Multicooker'da mantar ciulama

Multicooker'da mantar ciulama, kültür mantarlarının önce susuz pişirilip ardından krema ve unla hazırlanan beyaz bir sosla koyulaştırılmasıyla yapılır. Mantarlar ince doğranır ama parçalar hâlinde kalır; sos da kaşıkla yenebilecek kadar koyu olur. Parçaları görünür bırakıyorum, püre olana kadar doğramıyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 70 dakika. Dinlenme: 15 dakika. Toplam süre: 105 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 410 kcal ve 14 g protein.

Malzemeler

1500 g kültür mantarı
2 orta boy sarı soğan (300 g)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
500 ml %20 yağlı yemek kreması
200 g beyaz buğday unu Băneasa
1000 ml soğuk su
1 çay kaşığı iyotlu tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Hazırlık

1. Pişirmeden 15 dakika önce kremayı buzdolabından çıkarın. Mantarları temizleyip yıkayın, multicooker haznesine bütün hâlde koyun ve su eklemeden BOIL programını 30 dakika çalıştırın. Sürenin sonunda mantarlar yumuşamış ve suyunu salmış olacak. 2. Mantarları çıkarın, suyunu süzün ve ince ince doğrayın. 3. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Zeytinyağını ve soğanı hazneye koyun, ardından soğan şeffaflaşana kadar FRY programında 10 dakika pişirin. 4. Doğranmış mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak FRY programında 10 dakika daha pişirin. 5. Kremayı elenmiş unla topak kalmayana kadar karıştırın, ardından soğuk suyu azar azar ekleyin. Sıcak mantar karışımından birkaç kaşık alıp kremaya yedirin. 6. Karışımı hazneye dökün ve karıştırın. BOIL programını 20 dakika çalıştırın ve ara sıra karıştırın. Sos hafifçe kaynayıp koyulaşmalı. 7. En son tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.

Notlar

Beyaz bir yahni gibi, kıvamı kremalı çorbadan daha yoğundur ve her porsiyonda mantar parçaları hissedilir. Glütensiz bir seçenek için unu 100 g mısır nişastasıyla değiştirin; nişastayı 2 yemek kaşığı soğuk suda açıp hafifçe kaynayan sosa ekleyin. Krema süt ürünü içerir, un ise glüten içerir. Porsiyonları kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Koyulaştılarsa biraz su ekleyerek kısık ateşte yavaşça ısıtın. Yanında sosu bandırabilmek için yumuşak polenta servis edin. Kahverengi kültür mantarları beyazların yerine aynı miktarda kullanılabilir ve daha belirgin bir tada sahiptir. Sert, şapkaları kapalı ve yumuşak lekeleri olmayan mantarları seçin. Çok açık renkli olanlar sosun rengini koyulaştırabilir. Mantarlar çok farklı boyutlardaysa haznede eşit pişmeleri için BOIL programından önce büyük olanları kesin.