Bouillon aromatique

Recette de Bouillon Aromatique : Une Délicatesse d'Été en Pots

Bienvenue dans le merveilleux monde des plats faits maison ! Aujourd'hui, je vous propose une recette de bouillon aromatique, un ingrédient essentiel dans la cuisine de toute famille, qui allie le goût frais des tomates aux arômes envoûtants des herbes. Cette recette ne ravira pas seulement vos papilles, mais apportera aussi un morceau d'été dans chaque pot, que vous pourrez déguster tout au long de l'année.

L'Histoire du Bouillon

Le bouillon de tomates a une longue histoire, étant utilisé dans diverses cultures comme base pour les soupes, les sauces ou même pour ajouter une touche de saveur aux plats de viande ou de légumes. Cette recette simple mais délicieuse vous permet de conserver vos tomates de jardin et les arômes frais de l'été, vous offrant un condiment naturel sans conservateurs.

Temps de Préparation : 1 heure
Temps de Cuisson : 2 heures
Temps Total : 3 heures
Nombre de Portions : Environ 10 pots de 400 ml

Ingrédients :
- 10 kg de tomates de jardin, mûres et juteuses
- 3 cuillères à soupe de sel gros pour les conserves
- Sucre au goût (facultatif, pour les tomates plus acides)
- Basilic frais, quelques bouquets
- Feuilles de céleri, quelques bouquets
- Autres herbes (facultatif) : persil, estragon, etc.

Étape par Étape pour un Bouillon Parfait

1. Préparation des Tomates :
Commencez par bien laver les tomates sous un jet d'eau froide. Si vous avez des tomates avec une peau plus épaisse, vous pouvez les blanchir pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis les plonger rapidement dans l'eau froide pour les peler plus facilement. Si vous préférez un bouillon plus lisse, vous pouvez passer les tomates au tamis ou les mixer jusqu'à obtenir une pâte uniforme.

2. Hacher les Herbes :
Lavez le basilic et les feuilles de céleri. Utilisez un hachoir ou un robot culinaire pour les hacher finement. Cela libérera les huiles essentielles et les arômes, donnant au bouillon une saveur unique.

3. Cuisson des Tomates :
Placez les tomates réduites en purée dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le sel gros et, si nécessaire, le sucre. Faites cuire le mélange, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le volume diminue et devienne une pâte plus épaisse. Ce processus peut prendre entre 30 et 60 minutes.

4. Ajouter les Herbes :
Après que les tomates aient réduit, ajoutez les herbes hachées. Laissez le bouillon mijoter encore 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement.

5. Stérilisation des Pots :
Pendant que le bouillon mijote, portez une attention particulière aux pots. Lavez-les bien avec de l'eau chaude et du détergent, puis rincez-les. Une méthode efficace de stérilisation consiste à les placer dans un four préchauffé à 100°C pendant environ 15 minutes. Assurez-vous que les couvercles sont également stérilisés.

6. Remplissage des Pots :
Lorsque le bouillon est prêt, versez-le chaud dans les pots stérilisés, en laissant environ 1 cm d'espace libre en haut. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une feuille de basilic dans chaque pot pour un goût supplémentaire.

7. Scellage des Pots :
Fermez chaque pot avec le couvercle stérilisé et serrez-le bien. Vous pouvez soit les faire bouillir au bain-marie pendant 30 à 40 minutes, soit les placer dans le four à 100°C pendant environ 1 heure pour vous assurer qu'ils sont bien scellés.

8. Refroidissement et Stockage :
Après que les pots sont scellés, enveloppez-les dans des couvertures chaudes et laissez-les refroidir lentement jusqu'au lendemain. Ensuite, rangez-les dans un placard, dans un endroit frais et sombre.

Conseils Pratiques :
- Choisissez des Tomates de Qualité : Les tomates de jardin sont les meilleures pour le bouillon, mais vous pouvez également utiliser des tomates "Roma" pour un goût plus concentré.
- Expérimentez avec les Saveurs : Ajoutez d'autres herbes ou épices préférées pour personnaliser votre bouillon. Par exemple, une touche d'origan ou de thym peut apporter un supplément de caractère.
- Stockage : Assurez-vous que les pots sont bien étiquetés avec la date de préparation, afin de savoir combien de temps vous avez le bouillon à disposition. En général, il se conserve bien pendant un an s'il est stocké correctement.
- Questions Fréquemment Posées :
- *Puis-je utiliser des tomates en conserve ?* Bien que les tomates fraîches soient préférables, vous pouvez utiliser des tomates en conserve, mais le résultat sera différent en termes de texture et de saveur.
- *Comment puis-je utiliser le bouillon ?* Il est polyvalent : vous pouvez l'utiliser comme base pour des soupes, des sauces pour pâtes ou pour donner du goût aux plats de viande.

Combinaisons Délicieuses :
Ce bouillon aromatique s'accorde parfaitement avec :
- Pâtes fraîches avec sauce tomate
- Pizza avec des ingrédients frais
- Ragoûts ou plats au four
- Une salade d'été avec du fromage feta et de l'huile d'olive

Bénéfices Nutritionnels :
Les tomates sont une excellente source de vitamines et d'antioxydants, en particulier la vitamine C et le lycopène, qui aident à maintenir la santé cardiaque et à réduire le risque de certains types de cancer. En consommant le bouillon, vous profitez de tous ces bienfaits, accompagnés des délicieuses saveurs de l'été.

Je termine cette recette avec une pensée : préparer du bouillon est un art qui mérite toute la patience et la dévotion, et le résultat final vous apportera non seulement satisfaction, mais aussi de beaux souvenirs des moments passés en cuisine. Alors, n'hésitez pas à mettre votre touche personnelle sur cette recette et à en faire votre création unique !