मशरूम चिउलामा मल्टीकुकर में

मशरूम चिउलामा, मशरूम की गाढ़ी सफेद ग्रेवी वाली रोमानियाई डिश, मल्टीकुकर में बनती है। बटन मशरूम पहले बिना पानी के पकते हैं, फिर कुकिंग क्रीम और मैदे के सफेद सॉस में गाढ़े किए जाते हैं। मशरूम बारीक कटते हैं, लेकिन उनके टुकड़े रहते हैं और सॉस इतना गाढ़ा होता है कि चम्मच से खाया जा सके। मैं उनमें छोटे-छोटे टुकड़े रहने देती हूँ, उन्हें पीसकर पेस्ट नहीं बनाती। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 70 मिनट। आराम का समय: 15 मिनट। कुल समय: 105 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 410 kcal और 14 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1500 ग्राम बटन मशरूम
2 मध्यम पीले प्याज़ (300 ग्राम)
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
500 ml कुकिंग क्रीम 20% वसा वाली
200 ग्राम बानेसा सफेद गेहूँ का मैदा
1000 ml ठंडा पानी
1 छोटा चम्मच आयोडीन वाला नमक
1/2 छोटा चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च

तैयारी

1. पकाना शुरू करने से 15 मिनट पहले कुकिंग क्रीम को फ्रिज से निकालें। मशरूम साफ करके धोएँ, उन्हें साबुत मल्टीकुकर के बर्तन में डालें और बिना पानी के 30 मिनट के लिए BOIL प्रोग्राम चलाएँ। पकने पर मशरूम नरम हो जाएँगे और अपना पानी छोड़ देंगे। 2. मशरूम निकालें, उनका पानी छानें और उन्हें बारीक काट लें। 3. प्याज़ छीलकर बारीक काटें। मल्टीकुकर के बर्तन में जैतून का तेल और प्याज़ डालें, फिर FRY प्रोग्राम पर 10 मिनट पकाएँ, जब तक प्याज़ पारदर्शी न हो जाए। 4. कटे हुए मशरूम डालें और बीच-बीच में चलाते हुए FRY पर 10 मिनट और पकाएँ। 5. कुकिंग क्रीम में छना हुआ मैदा मिलाकर तब तक फेंटें जब तक गुठलियाँ न रहें, फिर धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें। मशरूम के गर्म मिश्रण से कुछ चम्मच लेकर क्रीम में मिलाएँ। 6. यह मिश्रण बर्तन में डालकर चलाएँ। 20 मिनट के लिए BOIL प्रोग्राम चलाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें। सॉस को धीमी आँच पर उबलना और गाढ़ा होना चाहिए। 7. आखिर में नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च डालें।

ध्यान दें

सफेद स्टू जैसा इसका गाढ़ापन क्रीम सूप से ज़्यादा होता है और हर सर्विंग में मशरूम के टुकड़े महसूस होते हैं। ग्लूटेन-मुक्त रूप बनाने के लिए मैदे की जगह 100 ग्राम कॉर्नस्टार्च लें, उसे 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में घोलें और धीमे उबलते सॉस में डालें। कुकिंग क्रीम में डेयरी होती है और मैदे में ग्लूटेन होता है। बची हुई सर्विंग्स को बंद डिब्बे में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें और धीरे-धीरे गर्म करें। अगर वे गाढ़ी हो गई हों, तो थोड़ा पानी डालें। इसके साथ नरम ममालिगा परोसें, ताकि उससे सॉस उठाकर खा सकें। भूरे बटन मशरूम उतनी ही मात्रा में सफेद मशरूम की जगह इस्तेमाल किए जा सकते हैं और उनका स्वाद ज़्यादा तेज़ होता है। सख्त मशरूम चुनें, जिनकी टोपियाँ बंद हों और जिन पर नरम धब्बे न हों। बहुत खुले मशरूम सॉस का रंग गहरा कर सकते हैं। अगर मशरूम के आकार में बहुत फर्क हो, तो BOIL से पहले बड़े मशरूम काट लें, ताकि वे बर्तन में बराबर पकें।