Köz biberli patlıcan salatası

Köz biberli patlıcan salatasında közlenmiş patlıcan, kapya biber ve soğan yağla bir araya geliyor. Biberlerin bir kısmı doğranıp salataya katılıyor, kalanlar ise ekşili tatlı sosla şeritler halinde yanında servis ediliyor; böylece tabakta hem kremamsı hem de daha sulu bir bölüm oluyor. Üzerine birkaç biber şeridi koyuyorum, görünsünler diye. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 60 dakika. Dinlenme: 45 dakika. Toplam süre: 135 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 320 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

Salata için

1500 g patlıcan
1000 g kapya biber
2 orta boy soğan (300 g)
1 çay kaşığı klasik hardal
150 ml ayçiçek yağı
1/2 çay kaşığı ince tuz
1 çay kaşığı ince tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber

Soslu biberler için

60 ml közlenmiş biber suyu
1 yemek kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı elma sirkesi
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı ince tuz
15 g taze kereviz yaprağı

Hazırlık

1. Patlıcanları ve biberleri yıkayın. 2. Biberleri fırında 220 °C'de 30 dakika, kabukları kabarcıklanana kadar közledim; patlıcanları doğrudan ocak gözünde 30 dakika, yumuşayıp kabukları kararana kadar çevirerek közledim. 3. Biberlerin üzerine 1/2 çay kaşığı tuz serpin, sonra bütün sebzeleri birer bezle örtüp soğumaları için 30 dakika bekletin. 4. Sebzelerin kabuklarını soyun. Patlıcanları plastik bir süzgece alıp 15 dakika süzülmeye bırakın, biberlerin suyunu da sos için ayırın. 5. Soğanları mutfak robotundan geçirin ve tülbent serilmiş bir süzgeçte süzülmeye bırakın. Patlıcanları mutfak robotunda doğrayın; normalde tahta bıçakla da doğranabilir, acele ettiğinizde robot işinizi kolaylaştırır. 6. Patlıcanları, süzülmüş soğanı, şeritler halinde koparılmış 3 közlenmiş biberi, hardalı, 1 çay kaşığı tuzu ve karabiberi bir kaseye alın. Salata kremamsı olana kadar 150 ml yağı azar azar ekleyerek karıştırın. 7. Kalan biberleri şeritler halinde koparıp bir kaseye alın. 60 ml biber suyunu şeker, 3 yemek kaşığı sirke, zeytinyağı ve 1/2 çay kaşığı tuzla karıştırın; sosu biberlerin üzerine dökün ve doğranmış kereviz yapraklarını serpin.

Notlar

Oruç döneminde yenebilir; klasik hardalınız yoksa 1 çay kaşığı Dijon hardalı kullanın. Çok büyük patlıcanların ocakta birkaç dakika daha kalması gerekebilir; kabuğun hemen yanındaki iç kısmı iyice yumuşayana kadar közleyin. Biber suyu azsa topladığınız suyun tamamını kullanın ve su eklemeden daha yoğun bir sos yapın. Dokusu, içindeki yumuşak biber şeritleriyle sade patlıcan salatasını andırıyor. Izgara etin yanına koyun. Üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklanır; önceden hazırlarsanız salatayı soslu biberlerden ayrı tutun.