Вегетарианские фаршированные виноградные листья

Вегетарианские сармалы в листьях свеклы – Деликатес, полный вкуса и здоровья

Время приготовления: 30 минут
Время готовки: 1 час
Общее время: 1 час 30 минут
Количество порций: 6

История сармалов длинная, с глубокими корнями в кулинарных традициях многих культур. Сегодня я приглашаю вас исследовать вегетарианскую версию этого классического блюда, приготовленного из листьев свеклы и фаршированного вкусной комбинацией здоровых ингредиентов. Эти сармалы не только вкусные, но и отличная опция для тех, кто хочет сократить потребление мяса.

Ингредиенты

- 30 листьев свеклы (примерно)
- 1 стакан риса (предпочтительно длиннозерного)
- 1 большая морковь, натертая
- 70 г грецких орехов, молотых
- 100 г изюма
- 1 пучок зеленого лука
- 1 большая красная луковица
- 1 банка грибов (примерно 200 г)
- 1 пучок укропа, нарезанного
- 1 пучок петрушки, нарезанной
- 200 г томатной пасты (рекомендую Cirio)
- Соль и перец по вкусу
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- 1 большой лавровый лист
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка пальмового масла
- 1 столовая ложка коричневого сахара

Шаг 1: Подготовка листьев свеклы

Начните с тщательной мойки листьев свеклы под холодной водой. Важно удалить все загрязнения. После того как вы их вымыли, бланшируйте их в кипящей воде в течение 10 секунд. Этот процесс сделает листья более гибкими и легкими для заворачивания. Осторожно выньте их и дайте остыть.

Шаг 2: Приготовление начинки

На большой сковороде разогрейте оливковое и пальмовое масла. Добавьте нарезанный красный лук и зеленый лук, обжаривая на медленном огне около минуты, пока они не станут прозрачными. Добавьте рис и хорошо перемешайте, затем постепенно добавляйте нарезанные грибы, натертую морковь, молотые орехи, изюм, укроп и петрушку.

Перемешивайте все в течение 10 минут на медленном огне, убедившись, что ингредиенты хорошо смешаны. Приправьте солью, перцем и столовой ложкой коричневого сахара, который добавит сладость и сбалансирует кислотность помидоров.

Шаг 3: Завершение начинки

После того как начинка была приготовлена, добавьте половину томатной пасты на сковороду. Попробуйте еще раз и отрегулируйте специи, чтобы получить смесь, которая вам нравится. Эти вегетарианские сармалы полны вкуса и становятся еще более вкусными после приготовления.

Шаг 4: Наполнение листьев свеклы

Теперь пришло время наполнить листья свеклы. Возьмите лист и, если черенок твердый, обрежьте его. Используйте широкий нож, чтобы сплюснуть жилки листа, что облегчит начинку. Возьмите чайную ложку начинки и заверните лист от верхушки к основанию, следя за тем, чтобы хорошо запечатать начинку. Сармалы должны быть размером с грецкий орех.

Выложите сармалы на противень, один рядом с другим.

Шаг 5: Приготовление соуса

В отдельной миске смешайте оставшуюся воду (примерно 900 мл) с оставшейся томатной пастой. Приправьте солью, перцем, сладкой паприкой и добавьте лавровый лист и немного сахара. Нагрейте соус почти до кипения, не доводя до кипения.

Шаг 6: Приготовление сармалов

Вылейте горячий соус на сармалы в противне, убедившись, что они хорошо покрыты. Поместите противень в предварительно разогретую духовку при 200 градусах Цельсия и оставьте запекаться на час. Листья свеклы станут мягкими, а сармалы станут насыщенными и ароматными.

Подача и советы

Эти вегетарианские сармалы в листьях свеклы лучше всего подавать с греческим йогуртом сверху, чтобы получить кремовую и освежающую контрастность. Простая зеленая салатная гарнир идеально дополнит блюдо, придавая свежесть и хруст.

Советы и практические рекомендации

1. Листья свеклы: Убедитесь, что вы выбираете свежие, зеленые листья без пятен. Более крупные листья идеально подходят для начинки.
2. Начинка: Вы можете добавить и другие оставшиеся овощи или любимые травы, чтобы персонализировать вкус.
3. Вариант с киноа: Для еще более здорового варианта вы можете заменить рис киноа, который богат белком.
4. Вкусные закуски: Эти сармалы можно охладить и съесть на следующий день, они станут еще более вкусными.
5. Легко замораживать: Если у вас остались сармалы, вы можете легко заморозить их для быстрого обеда в ближайшие дни.

Польза для здоровья

Эти сармалы полны питательных веществ! Листья свеклы богаты витаминами A и C, в то время как орехи добавляют необходимые жирные кислоты. Рис обеспечивает сложные углеводы, а овощи приносят клетчатку, что делает их здоровым и сытным выбором. Каждая порция содержит около 300 калорий, но это количество может варьироваться в зависимости от количества используемой начинки.