Bohnensuppe mit geräuchertem Knochen

Bunte Bohnensuppe mit geräuchertem Knochen

Ich mache diese Suppe ein paar Mal im Jahr, besonders wenn ich einen guten geräucherten Knochen finde. Normalerweise weiche ich die Bohnen über Nacht ein, damit ich am nächsten Tag keine Zeit verliere. Ich überspringe nie den Schritt, das Wasser für die Bohnen zu wechseln; es hilft bei der Textur und dem Geschmack. Wenn die Tomatenpaste mit Paprika hausgemacht ist, umso besser.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (plus Einweichen über Nacht)
Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten aktiv, der Rest ist Warten
Kochzeit: etwa 1,5-2 Stunden
Portionen: 6-8
Schwierigkeit: leicht bis mittel, keine besonderen Techniken erforderlich
Typ: Suppe, Hauptgericht, traditionell rumänisch

Zutaten

400 g bunte Bohnen
400 g geräucherte Knochen (Rücken oder Rippen, so fleischig wie möglich)
2-3 Zwiebeln
1 große Karotte
3-4 Esslöffel Tomatenpaste mit Paprika (idealerweise hausgemacht)
Salz oder Delikat, nach Geschmack
2-3 Teelöffel getrockneter Thymian
Frischer (oder getrockneter) Liebstöckel, fein gehackt

Zubereitungsmethode

1. Wasche die Bohnen sehr gut in mehreren kalten Wassern. Entferne alle beschädigten Bohnen oder Verunreinigungen. Gib die Bohnen in einen Topf, decke sie mit kaltem Wasser ab und lasse sie über Nacht einweichen.

2. Schneide die geräucherten Knochen in passende Stücke. Gib sie in einen großen Topf mit kaltem Wasser, bringe es zum Kochen und lasse es kurz aufkochen. Gieße das Wasser ab, spüle die Knochen mit etwas warmem Wasser und wiederhole dies mit frischem Wasser. Mache das gleiche mit den Bohnen: nachdem sie eingeweicht wurden, gieße das Wasser ab, bringe sie wieder mit kaltem Wasser zum Kochen, lasse sie aufkochen und gieße sie dann ab. Wiederhole diesen Vorgang dreimal, sowohl für die Bohnen als auch für die Knochen.

3. Nach dem letzten Wasserwechsel gib die Bohnen und die Knochen in einen sauberen Topf, füge so viel kaltes Wasser hinzu, dass sie gut bedeckt sind (ca. 3 Liter). Bring es bei mittlerer Hitze zum Kochen.

4. Wenn du möchtest, kannst du die Knochen separat kochen, dann, wenn das Fleisch fast gekocht ist, gieße die Brühe über die Bohnen, um den Geschmack nicht zu verlieren.

5. Während die Bohnen und die Knochen kochen, schäle die Zwiebel und die Karotte. Hacke sie fein oder reibe sie, je nach Vorliebe. Füge sie in den Topf hinzu, wenn die Bohnen und das Fleisch begonnen haben, weich zu werden, etwa nach einer Stunde.

6. Lass die Suppe kochen, bis die Bohnen fast gar sind (je nach Sorte dauert es manchmal länger). Füge Salz oder Delikat nach Geschmack hinzu.

7. Gib die Tomatenpaste mit Paprika hinzu. Rühre um und lass es weitere 10-15 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist.

8. Zum Schluss streue getrockneten Thymian (2-3 Teelöffel oder nach Geschmack) darüber. Lass es noch ein paar Minuten köcheln.

9. Schalte die Hitze aus und füge den fein gehackten frischen Liebstöckel hinzu. Rühre vorsichtig um.

10. Probiere die Bohnen; sie sollten weich sein, aber ihre Form behalten.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mag es, dass man mit einfachen Zutaten arbeiten kann, aber das Beste aus ihnen herausholt. Diese Suppe hält sich gut im Kühlschrank für ein paar Tage, also mache ich sie, wenn ich etwas Herzhaftes will, ohne täglich kochen zu müssen. Sie ist perfekt für kühle Tage und für alle, die eine herzhafte Mahlzeit möchten.

Tipps und Variationen

Tipps

- Überspringe nicht den Schritt, das Wasser für die Bohnen zu wechseln; es reduziert das Risiko von Blähungen und macht die Bohnen angenehmer im Geschmack.
- Wenn die Knochen zu salzig sind, sei vorsichtig mit der Menge an Salz oder Delikat, die du hinzufügst.
- Verwende genügend Wasser zum Kochen; die Bohnen nehmen viel Wasser auf.
- Wenn das Wasser zu stark reduziert, füge heißes Wasser hinzu, kein kaltes.

Ersatzmöglichkeiten

- Anstelle von Tomatenpaste mit Paprika kannst du nur Tomatenpaste oder Püree verwenden, aber du verlierst einen Teil des spezifischen Geschmacks.
- Wenn du keinen Liebstöckel hast, funktioniert auch Petersilie, obwohl der Geschmack anders sein wird.
- Geräucherte Knochen können durch Haxe oder Speck ersetzt werden, aber verwende kein ungebratenes Fleisch, da dies das Rezept völlig ändern würde.

Variationen

- Einige fügen gegen Ende gewürfelte Kartoffeln hinzu, aber ich bevorzuge es einfach.
- Wenn du eine dickere Suppe möchtest, kannst du einen Esslöffel Mehl, das mit etwas kaltem Wasser gemischt ist, vor dem Ende hinzufügen.

Serviervorschläge

- Passt gut zu geschnittenen roten Zwiebeln oder einer scharfen Paprika.
- Du kannst Essig oder Borschtsch beim Servieren hinzufügen, wenn du es sauer magst.
- Kann mit hausgemachtem Brot oder kaltem Polenta serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Müssen die Bohnen wirklich über Nacht eingeweicht werden?
Ja, wenn du sie nicht einweichst, dauert es viel länger, sie zu kochen, manchmal sogar doppelt so lange.

2. Kann ich weiße Bohnen oder eine andere Sorte verwenden?
Ja, aber jede Bohnensorte kocht unterschiedlich und der endgültige Geschmack ändert sich. Die bunten Bohnen sind am Ende cremiger.

3. Was kann ich tun, wenn die Bohnen nicht gut kochen?
Überprüfe, ob sie nicht alt sind (alte Bohnen kochen langsam). Füge weiterhin heißes Wasser hinzu, wenn es abnimmt.

4. Kann ich die Suppe ohne Fleisch nur mit Gemüse machen?
Ja, aber sie wird nicht den gleichen Geschmack oder die gleiche Konsistenz haben. Du kannst mehr Gemüse hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.

5. Wie kann ich die Suppe weniger salzig machen, wenn die Knochen zu salzig sind?
Wechsle das Wasser beim Kochen oder füge kein zusätzliches Salz hinzu. Du kannst am Ende hinzufügen, wenn es nötig ist.

Nährwerte

Schätzung pro Portion (für 8 Portionen): etwa 260-320 kcal.
Proteine: 16-20 g
Kohlenhydrate: 35-40 g
Fette: 7-10 g (variiert je nach Menge an Fleisch, die an den Knochen bleibt)
Die Bohnen liefern Ballaststoffe und Kohlenhydrate, während die Knochen und das geräucherte Fleisch Fette und Proteine liefern. Die Werte sind ungefähre Angaben und hängen vom Verhältnis von Fleisch und der verwendeten Paste ab.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank für 3-4 Tage in einem abgedeckten Behälter. Sie kann bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden. Wenn sie zu dick wird, füge beim Wiedererwärmen etwas heißes Wasser hinzu. Die Suppe ist nicht ideal zum Einfrieren, da die Bohnen krümelig werden, aber es kann im Notfall gemacht werden.