Ciulama z pieczarek z multicookera

Ciulama z pieczarek z multicookera to pieczarki najpierw gotowane bez wody, a potem połączone w biały sos ze śmietanki i mąki. Grzyby są drobno posiekane, ale nadal mają wyczuwalne kawałki, a sos jest gęsty, taki do jedzenia łyżką. Zostawiam widoczne kawałeczki, nie siekam ich na pastę. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 70 minut. Odpoczynek: 15 minut. Łącznie: 105 minut. Porcje: 6. Około 410 kcal i 14 g białka na porcję.

Składniki

1500 g pieczarek
2 średnie żółte cebule (300 g)
2 łyżki oliwy z oliwek
500 ml śmietanki do gotowania 20% tłuszczu
200 g mąki pszennej Băneasa
1000 ml zimnej wody
1 łyżeczka soli jodowanej
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Na 15 minut przed gotowaniem wyjmij śmietankę z lodówki. Oczyść i umyj pieczarki, włóż je w całości do misy multicookera i uruchom program BOIL na 30 minut, bez wody. Po zakończeniu pieczarki będą miękkie i puszczą płyn. 2. Wyjmij pieczarki, odlej płyn i drobno je posiekaj. 3. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Włóż do misy oliwę i cebulę, a następnie smaż na programie FRY przez 10 minut, aż cebula stanie się szklista. 4. Dodaj posiekane pieczarki i smaż dalej na FRY przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. 5. Wymieszaj śmietankę z przesianą mąką, aż nie będzie grudek, a następnie stopniowo wlej zimną wodę. Nabierz kilka łyżek gorącej mieszanki pieczarkowej i wmieszaj je do śmietanki. 6. Wlej mieszankę do misy i wymieszaj. Uruchom program BOIL na 20 minut i od czasu do czasu mieszaj. Sos powinien lekko wrzeć i zgęstnieć. 7. Na koniec dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.

Uwagi

Podobnie jak w białym gulaszu, sos jest gęstszy niż w zupie-kremie, a kawałki pieczarek są wyczuwalne w każdej porcji. W wersji bezglutenowej zastąp mąkę 100 g skrobi kukurydzianej rozmieszanej w 2 łyżkach zimnej wody i dodanej do lekko wrzącego sosu. Śmietanka zawiera nabiał, a mąka zawiera gluten. Przechowuj porcje w zamkniętym pojemniku w lodówce maksymalnie 3 dni i podgrzewaj powoli, dodając odrobinę wody, jeśli sos zgęstniał. Podawaj z miękką polentą, żeby można było nabierać nią sos. Brązowe pieczarki mogą zastąpić białe w tej samej ilości i mają wyrazistszy smak. Wybieraj jędrne pieczarki z zamkniętymi kapeluszami, bez miękkich plam. Bardzo jasne mogą przyciemnić sos. Jeśli pieczarki są bardzo różnej wielkości, przekrój te większe przed programem BOIL, żeby równomiernie się ugotowały w misie.