Μελιτζανοσαλάτα με ψητές πιπεριές

Η μελιτζανοσαλάτα με ψητές πιπεριές συνδυάζει ψητές μελιτζάνες, πιπεριές Καπιά και κρεμμύδι σε ένα μείγμα που δένει με λάδι. Ένα μέρος από τις πιπεριές ψιλοκόβεται και μπαίνει στη σαλάτα, ενώ οι υπόλοιπες σερβίρονται δίπλα, σε λωρίδες με γλυκόξινη σάλτσα. Έτσι, το πιάτο έχει ένα κρεμώδες κι ένα πιο ζουμερό μέρος. Εγώ βάζω λίγες λωρίδες πιπεριάς από πάνω, για να φαίνονται. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 60 λεπτά. Ξεκούραση: 45 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 135 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 320 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη σαλάτα

1500 g μελιτζάνες
1000 g πιπεριές Καπιά
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
1 κουταλάκι του γλυκού κλασική μουστάρδα
150 ml ηλιέλαιο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι

Για τις πιπεριές με τη σάλτσα

60 ml ζουμί από ψητές πιπεριές
1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
15 g φρέσκα φύλλα σέλινου

Προετοιμασία

1. Πλύνε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. 2. Έψησα τις πιπεριές στον φούρνο στους 220 °C για 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η φλούδα τους. Τις μελιτζάνες τις έψησα κατευθείαν στο μάτι της κουζίνας για 30 λεπτά, γυρίζοντάς τες μέχρι να μαλακώσουν και να μαυρίσει η φλούδα τους. 3. Πασπάλισε τις πιπεριές με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και άφησε όλα τα λαχανικά σκεπασμένα με από μία πετσέτα για 30 λεπτά, να κρυώσουν. 4. Καθάρισε τα λαχανικά από τη φλούδα. Βάλε τις μελιτζάνες σε πλαστικό σουρωτήρι να στραγγίξουν για 15 λεπτά και κράτησε το ζουμί από τις πιπεριές για τη σάλτσα. 5. Πέρασε τα κρεμμύδια από το πολυμίξερ και άφησέ τα να στραγγίξουν σε σουρωτήρι στρωμένο με τουλπάνι. Ψιλόκοψε τις μελιτζάνες στο πολυμίξερ. Συνήθως μπορείς να τις ψιλοκόψεις και με ξύλινο μαχαίρι, αλλά το πολυμίξερ βολεύει όταν βιάζεσαι. 6. Βάλε σε ένα μπολ τις μελιτζάνες, τα στραγγισμένα κρεμμύδια, 3 ψητές πιπεριές κομμένες σε λωρίδες, τη μουστάρδα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το πιπέρι. Ανακάτευε προσθέτοντας σταδιακά 150 ml λάδι, μέχρι να γίνει κρεμώδης η σαλάτα. 7. Κόψε σε λωρίδες τις πιπεριές που περίσσεψαν και βάλε τες σε ένα μπολ. Ανακάτεψε 60 ml από το ζουμί της πιπεριάς με τη ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας ξίδι, το ελαιόλαδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, έπειτα ρίξε τη σάλτσα πάνω στις πιπεριές και πασπάλισε με τα ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου.

Σημειώσεις

Είναι νηστίσιμη. Αν δεν έχεις κλασική μουστάρδα, βάλε 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν. Οι πολύ μεγάλες μελιτζάνες μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στο μάτι. Άφησέ τες μέχρι να μαλακώσει καλά η σάρκα κοντά στη φλούδα. Αν το ζουμί από τις πιπεριές είναι λίγο, χρησιμοποίησε ό,τι έχεις μαζέψει και κάνε τη σάλτσα πιο συμπυκνωμένη, χωρίς να τη συμπληρώσεις με νερό. Η υφή θυμίζει την απλή μελιτζανοσαλάτα, με μαλακές λωρίδες πιπεριάς μέσα. Σέρβιρέ τη δίπλα σε ψητό κρέας. Σκεπασμένη, διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Αν την ετοιμάσεις νωρίτερα, φύλαξε τη σαλάτα χωριστά από τις πιπεριές με τη σάλτσα.