Vegetarische gefüllte Weinblätter

Vegetarische Sarmas in Mangoldblättern – Eine köstliche und gesunde Delikatesse

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Portionen: 6

Die Geschichte der Sarmas ist lang und hat tiefe Wurzeln in den kulinarischen Traditionen vieler Kulturen. Heute lade ich Sie ein, eine vegetarische Version dieses klassischen Gerichts zu entdecken, das mit Mangoldblättern zubereitet und mit einer köstlichen Kombination gesunder Zutaten gefüllt wird. Diese Sarmas sind nicht nur schmackhaft, sondern auch eine hervorragende Option für diejenigen, die ihren Fleischkonsum reduzieren möchten.

Zutaten

- 30 Mangoldblätter (ungefähr)
- 1 Tasse Reis (vorzugsweise Langkornreis)
- 1 große Karotte, gerieben
- 70 g Walnüsse, gemahlen
- 100 g braune Rosinen
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 große rote Zwiebel
- 1 Glas Champignons (ungefähr 200 g)
- 1 Bund Dill, gehackt
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 200 g Tomatenmark (empfohlen Cirio)
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Teelöffel süßes Paprika
- 1 großes Lorbeerblatt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Palmöl
- 1 Esslöffel brauner Zucker

Schritt 1: Vorbereitung der Mangoldblätter

Beginnen Sie damit, die Mangoldblätter gründlich unter kaltem Wasser abzuspülen. Es ist wichtig, alle Verunreinigungen zu entfernen. Nach dem Waschen blanchieren Sie sie 10 Sekunden lang in einem Topf mit kochendem Wasser. Dieser Prozess macht die Blätter flexibler und einfacher zu wickeln. Entfernen Sie sie vorsichtig und lassen Sie sie abkühlen.

Schritt 2: Vorbereitung der Füllung

In einer großen Pfanne erhitzen Sie das Olivenöl und das Palmöl. Fügen Sie die gehackte rote Zwiebel und die Frühlingszwiebeln hinzu und dünsten Sie sie bei schwacher Hitze etwa eine Minute lang, bis sie durchsichtig werden. Fügen Sie den Reis hinzu und mischen Sie gut, dann fügen Sie nach und nach die fein gehackten Champignons, die geriebene Karotte, die gemahlenen Walnüsse, die Rosinen, den Dill und die Petersilie hinzu.

Mischen Sie alles 10 Minuten bei schwacher Hitze und stellen Sie sicher, dass die Zutaten gut vermischt sind. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und einem Esslöffel braunem Zucker, der eine süße Note hinzufügt und die Säure der Tomaten ausgleicht.

Schritt 3: Vervollständigung der Füllung

Nachdem die Füllung gekocht ist, fügen Sie die Hälfte des Tomatenmarkes in die Pfanne. Probieren Sie erneut und passen Sie die Gewürze an, um eine Mischung zu erhalten, die Ihnen gefällt. Diese vegetarischen Sarmas sind voller Geschmack und werden nach dem Kochen noch köstlicher.

Schritt 4: Füllen der Mangoldblätter

Jetzt ist es Zeit, die Mangoldblätter zu füllen. Nehmen Sie ein Blatt und kürzen Sie den Stiel, wenn er härter ist. Verwenden Sie ein breites Messer, um die Adern des Blattes zu glätten, was das Füllen erleichtert. Nehmen Sie einen Teelöffel der Füllung und rollen Sie das Blatt von der Spitze bis zum Boden, wobei Sie darauf achten, die Füllung gut zu versiegeln. Die Sarmas sollten etwa die Größe einer Walnuss haben.

Legen Sie die Sarmas in eine Auflaufform, nebeneinander.

Schritt 5: Zubereitung der Sauce

In einer separaten Schüssel mischen Sie das verbleibende Wasser (ungefähr 900 ml) mit dem restlichen Tomatenmark. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, süßem Paprika und fügen Sie das Lorbeerblatt und etwas Zucker hinzu. Bringen Sie die Sauce fast zum Kochen, ohne sie zum Kochen zu bringen.

Schritt 6: Kochen der Sarmas

Gießen Sie die warme Sauce über die Sarmas in der Auflaufform, wobei Sie darauf achten, sie gut zu bedecken. Stellen Sie die Form in einen vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius und lassen Sie sie eine Stunde backen. Die Mangoldblätter werden weich, und die Sarmas werden reichhaltig und aromatisch.

Servieren und Vorschläge

Diese vegetarischen Sarmas in Mangoldblättern werden am besten mit griechischem Joghurt serviert, um einen cremigen und erfrischenden Kontrast zu bieten. Ein einfacher grüner Salat dazu wird das Essen perfekt ergänzen und Frische und Knusprigkeit bringen.

Tipps und praktische Ratschläge

1. Mangoldblätter: Achten Sie darauf, frische, grüne Blätter ohne Flecken auszuwählen. Größere Blätter sind ideal zum Füllen.
2. Füllung: Sie können auch übrig gebliebene Gemüse oder Ihre bevorzugten Kräuter hinzufügen, um den Geschmack anzupassen.
3. Quinoa-Variante: Für eine noch gesündere Option können Sie den Reis durch Quinoa ersetzen, das reich an Proteinen ist.
4. Leckere Snacks: Diese Sarmas können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag verzehrt werden, wobei sie sogar noch schmackhafter werden.
5. Einfach einzufrieren: Wenn Sie übrig gebliebene Sarmas haben, können Sie diese problemlos einfrieren, um in den kommenden Tagen eine schnelle Mahlzeit zu haben.

Nährstoffvorteile

Diese Sarmas sind reich an Nährstoffen! Mangoldblätter sind reich an den Vitaminen A und C, während die Walnüsse essentielle Fettsäuren hinzufügen. Der Reis bietet komplexe Kohlenhydrate, und das Gemüse liefert Ballaststoffe, was sie zu einer gesunden und sättigenden Wahl macht. Jede Portion enthält etwa 300 Kalorien, aber dies kann je nach Menge der verwendeten Füllung variieren.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Blätter verwenden?
Ja, Sie können die Mangoldblätter durch Kohlblätter, Weinblätter oder Spinat ersetzen.

2. Sind diese Sarmas für Veganer geeignet?
Ja, alle Zutaten sind vegan, was sie zu einer perfekten Wahl für diejenigen macht, die sich pflanzlich ernähren.

3. Wie kann ich die Sarmas aufbewahren?
Die Sarmas können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder für eine spätere Verwendung eingefroren werden.

Fazit

Vegetarische Sarmas in Mangoldblättern sind nicht nur eine gesunde Wahl, sondern auch eine köstliche Möglichkeit, einen Hauch von Kreativität in die Küche zu bringen. Dieses einfache Rezept wird Ihre Familie und Freunde beeindrucken, und jeder Biss wird eine Explosion von Aromen sein. Also, genießen Sie das Kochen und genießen Sie diese Delikatesse!