焼きなすと焼きパプリカのサラダ

焼きなすと焼きパプリカのサラダは、焼いたなす、カピアペッパー、玉ねぎを油でまとめた一品です。パプリカの一部は刻んでサラダに混ぜ、残りは細切りにして甘酸っぱいソースと一緒に添えます。クリーミーな部分と、よりジューシーな部分の両方を楽しめます。私は上にパプリカを数本のせて、見えるようにしています。準備：30分。調理：60分。休ませる時間：45分。合計：135分。8人分。1人分あたり約320 kcal、たんぱく質4 g。

材料

サラダ用：
1500 g なす
1000 g カピアペッパー
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
普通のマスタード小さじ1
ひまわり油 150 ml
細塩小さじ1/2
細塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
ソースをかけるパプリカ用：
焼きパプリカの汁 60 ml
グラニュー糖大さじ1
りんご酢大さじ3
オリーブオイル大さじ4
細塩小さじ1/2
セロリの葉（生）15 g

準備

1. なすとパプリカを洗う。 2. パプリカは皮に気泡ができるまで、220 °Cのオーブンで30分焼きました。なすはコンロの直火にかけて30分焼き、柔らかくなり皮が黒くなるまで返しながら焼きました。 3. パプリカに塩を1/2小さじふり、野菜すべてにそれぞれふきんをかけて、冷めるまで30分置く。 4. 野菜の皮をむく。なすはプラスチックのざるに入れて15分水気を切り、パプリカから出た汁はソース用に取っておく。 5. 玉ねぎをフードプロセッサーにかけ、ガーゼを敷いたざるに入れて水気を切る。なすもフードプロセッサーで刻む。ふだんは木の包丁で刻んでもよく、急いでいるときはフードプロセッサーが便利。 6. ボウルになす、水気を切った玉ねぎ、細く裂いた焼きパプリカ3個、マスタード、塩1小さじ、こしょうを入れる。油150 mlを少しずつ加えながら混ぜ、サラダがクリーミーになるまで混ぜる。 7. 残りのパプリカを細く裂いてボウルに入れる。パプリカの汁60 ml、砂糖、酢大さじ3、オリーブオイル、塩1/2小さじを混ぜ、パプリカにかけて、刻んだセロリの葉を散らす。

メモ

断食中にも食べられる料理です。普通のマスタードがなければ、ディジョンマスタードを小さじ1使ってください。大きななすはコンロでさらに数分かかることがあります。皮の近くの果肉までしっかり柔らかくなるまで焼きます。パプリカの汁が少なければ、取れた分をすべて使い、水を足さずにソースを濃いめにします。食感はシンプルななすサラダに似ていて、柔らかなパプリカが細切りで入っています。焼いた肉に添えてください。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。前もって作る場合は、サラダとソースをかけたパプリカを別々に保存します。