अरोमेटिक ब्रोथ

सुगंधित ब्रोथ की रेसिपी: जार में गर्मियों का एक व्यंजन

स्वदेशी खाद्य पदार्थों की अद्भुत दुनिया में आपका स्वागत है! आज, मैं आपको सुगंधित ब्रोथ की एक रेसिपी प्रस्तुत कर रहा हूँ, जो किसी भी परिवार के रसोईघर में एक आवश्यक सामग्री है, जो टमाटरों की ताजगी के स्वाद को हर्ब्स की लुभावनी सुगंध के साथ मिलाती है। यह रेसिपी न केवल आपके स्वाद कलियों को आनंदित करेगी, बल्कि आपको हर जार में गर्मियों का एक हिस्सा लाएगी, जिसे आप पूरे वर्ष का आनंद ले सकते हैं।

ब्रोथ का इतिहास

टमाटर का ब्रोथ एक लंबी परंपरा रखता है, जिसका उपयोग विभिन्न संस्कृतियों में सूप, सॉस या मांस या सब्जियों के व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता रहा है। यह सरल लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी आपको अपने बगीचे के टमाटरों और गर्मियों की ताजगी को बनाए रखने की अनुमति देती है, जिससे आपको बिना किसी संरक्षक के एक प्राकृतिक मसाला मिलता है।

तैयारी का समय: 1 घंटा
उबालने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 3 घंटे
पोषण संख्या: लगभग 10 जार 400 मिलीलीटर

सामग्री:
- 10 किलोग्राम पके और रसदार बगीचे के टमाटर
- 3 बड़े चम्मच अचार के लिए मोटा नमक
- स्वादानुसार चीनी (वैकल्पिक, खट्टे टमाटरों के लिए)
- ताजा तुलसी, कुछ गुच्छे
- अजवाइन के पत्ते, कुछ गुच्छे
- अन्य हर्ब्स (वैकल्पिक): धनिया, टारगोन आदि।

परफेक्ट ब्रोथ के लिए कदम दर कदम

1. टमाटरों की तैयारी:
ठंडे पानी के नीचे टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर शुरू करें। यदि आपके पास मोटी त्वचा वाले टमाटर हैं, तो उन्हें उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें आसानी से छीलने के लिए ठंडे पानी में जल्दी से डालें। यदि आप एक चिकनी ब्रोथ पसंद करते हैं, तो आप टमाटरों को एक छलनी से गुजार सकते हैं या उन्हें मिक्सर के साथ पीस सकते हैं जब तक कि एक समान पेस्ट न बन जाए।

2. हर्ब्स काटें:
तुलसी और अजवाइन के पत्तों को धो लें। उन्हें बारीक काटने के लिए एक चॉपर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। इससे आवश्यक तेल और सुगंध निकलेंगे, जिससे ब्रोथ को एक अनूठा स्वाद मिलेगा।

3. टमाटरों को उबालें:
पेस्ट किए हुए टमाटरों को एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर रखें। मोटा नमक डालें और यदि आवश्यक हो, तो चीनी डालें। मिश्रण को कभी-कभी हिलाते हुए उबालें, जब तक कि मात्रा कम न हो जाए और यह एक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। यह प्रक्रिया 30 से 60 मिनट के बीच लग सकती है।

4. हर्ब्स डालें:
जब टमाटर घट जाएं, तो कटी हुई हर्ब्स डालें। ब्रोथ को 10-15 मिनट और उबालने दें, ताकि सुगंध पूरी तरह से मिल जाए।

5. जार को स्टेरिलाइज़ करें:
जबकि ब्रोथ उबल रहा है, जार पर विशेष ध्यान दें। उन्हें गर्म पानी और डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोकर धो लें। एक प्रभावी स्टेरिलाइजेशन विधि है कि उन्हें 100°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 15 मिनट के लिए रखें। सुनिश्चित करें कि ढक्कन भी स्टेरिलाइज किए गए हैं।

6. जार भरें:
जब ब्रोथ तैयार हो जाए, तो इसे गर्मागर्म स्टेरिलाइज किए गए जार में डालें, और किनारे पर लगभग 1 सेमी की जगह छोड़ दें। यदि आप चाहें, तो प्रत्येक जार में एक तुलसी का पत्ता डाल सकते हैं ताकि सुगंध में इजाफा हो सके।

7. जार को सील करें:
प्रत्येक जार को स्टेरिलाइज किए गए ढक्कन से बंद करें और अच्छी तरह से कस लें। आप या तो उन्हें बैन-मैरी में 30-40 मिनट तक उबाल सकते हैं, या यह सुनिश्चित करने के लिए 100°C पर ओवन में लगभग 1 घंटे के लिए रख सकते हैं कि वे अच्छी तरह से सील हो गए हैं।

8. ठंडा करना और स्टोर करना:
जब जार सील हो जाएं, तो उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और अगले दिन तक धीरे-धीरे ठंडा होने दें। फिर, उन्हें पेंट्री में ठंडी और अंधेरी जगह में स्टोर करें।

व्यावहारिक सुझाव:
- गुणवत्ता वाले टमाटर चुनें: बगीचे के टमाटर ब्रोथ के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं, हालाँकि आप अधिक गहन स्वाद के लिए "रोमा" टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं।
- सुगंध के साथ प्रयोग करें: अपने ब्रोथ को व्यक्तिगत बनाने के लिए अन्य हर्ब्स या पसंदीदा मसाले जोड़ें। उदाहरण के लिए, एक हल्का ओरेगैनो या थाइम का छिड़काव एक अतिरिक्त चरित्र जोड़ सकता है।
- भंडारण: सुनिश्चित करें कि जार को तैयारी की तारीख के साथ अच्छी तरह से लेबल किया गया है, ताकि आप जान सकें कि आपके पास ब्रोथ कितनी देर तक है। आमतौर पर, यदि सही तरीके से संग्रहीत किया जाए, तो यह एक वर्ष तक ठीक रहता है।
- सामान्य प्रश्न:
- *क्या मैं कैन टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?* जबकि ताजे टमाटर वांछनीय हैं, आप कैन टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन परिणाम बनावट और सुगंध के मामले में भिन्न होगा।
- *मैं ब्रोथ का उपयोग कैसे कर सकता हूँ?* यह बहुपरकारी है: आप इसका उपयोग सूप, पास्ता सॉस के लिए या मांस के व्यंजनों को स्वाद देने के लिए कर सकते हैं।

स्वादिष्ट संयोजन:
यह सुगंधित ब्रोथ निम्नलिखित के साथ पूरी तरह से मेल खाता है:
- टमाटर सॉस के साथ ताजा पास्ता
- ताजे सामग्रियों के साथ पिज्जा
- स्ट्यू या बेक्ड डिश
- फेटा चीज़ और जैतून के तेल के साथ गर्मियों का सलाद

पोषण संबंधी लाभ:
टमाटर विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, विशेष रूप से विटामिन C और लाइकोपीन, जो हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखने और कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं। ब्रोथ का सेवन करके, आप इन सभी लाभों का आनंद लेते हैं, साथ ही गर्मियों की लजीज सुगंध का भी।

मैं इस रेसिपी को एक विचार के साथ समाप्त करता हूं: ब्रोथ बनाना एक कला है जो सभी धैर्य और समर्पण के लायक है, और अंतिम परिणाम न केवल संतोष लाएगा, बल्कि रसोई में बिताए गए क्षणों की सुंदर यादें भी लाएगा। इसलिए, इस रेसिपी पर अपनी व्यक्तिगत छाप छोड़ने से न हिचकिचाएं और इसे अपनी अनूठी रचना में बदल दें!