Gemüsesuppe mit Parmesan

Gemüsecremesuppe mit Karottenchips und Parmesan

Es kommt oft vor, dass ich im Kühlschrank verschiedene Gemüsereste von anderen Rezepten habe. Wenn ich ein paar zusammengetragen habe, mache ich eine schnelle Cremesuppe. Für diese Variante habe ich verwendet, was ich zur Hand hatte, und habe mit einer Karotte ergänzt, die ich in Chips verwandelt habe, um zusätzliche Textur zu erhalten. Ich mag es, frisch geriebenen Parmesan und Basilikumblätter oben drauf zu geben, deshalb dürfen die nie beim Servieren fehlen. Die Suppe ist sämig, aber nicht schwer, und hat eine angenehme Farbe, besonders mit den knusprigen Karottenchips obendrauf.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde (inklusive Karottenchips)
Zubereitungszeit: 20-25 Minuten
Kochzeit: 30-40 Minuten
Portionen: 4-5
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: Gemüsecremesuppe, geeignet für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

1 Fenchel
1 weiße Zwiebel
3 kleine Karotten
2 Pastinaken
2 Stangen Sellerie
1 große Kartoffel
1 Karotte (für Chips)
sehr wenig Öl (für Chips)
Salz, nach Geschmack
getrockneter oder frischer Basilikum
geriebener Parmesan
frische Basilikumblätter zur Dekoration

Zubereitung

1. Putze das gesamte Gemüse (Fenchel, Zwiebel, kleine Karotten, Pastinaken, Sellerie, Kartoffel). Schneide es in passende Stücke, damit es schneller kocht.
2. Gib das Gemüse in einen großen Topf und bedecke es mit Wasser. Füge etwas Salz hinzu. Lass es kochen, bis es ganz weich ist, etwa 30-40 Minuten, je nach Größe der Stücke.
3. In der Zwischenzeit bereite die Karottenchips vor. Nimm die separat aufbewahrte Karotte, schäle sie und trockne sie mit einem Handtuch ab. Schneide sie in sehr dünne Scheiben (mit einem Messer oder einer Mandoline).
4. Lege die Karottenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Streue Salz darüber und beträufle sie mit sehr wenig Öl. Mische sie vorsichtig, damit sie gleichmäßig bedeckt sind.
5. Gib das Blech in den vorgeheizten Ofen (ca. 180°C). Lass sie backen, bis sie an den Rändern leicht bräunlich werden und anfangen sich zu wölben, aber nicht anbrennen. Je nach Ofen kann das 10-15 Minuten dauern. Nimm sie heraus und lass sie abkühlen. Wenn du sie zu lange lässt, brennen sie schnell an. (Ich habe es auch mit Rote-Bete-Chips versucht, aber die wurden zu stark gebräunt und habe ich nicht mehr verwendet.)
6. Wenn das Gemüse gekocht ist, lass es ein paar Minuten abkühlen. Nimm es mit einem Schöpflöffel heraus und gib es in den Mixer oder die Küchenmaschine.
7. Püriere das Gemüse mit einer Prise Salz, bis es eine feine Konsistenz hat. Füge nach und nach Brühe hinzu und püriere nach jeder Portion, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Es ist besser, die Flüssigkeit nach und nach hinzuzufügen, damit es nicht zu dünn wird. Stoppe, wenn die Textur deinem Geschmack entspricht. Wenn noch Brühe übrig bleibt, musst du sie nicht unbedingt ganz verwenden.
8. Gieße die Cremesuppe in Schalen. Streue geriebenen Parmesan darüber, füge einige Karottenchips hinzu und garniere nach Belieben mit frischen oder getrockneten Basilikumblättern.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist eine der einfachsten Möglichkeiten, das Gemüse im Kühlschrank zu verwerten. Die Suppe wird unkompliziert zubereitet und ich kann die Textur oder Aromen jederzeit anpassen. Außerdem passt sie gut zu Mittag- und Abendessen. Die Karottenchips verändern die Textur ein wenig und machen die Suppe interessanter.

Tipps und Variationen

Tipps

Schneide das Gemüse nicht zu groß, damit es gleichmäßig und schnell kocht.
Gib nicht gleich die gesamte Brühe hinzu, um die Konsistenz besser kontrollieren zu können.
Beobachte die Karottenchips gegen Ende der Backzeit genau. Sie können schnell anbrennen.

Ersatzmöglichkeiten

Wenn du keinen Fenchel hast, kannst du auch eine halbe Lauchstange oder mehr Sellerie verwenden.
Parmesan kann durch einen anderen gereiften Käse ersetzt oder, wenn nötig, weggelassen werden.
Wenn du keinen Basilikum hast, geht auch etwas frische Petersilie.

Variationen

Du kannst andere Wurzelgemüse (zum Beispiel zusätzlich Rote Bete oder Pastinake) hinzufügen, aber die Suppe wird süßer.
Für eine cremigere Variante kannst du einen Esslöffel Sahne beim Pürieren hinzufügen.
Wenn du möchtest, kannst du einfache Croutons anstelle von Chips verwenden.

Serviervorschläge

Ich serviere sie gerne heiß, mit frisch geriebenem Parmesan und einigen Karottenchips für den Kontrast.
Sie schmeckt auch kalt, wenn du im Sommer etwas Erfrischendes möchtest.
Du kannst sie in einer Thermoskanne mitnehmen, ohne Toppings.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden?
Ja, du kannst gefrorenes Gemüse verwenden, aber achte darauf, nicht zu viel Wasser zum Kochen hinzuzufügen, damit die Suppe nicht zu dünn wird.

2. Was mache ich, wenn ich keinen Mixer habe?
Du kannst eine Küchenmaschine verwenden oder, wenn nötig, das Gemüse mit einem Stampfer pürieren, aber die Textur wird nicht so fein sein.

3. Kann ich die Karottenchips einen Tag im Voraus zubereiten?
Ja, sie können im Voraus gemacht werden und bleiben bei Raumtemperatur in einem gut verschlossenen Behälter, aber sie können nach einer Weile weich werden.

4. Was kann ich anstelle von Parmesan verwenden, wenn ich die vegane Variante möchte?
Du kannst den Parmesan weglassen oder Hefeflocken verwenden, um einen ähnlichen Geschmack zu erzielen.

5. Kann die Suppe eingefroren werden?
Ja, die einfache Cremesuppe (ohne Toppings) kann eingefroren werden und hält sich gut, aber die Karottenchips sollten frisch zubereitet werden.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (ohne Karottenchips und Parmesan): etwa 120-150 kcal, 4 g Eiweiß, 26 g Kohlenhydrate, 1 g Fett. Wenn du Parmesan (10 g/Portion) hinzufügst, erhöht sich der Kaloriengehalt um weitere 40 kcal und etwa 3 g Fett. Die Karottenchips bringen nur sehr wenige zusätzliche Kalorien.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Cremesuppe kann im Kühlschrank in geschlossenen Behältern bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie kann leicht auf dem Herd oder in der Mikrowelle ohne Toppings wiedererwärmt werden. Die Karottenchips sollten separat in einem trockenen Behälter aufbewahrt werden, um so lange wie möglich knusprig zu bleiben. Wenn sie weich werden, haben sie nicht mehr die ideale Textur, können aber immer noch verwendet werden. Die Suppe lässt sich nicht gut mit bereits hinzugefügten Chips aufbewahren, da diese schnell weich werden.