Fleischbällchensuppe

Name: Fleischbällchensuppe - Clarisa N.
Ingredients: Für die Fleischbällchen: 750 g gemischtes Fleisch (Rind + Schwein) 1 Zwiebel 1 Tasse (110 ml) Reis 2 Eier 1 Teelöffel Salz 1 Prise zerstoßener Thymian 1 Prise gemahlener Pfeffer 1/2 Bund Sellerieblätt

Suppen - Fleischbällchensuppe von Clarisa N. - Recipia Rezepte

Ciorba de perișoare cu borș Pe unde am crescut eu, lumea folosește mai degrabă zeama de varză sau suc de roșii conservat pentru a acri ciorba, nu borșul. Am încercat totuși și varianta cu borș, fiindcă am tot văzut la alții, și am fost surprinsă de cât de bine iese. Am făcut deja ciorba asta de mai multe ori și nu are cum să lipsească din rețetarul meu de acum. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de pregătire: 40-45 de minute (inclusiv modelat perișoare) Timp de gătire: 1 oră-1 oră și 15 minute Porții: 8-10 Dificultate: medie Tip rețetă: ciorbă tradițională cu perișoare, potrivită și pentru masa de Crăciun Ingrediente Perișoare: - 750 g carne tocată amestec (vită și porc, cu predominanță de vită, cam 2/3) - 1 ceapă - 110 ml orez (o ceașcă mică) - 2 ouă - 1 linguriță sare - 1 vârf de linguriță cimbru uscat, mărunțit - 1 vârf de linguriță piper măcinat - 1/2 legătură frunze de țelină Pentru supă: - 3 l apă - 1 l borș - 2 cepe - 1 morcov - 1 rădăcină păstârnac - 1 rădăcină pătrunjel - 1/4 rădăcină țelină - 2 ardei (eu am folosit ardei congelați) - 1 linguriță sare - 1 crenguță cimbru uscat - 1/2 legătură frunze de țelină - lujerii (tulpinile) de la țelină, întregi - 1 lingură suc de roșii cu ardei copt Mod de preparare 1. Curăță și spală legumele pentru supă. Le poți toca mărunt cu cuțitul sau să folosești robotul de bucătărie, mai ales dacă preferi ca legumele să nu fie vizibile în farfurie. 2. Pentru perișoare, amestecă într-un bol carnea tocată cu orezul spălat, sare, ceapa dată prin robot, piperul, cimbrul și frunzele de țelină tocate fin. Adaugă cele două ouă și amestecă bine, până obții o compoziție omogenă. Lasă bolul deoparte 10-15 minute, să se „așeze” ingredientele. 3. Pune într-o oală mare cei 3 litri de apă și adu la fierbere. Când apa începe să fiarbă, adaugă o linguriță de sare și legumele tocate (ceapă, morcov, păstârnac, pătrunjel, țelină, ardei). 4. Acoperă oala cu capac și lasă la foc mediu aproximativ 15 minute, până când legumele încep să se înmoaie. 5. În acest timp, modelează perișoarele din amestecul de carne. Eu le fac de dimensiunea unei nuci. 6. După ce legumele s-au înmuiat, pune cu grijă perișoarele în oală, una câte una, să nu se lipească între ele. Dă focul ușor mai mic și lasă să fiarbă încet, cu capac, până orezul din perișoare începe să se umfle și perișoarele plutesc (cam 20 de minute). 7. Între timp, pune borșul separat într-un ibric, lasă-l să dea în clocot 2-3 minute, apoi oprește focul. 8. După ce perișoarele s-au fiert parțial, adaugă în oală sucul de roșii cu ardei copt, ardeiul tocat (dacă nu l-ai pus deja cu celelalte legume), borșul fiert, crenguța de cimbru uscat și lujerii de țelină bine spălați (tulpinile întregi). Amestecă ușor. 9. Acoperă din nou oala și lasă ciorba să fiarbă încet încă 15-20 de minute. Verifică dacă perișoarele și orezul sunt fierte. 10. Cu câteva minute înainte de a opri focul, adaugă frunzele de țelină tocate. 11. Lujerii de la frunzele de țelină se scot înainte de servire. Ei dau aromă, dar nu se mănâncă. 12. Dacă preferi, poți regla gustul de sare sau acreală adăugând mai mult borș fiert sau sare, după caz. 13. Eu nu pun ou bătut la final în ciorbele care deja au ou în compoziție, cum e cea de perișoare. De ce fac rețeta des Este o ciorbă consistentă, cu ingrediente de bază care se găsesc tot timpul anului. Se păstrează bine la frigider și e potrivită pentru mai multe zile. Gustul e echilibrat și poate fi adaptat în funcție de ce ai la îndemână. Sfaturi și variații Sfaturi - Folosește carne de vită și porc, nu doar porc, pentru ca perișoarele să nu fie prea grase. - Nu sări peste fiertul separat al borșului înainte de a-l adăuga în supă. E important să nu fie adăugat crud. - Dacă vrei perișoare mai ferme, nu pune prea mult orez. - Pentru legume, le poți toca mărunt sau mai mare, după cum preferi textura în farfurie. - Frunzele de țelină proaspete, tocate la sfârșit, dau prospețime ciorbei. Înlocuiri - Carnea de vită și porc se poate înlocui, la nevoie, cu doar porc sau doar vită, dar textura va fi diferită. - Borșul se poate schimba cu zeamă de varză sau cu suc de lămâie, dacă nu ai borș, însă gustul va fi altul. - Dacă nu ai ardei, poți lăsa deoparte, dar e păcat, dă dulceață și culoare. Variații - Poți pune mai mult sau mai puțin borș, în funcție de cât de acră vrei ciorba. - Dacă ai verdeață la final (pătrunjel sau leuștean), poți adăuga după gust. - Legumele pot fi variate: uneori pun și cartof, dar în varianta asta, doar rădăcinoase. Idei de servire - Tradițional se servește cu ardei iute. - Merge și cu pâine proaspătă sau mămăligă. - Cine vrea, poate pune o lingură de smântână în farfurie, dar eu o prefer simplă. Întrebări frecvente 1. Pot folosi doar carne de porc pentru perișoare? Da, dar perișoarele vor fi mai grase și pot fi mai moi. Amestecul vită-porc le face mai ferme și gustoase. 2. Trebuie să fierb borșul separat? Da, borșul se fierbe câteva minute separat înainte de a-l adăuga în ciorbă. Dacă îl pui crud, gustul poate fi prea intens și pot apărea depuneri. 3. Ce fac dacă perișoarele se destramă la fiert? De obicei, se întâmplă dacă ai pus prea puțin ou sau orez, sau dacă ai modelat perișoarele prea mari. Asigură-te că amestecul e bine legat și pune-le cu grijă în supă. 4. Pot congela ciorba de perișoare? Ciorba rezistă la congelare, dar textura perișoarelor poate avea de suferit după decongelare. Cel mai bine e să păstrezi la frigider și să consumi în câteva zile. 5. Pot să pun ou bătut la sfârșit, ca la alte ciorbe? Poți, dar dacă ai deja ou în compoziția perișoarelor, nu mai e nevoie. Ciorba va fi limpede și gustoasă fără acest pas. Valori nutriționale (estimare per porție) Aproximativ 250-300 kcal la o porție medie (350-400 ml), din care: - Proteine: 15-18 g - Carbohidrați: 15-18 g (din orez și legume) - Grăsimi: 12-15 g (depinde de tipul de carne folosit) Acestea sunt valori aproximative, orientative, și pot varia în funcție de proporția de carne și de legume. Păstrare și reîncălzire Ciorba de perișoare se păstrează bine la frigider 3-4 zile, acoperită, în oala în care a fost gătită sau într-un recipient cu capac. Se reîncălzește la foc mic, doar cât să dea în clocot, fără să fiarbă mult. Nu recomand să o păstrezi mai mult de atât și nici să o reîncălzești de prea multe ori, ca să nu se destrame perișoarele. Rețeta asta e una din cele care ajung des pe masa mea, tocmai pentru că e ușor de adaptat, consistentă și se potrivește cu multe tipuri de meniuri.

Zubereitung

Wir bereiten alle Zutaten vor: Wir reinigen und waschen das Gemüse, dann hacken wir es oder geben es, wie ich es mache, durch eine Küchenmaschine (ich mag fein gehacktes Gemüse in Suppen). Das Hackfleisch, überwiegend Rindfleisch, etwa 2/3 der Menge, wird mit Reis, Salz, durch die Küchenmaschine gegebenen Zwiebeln, Pfeffer und Thymian vermischt. Dann fügen wir die fein gehackten Sellerieblätter und die beiden Eier hinzu. Wir vermischen alles gut und lassen es ruhen, bis wir die Fleischbällchen formen. Wir bringen Wasser in einem Topf zum Kochen, und wenn es den Siedepunkt erreicht, fügen wir das Salz und das gehackte Gemüse hinzu. Wir decken den Topf ab und lassen ihn bei mittlerer Hitze kochen, bis das Gemüse anfängt weich zu werden, etwa 15 Minuten, danach formen wir die Fleischbällchen in der Größe einer Walnuss und tauchen sie in die Suppe. Wir lassen sie kochen, bis der Reis anfängt weich zu werden, dann fügen wir den Tomatensaft, den gehackten Paprika, den Borschtsch hinzu, den wir zuerst in einem anderen Topf einige Minuten gekocht haben, und einen Zweig Thymian. Wir decken den Topf erneut ab und lassen ihn 15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, je nachdem, wie das Fleisch und der Reis garen. Wir hacken die Sellerieblätter und fügen sie der Suppe einige Minuten vor dem Ausschalten der Hitze hinzu. Bei Suppen, in denen ich Eier als Zutat verwende, wie bei der Fleischbällchensuppe oder der mit Klößen, füge ich am Ende keine Eierschnipsel hinzu; ich mag die Suppe einfach und klar. Wir servieren die Suppe mit scharfen Paprika oder nach Geschmack. Guten Appetit! Die Stängel der Sellerieblätter werden der Suppe ganz und gut gewaschen hinzugefügt, um ein zusätzliches Aroma nach dem Hinzufügen des Borschtschs zu erhalten, und dann während des Servierens entfernt.

Fleischbällchensuppe

Zubereitung

Tags

Kategorien