Ciulama mit Champignons im Multikocher

Name: Ciulama mit Champignons im Multikocher
Ingredients: 1500 g Champignons; 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln (300 g); 2 Esslöffel Olivenöl; 500 ml Kochsahne mit 20 % Fett; 200 g weißes Weizenmehl Băneasa; 1000 ml kaltes Wasser; 1 Teelöffel Jodsalz; 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

Salat - Ciulama mit Champignons im Multikocher von Tudora M. - Recipia Rezepte

Ciulama mit Champignons im Multikocher ist ein Pilzgericht, bei dem Champignons zuerst ohne Wasser gegart und anschließend mit einer hellen Sauce aus Sahne und Mehl gebunden werden. Die Pilze werden fein gehackt, bleiben aber stückig, und die Sauce wird dick und löffelfest. Ich lasse sichtbare Stückchen darin und hacke sie nicht zu einer Paste. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 70 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 105 Minuten. Portionen: 6. Etwa 410 kcal und 14 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1500 g Champignons
2 mittelgroße gelbe Zwiebeln (300 g)
2 Esslöffel Olivenöl
500 ml Kochsahne mit 20 % Fett
200 g weißes Weizenmehl Băneasa
1000 ml kaltes Wasser
1 Teelöffel Jodsalz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Nimm die Sahne 15 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Putze und wasche die Champignons, gib sie im Ganzen in den Topf des Multikochers und starte das Programm BOIL für 30 Minuten, ohne Wasser. Am Ende sind die Pilze weich und haben Flüssigkeit abgegeben. 2. Nimm die Champignons heraus, lass sie abtropfen und hacke sie fein. 3. Schäle und hacke die Zwiebel fein. Gib das Olivenöl und die Zwiebel in den Topf und gare sie dann im Programm FRY 10 Minuten, bis die Zwiebel glasig ist. 4. Gib die gehackten Champignons dazu und gare sie weitere 10 Minuten mit FRY. Dabei gelegentlich umrühren. 5. Verrühre die Sahne mit dem gesiebten Mehl, bis keine Klümpchen mehr da sind, und gieße dann nach und nach das kalte Wasser dazu. Nimm ein paar Löffel von der heißen Pilzmischung ab und rühre sie unter die Sahne. 6. Gieße die Mischung in den Topf und rühre um. Starte das Programm BOIL für 20 Minuten und rühre gelegentlich um. Die Sauce soll sanft köcheln und eindicken. 7. Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Hinweise

Wie bei einem hellen Eintopf ist die Konsistenz gebundener als bei einer Cremesuppe, und die Pilzstücke sind in jeder Portion spürbar. Für eine glutenfreie Variante ersetze das Mehl durch 100 g Maisstärke, die du in 2 Esslöffeln kaltem Wasser anrührst und in die sanft köchelnde Sauce gibst. Sahne enthält Milchprodukte, Mehl enthält Gluten. Bewahre die Portionen in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage auf und erwärme sie langsam, bei Bedarf mit etwas Wasser, falls sie eingedickt sind. Dazu passt weiche Polenta, mit der du die Sauce aufnehmen kannst. Braune Champignons können die weißen in gleicher Menge ersetzen und schmecken kräftiger. Wähle feste Pilze mit geschlossenen Hüten und ohne weiche Stellen. Sehr helle Pilze können die Sauce dunkler färben. Wenn die Pilze sehr unterschiedlich groß sind, schneide die größten vor dem Programm BOIL klein, damit sie im Topf gleichmäßig garen.

Häufige Fragen

Kann ich tiefgekühlte Pilze verwenden?

Ja. Lass sie vollständig auftauen und dann 10 Minuten in einem Sieb abtropfen, bevor du sie in den Topf gibst, damit überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann.

Kann ich statt Champignons Austernpilze verwenden?

Ja, nimm die gleiche Menge und schneide vor dem Garen den harten Teil der Stiele ab. Schneide die Hüte in Scheiben, damit sie gleichmäßig weich werden.

Was mache ich, wenn die Sauce zu dick geworden ist?

Rühre nach und nach 100 ml heißes Wasser ein und lass die Sauce weitere 2 Minuten auf BOIL köcheln, dabei umrühren.