Sałatka z bakłażana z pieczoną papryką

Sałatka z bakłażana z pieczoną papryką łączy pieczone bakłażany, paprykę kapia i cebulę, a całość spaja olej. Część papryki kroi się do sałatki, a pozostałą podaje obok, w paskach z sosem słodko-kwaśnym, dzięki czemu na talerzu jest i kremowa, i bardziej soczysta część. Układam na wierzchu kilka pasków papryki, żeby były widoczne. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 60 minut. Odpoczynek: 45 minut. Łączny czas: 135 minut. Porcje: 8. Około 320 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

Na sałatkę

1500 g bakłażanów
1000 g papryki kapia
2 średnie cebule (300 g)
1 łyżeczka zwykłej musztardy
150 ml oleju słonecznikowego
1/2 łyżeczki drobnej soli
1 łyżeczka drobnej soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Na papryki z sosem

60 ml soku z pieczonych papryk
1 łyżka cukru kryształu
3 łyżki octu jabłkowego
4 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki drobnej soli
15 g świeżych liści selera

Przygotowanie

1. Umyj bakłażany i papryki. 2. Papryki piekłam w piekarniku w 220 °C przez 30 minut, aż skórka pokryła się pęcherzykami; bakłażany piekłam bezpośrednio na płycie kuchenki przez 30 minut, obracając je, aż zmiękły, a skórka sczerniała. 3. Posyp papryki 1/2 łyżeczki soli, a potem przykryj wszystkie warzywa ściereczką i odstaw na 30 minut, żeby ostygły. 4. Obierz warzywa. Włóż bakłażany do plastikowego sitka i odstaw do odsączenia na 15 minut, a sok z papryk zachowaj do sosu. 5. Zmiksuj cebule w robocie kuchennym i przełóż do sitka wyłożonego gazą, żeby odciekły. Posiekaj bakłażany w robocie kuchennym; zwykle można je też posiekać drewnianym nożem, a robot przydaje się, kiedy się spieszysz. 6. Włóż do miski bakłażany, odsączoną cebulę, 3 pieczone papryki porwane na paski, musztardę, 1 łyżeczkę soli i pieprz. Mieszaj, stopniowo wlewając 150 ml oleju, aż sałatka będzie kremowa. 7. Pozostałe papryki porwij na paski i włóż do miski. Wymieszaj 60 ml soku z papryk z cukrem, 3 łyżkami octu, oliwą z oliwek i 1/2 łyżeczki soli, polej papryki sosem i posyp posiekanymi liśćmi selera.

Uwagi

To danie postne; jeśli nie masz zwykłej musztardy, użyj 1 łyżeczki musztardy Dijon. Bardzo duże bakłażany mogą potrzebować kilku minut więcej na płycie; piecz je, aż miąższ dobrze zmięknie przy skórce. Jeśli soku z papryk jest mało, wykorzystaj cały zebrany sok i zrób bardziej skoncentrowany sos, nie dolewając wody. Konsystencją przypomina zwykłą sałatkę z bakłażana, z miękkimi kawałkami papryki. Podawaj ją do grillowanego mięsa. Przykryta, może stać w lodówce najwyżej 3 dni; jeśli przygotowujesz ją wcześniej, przechowuj sałatkę osobno, a papryki osobno z sosem.

Najczęstsze pytania

Dlaczego cebulę odsącza się osobno?

Robot kuchenny wyciska z niej dużo soku, a nieodsączona cebula może nadać sałatce gorzkawy smak; zostaw ją w gazie na 8 minut, zanim ją wymieszasz z resztą.

Czy mogę upiec bakłażany w piekarniku?

Tak, ułóż je na blasze i piecz w 220 °C przez 40 minut, obracając w połowie pieczenia.

Co zrobić, jeśli sałatka jest zbyt wodnista?

Przed podaniem przełóż ją na 10 minut do drobnego sitka, a potem delikatnie wymieszaj.

Czy mogę użyć papryki słodkiej zamiast kapia?

Tak, wybierz czerwone papryki i piecz je przez około 35 minut, aż skórka sczernieje na prawie całej powierzchni.

Czym posiekać bakłażany bez robota kuchennego?

Użyj drewnianego noża i siekaj, aż nie zostaną duże kawałki.