Aromatische Brühe

Aromatische Brühe Rezept: Eine Sommerdelikatesse in Gläsern

Willkommen in der wunderbaren Welt der hausgemachten Gerichte! Heute präsentiere ich Ihnen ein Rezept für aromatische Brühe, eine wesentliche Zutat in jeder Familienküche, die den frischen Geschmack von Tomaten mit verlockenden Kräuteraromen kombiniert. Dieses Rezept wird nicht nur Ihren Gaumen erfreuen, sondern auch ein Stück Sommer in jedes Glas bringen, das Sie das ganze Jahr über genießen können.

Die Geschichte der Brühe

Tomatenbrühe hat eine lange Geschichte und wird in verschiedenen Kulturen als Basis für Suppen, Saucen oder sogar zum Hinzufügen eines Hauch von Geschmack zu Fleisch- oder Gemüsegerichten verwendet. Dieses einfache, aber köstliche Rezept ermöglicht es Ihnen, Ihre Gartenfrüchte und die frischen Aromen des Sommers zu bewahren und Ihnen ein natürliches Gewürz ohne Konservierungsstoffe zu bieten.

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 3 Stunden
Anzahl der Portionen: Ungefähr 10 Gläser à 400 ml

Zutaten:
- 10 kg reife und saftige Garten-Tomaten
- 3 Esslöffel grobes Salz für die Einmachung
- Zucker nach Geschmack (optional, für sauerere Tomaten)
- Frisches Basilikum, ein paar Bündel
- Sellerieblätter, ein paar Bündel
- Andere Kräuter (optional): Petersilie, Estragon usw.

Schritt für Schritt zu einer perfekten Brühe

1. Vorbereitung der Tomaten:
Beginnen Sie damit, die Tomaten gründlich unter kaltem Wasser abzuspülen. Wenn Sie Tomaten mit dickerer Haut haben, können Sie sie 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann schnell in kaltes Wasser geben, um sie leichter zu schälen. Wenn Sie eine feinere Brühe bevorzugen, können Sie die Tomaten durch ein Sieb passieren oder sie pürieren, bis Sie eine gleichmäßige Paste erhalten.

2. Kräuter hacken:
Waschen Sie das Basilikum und die Sellerieblätter. Verwenden Sie einen Häcksler oder eine Küchenmaschine, um sie fein zu hacken. Dadurch werden die ätherischen Öle und Aromen freigesetzt, die der Brühe einen einzigartigen Geschmack verleihen.

3. Kochen der Tomaten:
Geben Sie die pürierten Tomaten in einen großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das grobe Salz und gegebenenfalls den Zucker hinzu. Kochen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren, bis das Volumen abnimmt und eine dickere Paste entsteht. Dieser Prozess kann zwischen 30 und 60 Minuten dauern.

4. Kräuter hinzufügen:
Nachdem die Tomaten eingekocht sind, fügen Sie die gehackten Kräuter hinzu. Lassen Sie die Brühe weitere 10-15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen perfekt vermischen.

5. Sterilisation der Gläser:
Während die Brühe kocht, achten Sie besonders auf die Gläser. Waschen Sie sie gut mit warmem Wasser und Spülmittel und spülen Sie sie dann aus. Eine effektive Sterilisation besteht darin, sie in einem auf 100 °C vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten zu platzieren. Stellen Sie sicher, dass auch die Deckel sterilisiert sind.

6. Füllen der Gläser:
Wenn die Brühe fertig ist, gießen Sie sie heiß in die sterilisierten Gläser und lassen Sie etwa 1 cm Platz zum Rand. Wenn gewünscht, können Sie in jedes Glas ein Blatt Basilikum für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

7. Versiegeln der Gläser:
Verschließen Sie jedes Glas mit dem sterilisierten Deckel und ziehen Sie ihn gut fest. Sie können sie entweder 30-40 Minuten im Wasserbad kochen oder sie bei 100 °C für etwa 1 Stunde in den Ofen stellen, um sicherzustellen, dass sie gut versiegelt sind.

8. Abkühlen und Lagern:
Nachdem die Gläser versiegelt sind, wickeln Sie sie in warme Decken und lassen Sie sie bis zum nächsten Tag langsam abkühlen. Lagern Sie sie dann in einem kühlen, dunklen Ort in der Speisekammer.

Praktische Tipps:
- Wählen Sie hochwertige Tomaten: Garten-Tomaten sind am besten für die Brühe geeignet, aber Sie können auch "Roma"-Tomaten für einen konzentrierteren Geschmack verwenden.
- Experimentieren Sie mit Aromen: Fügen Sie andere Lieblingskräuter oder Gewürze hinzu, um Ihre Brühe anzupassen. Zum Beispiel kann ein Hauch von Oregano oder Thymian zusätzlichen Charakter verleihen.
- Lagerung: Stellen Sie sicher, dass die Gläser gut mit dem Datum der Zubereitung beschriftet sind, damit Sie wissen, wie lange Sie die Brühe zur Verfügung haben. Normalerweise hält sie sich gut ein Jahr, wenn sie richtig gelagert wird.
- Häufig gestellte Fragen:
- *Kann ich Konservierte Tomaten verwenden?* Obwohl frische Tomaten vorzuziehen sind, können Sie auch Konservierte verwenden, aber das Ergebnis wird sich in Textur und Geschmack unterscheiden.
- *Wie kann ich die Brühe verwenden?* Sie ist vielseitig: Sie können sie als Basis für Suppen, Pastasaucen oder zum Würzen von Fleischgerichten verwenden.

Leckere Kombinationen:
Diese aromatische Brühe passt perfekt zu:
- Frischen Nudeln mit Tomatensauce
- Pizza mit frischen Zutaten
- Eintöpfen oder Ofengerichten
- Einem Sommersalat mit Feta-Käse und Olivenöl

Nährstoffvorteile:
Tomaten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Antioxidantien, insbesondere Vitamin C und Lycopin, die zur Aufrechterhaltung der Herzgesundheit beitragen und das Risiko bestimmter Krebsarten verringern. Durch den Verzehr der Brühe genießen Sie all diese Vorteile zusammen mit den köstlichen Aromen des Sommers.

Ich schließe dieses Rezept mit einem Gedanken ab: Die Zubereitung von Brühe ist eine Kunst, die all die Geduld und Hingabe verdient, und das Endergebnis wird Ihnen nicht nur Zufriedenheit bringen, sondern auch schöne Erinnerungen an die Zeit in der Küche. Zögern Sie also nicht, Ihre persönliche Note in dieses Rezept einzubringen und es in Ihre einzigartige Kreation zu verwandeln!