Auberginensalat mit gerösteter Paprika

Zutaten

Für den Salat

• 1500 g Auberginen
• 1000 g Kapia-Paprika
• 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
• 1 Teelöffel klassischer Senf
• 150 ml Sonnenblumenöl
• 1/2 Teelöffel feines Salz
• 1 Teelöffel feines Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Für die Paprika mit Soße

• 60 ml Saft von gerösteter Paprika
• 1 Esslöffel Kristallzucker
• 3 Esslöffel Apfelessig
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Teelöffel feines Salz
• 15 g frische Sellerieblätter

Zubereitung

1. Wasche die Auberginen und die Paprika. 2. Ich habe die Paprika bei 220 °C 30 Minuten im Ofen gebacken, bis die Haut Blasen geworfen hat; die Auberginen habe ich 30 Minuten direkt auf dem Herd gebacken und dabei gewendet, bis sie weich waren und die Haut schwarz geworden ist. 3. Streue 1/2 Teelöffel Salz über die Paprika und lass dann das ganze Gemüse jeweils mit einem Tuch abgedeckt 30 Minuten abkühlen. 4. Schäle das Gemüse. Lass die Auberginen 15 Minuten in einem Plastiksieb abtropfen und hebe den Paprikasaft für die Soße auf. 5. Zerkleinere die Zwiebeln in der Küchenmaschine und lass sie in einem mit Mulltuch ausgelegten Sieb abtropfen. Zerkleinere die Auberginen in der Küchenmaschine; normalerweise kann man sie auch mit einem Holzmesser hacken, aber wenn es schnell gehen muss, ist die Küchenmaschine praktisch. 6. Gib die Auberginen, die abgetropften Zwiebeln, 3 in Streifen gerissene geröstete Paprika, den Senf, 1 Teelöffel Salz und den Pfeffer in eine Schüssel. Rühre nach und nach 150 ml Öl unter, bis der Salat cremig wird. 7. Zupfe die übrigen Paprika in Streifen und gib sie in eine Schüssel. Verrühre 60 ml Paprikasaft mit dem Zucker, 3 Esslöffeln Essig, dem Olivenöl und 1/2 Teelöffel Salz, gib die Soße über die Paprika und streue die gehackten Sellerieblätter darüber.