Lamm Suppe Rezept

Ich habe zum ersten Mal Lamm-Suppe hauptsächlich für mich gemacht, da nicht jeder zu Hause ein Fan von Lammfleisch ist. Dennoch finde ich, dass sie zu Ostern nicht fehlen sollte, also habe ich darauf geachtet, einen Topf zum Kochen zu bringen. Es ist nicht kompliziert, wenn man das richtige Fleisch und einige Wurzelgemüse hat, und Liebstöckel macht wirklich einen Unterschied.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochen: 1 Stunde – 1 Stunde und 30 Minuten, je nach Fleisch
Portionen: 8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: traditionelle Ostersonne

Zutaten

1 kg Lammfleisch für die Suppe (Hals, Schwanz, Bein)
3 getrocknete Zwiebeln
1 Karotte
1 Pastinake
1 Petersilienwurzel
1 Paprika
700 ml Borschtsch
50 g Reis
Salz, nach Geschmack
1 Ei
1 Bund frischer Liebstöckel
Sauerrahm (optional; ich benutze ihn nicht)

Zubereitungsmethode

1. Schneide das Lammfleisch in passende Stücke. Wasche es gut und lege es in einen großen Topf mit 4 Litern kaltem Wasser und etwas Salz.
2. Bring es bei mittlerer Hitze zum Kochen und wenn es anfängt zu kochen, schöpfe den Schaum ab, der sich an der Oberfläche bildet. Es ist wichtig, mehrmals den Schaum abzuschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
3. Während das Fleisch kocht, reinige das Gemüse. Raspel die Karotte, die Pastinake und die Petersilienwurzel. Hacke die Zwiebel und den Paprika fein.
4. Wenn das Fleisch fast gar ist (Lamm dauert nicht lange, etwa 40-50 Minuten, aber es hängt auch davon ab, wie jung das Lamm ist), füge das vorbereitete Gemüse hinzu.
5. Gib den vorher in kaltem Wasser gewaschenen Reis gleichzeitig mit dem Gemüse oder sofort danach hinzu. Rühre vorsichtig um.
6. Lass es bei schwacher Hitze weiter kochen, bis das Gemüse und der Reis gar sind.
7. Gieße den Borschtsch, wenn gewünscht separat erhitzt, direkt in den Topf. Rühre um und lass es noch ein paar Mal aufkochen. Schmecke die Brühe ab und füge bei Bedarf mehr Salz hinzu.
8. Schalte die Hitze aus. Schlage das Ei mit einer Gabel und gieße es langsam in die Suppe, während du vorsichtig umrührst, um dünne Stränge zu bilden.
9. Zum Schluss streue gehackten frischen Liebstöckel darüber.

Warum ich das Rezept oft mache

Diese Suppe ist ziemlich schnell für eine Lammsuppe und hat nicht viele komplizierte Zutaten. Sie passt sehr gut zu Ostermahlzeiten und man muss nicht die ganze Zeit darauf achten. Der Geschmack ist sauer, frisch und das Fleisch wird zart. Wenn etwas übrig bleibt, lässt es sich am nächsten Tag leicht aufwärmen.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wasche das Fleisch gut, bevor du es kochst, besonders wenn es frisch vom Metzger kommt.
- Das Abschöpfen zu Beginn ist wichtig; wenn du diesen Schritt überspringst, wird die Brühe nicht klar.
- Füge den Liebstöckel nur am Ende hinzu, sonst verliert er sein Aroma.
- Wenn du keinen Sauerrahm verwenden möchtest, kannst du ihn weglassen – die Suppe ist auch ohne ihn ziemlich sauer.

Ersatzmöglichkeiten

- Der Reis kann weggelassen oder durch etwas Kartoffel, klein gewürfelt, ersetzt werden.
- Wenn du keinen Borschtsch hast, kannst du Zitronensaft oder Essig verwenden, aber der Geschmack wird anders sein.
- Für diejenigen, die kein Ei in der Suppe möchten, kann es weggelassen werden, ohne die Textur zu beeinträchtigen.

Variationen

- Du kannst Sellerieblätter oder andere Kräuter nach Belieben hinzufügen, aber der Liebstöckel sollte nicht fehlen.
- Du kannst auch mehr Petersilienwurzel hinzufügen, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest.
- Einige fügen gegen Ende einige Stängel grünen Knoblauch hinzu, um Geschmack zu geben.

Serviervorschläge

Serviere in tiefen Schalen, heiß, mit frischem Liebstöckel. Sauerrahm kann am Tisch für die, die möchten, hinzugefügt werden. Es passt gut zu Weißbrot oder hausgemachtem Brot.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann die Suppe ohne Borschtsch gemacht werden?
Ja, du kannst sie mit Zitronensaft oder Essig säuern, aber der Geschmack wird nicht genau der gleiche sein wie bei der klassischen Rezeptur.

2. Ist der Reis unbedingt nötig?
Nein, du kannst ihn weglassen, wenn du ihn nicht magst oder wenn du die Suppe ohne Getreide möchtest.

3. Kann anderes Fleisch anstelle von Lamm verwendet werden?
Es ist nicht das klassische Rezept, aber die Technik kann auch auf Rindfleisch oder Hähnchen angewendet werden, jedoch wird der Geschmack anders sein.

4. Warum wird am Ende ein Ei hinzugefügt?
Das Ei gibt der Suppe Konsistenz und ein angenehmes Aussehen. Wenn du kein Ei möchtest, überspringe diesen Schritt.

5. Wie lange hält die Suppe im Kühlschrank?
Sie hält sich gut 2-3 Tage, wenn du sie abdeckst und kühl hältst.

Nährwerte

Ungefähr, für eine mittlere Portion (ohne Sauerrahm):
Kalorien: 220-250 kcal
Proteine: 18-22 g
Kohlenhydrate: 12-15 g (aus Reis und Gemüse)
Fette: 10-14 g (aus Fleisch, Ei)
Die Werte sind ungefähr und hängen stark von den verwendeten Fleischstücken und der Zugabe von Sauerrahm ab.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Sie kann direkt auf dem Herd bei niedriger Hitze unter leichtem Rühren erwärmt werden. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da sich die Textur von Reis und Gemüse ändert. Wenn du Sauerrahm hinzugefügt hast, ist es besser, ihn nur beim Servieren hinzuzufügen, nicht in den Topf.