, damit die Kinder nicht protestieren).
Sie passt gut zu einem Schuss saurer Sahne (wenn dir das gefällt) oder sogar zu etwas eher saurem Joghurt.
Neben einem einfachen Salat aus Kohl oder Tomaten mit Frühlingszwiebeln ist es eine vollständige Mahlzeit.
Als Getränk passt kaltes Wasser, aber auch ein Glas trockener Weißwein für die Erwachsenen – schadet nicht.
HÄUFIGE FRAGEN

Muss das Fleisch unbedingt mit Knochen sein oder geht es auch ohne?
Mit Knochen gibt es Geschmack, ohne ist es fad. Hühnerbrust geht, aber nur, wenn du sie mit etwas Knochen kombinierst, sonst wird die Brühe wässrig, ohne Substanz.

Was kann ich verwenden, wenn ich keinen Borschtsch habe, um es sauer zu machen?
Du kannst Zitronensaft (2-3 Esslöffel) hinzufügen, aber es wird nicht den klassischen Suppengeschmack haben. Einige verwenden sehr verdünnten Apfelessig, aber das ist eine andere Geschichte – das ist nicht das Richtige, aber es geht im Notfall.

Was mache ich, wenn es zu sauer geworden ist?
Füge etwas gekochtes Wasser hinzu oder füge zusätzlich Nudeln hinzu, um einen Teil der Säure zu absorbieren. Ein Teelöffel Zucker (ernsthaft, man schmeckt es nicht, aber es mildert die Säure, wenn es dir nicht gefällt).

Kann ich Putenfleisch verwenden oder nur Hühnerfleisch?
Es geht auch mit Pute (Flügel, Rücken), aber es sollten Stücke mit Knochen und ein wenig Fett sein, sonst hat es keinen Geschmack. Es muss etwas länger kochen, da das Fleisch fester ist.

Was kann ich verwenden, wenn ich keinen Sellerie habe oder ihn nicht mag?
Ohne Sellerie kannst du eine halbe Petersilienwurzel oder mehr Pastinake verwenden, aber es wird nicht denselben „runden“ Geschmack haben. Oder lass es weg, wenn du es nicht magst, dränge dich nicht.

Wie lange kann ich die Suppe aufbewahren und wie erwärme ich sie?
Sie hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage sehr gut. Wichtig ist, dass du sie vollständig abkühlen lässt, bevor du sie in den Kühlschrank stellst (um das Gemüse nicht zu verderben). Wenn du sie wieder aufwärmst, stelle den Topf auf niedrige Hitze, nicht in die Mikrowelle, wenn möglich, und rühre vorsichtig um, damit du das Gemüse oder die Nudeln nicht zerdrückst. Wenn du siehst, dass die Flüssigkeit zu stark reduziert ist, kannst du etwas Wasser hinzufügen und das Salz oder die Säure anpassen, falls nötig. Am nächsten Tag schmeckt sie sogar noch besser, alle Aromen „verbinden“ sich. Wenn nur Gemüse und Fleisch am Boden bleiben, füge etwas Wasser hinzu, stelle es wieder auf den Herd und es gibt eine weitere Runde, nur achte darauf, dass die Nudeln nicht zu weich werden.

Das ist alles. Es ist keine große Philosophie, aber am Ende hast du eine Suppe, die wirklich die Leute an den Tisch bringt und, ehrlich gesagt, sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen passt, egal ob bei Hitze oder Kälte, das spielt keine Rolle. Wenn es beim ersten Mal nicht gelingt, findest du beim zweiten Mal sicher die Formel, die dir gefällt.