Τσιουλάμα μανιταριών στον πολυμάγειρα

Η τσιουλάμα μανιταριών στον πολυμάγειρα είναι ένα πιάτο με μανιτάρια champignon, που μαγειρεύονται πρώτα χωρίς νερό και μετά δένονται με λευκή σάλτσα από κρέμα γάλακτος και αλεύρι. Τα μανιτάρια ψιλοκόβονται, αλλά μένουν κομμάτια, και η σάλτσα γίνεται πηχτή, για να την τρως με το κουτάλι. Εγώ αφήνω τα κομματάκια να φαίνονται, δεν τα ψιλοκόβω μέχρι να γίνουν πολτός. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 70 λεπτά. Αναμονή: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 105 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 410 kcal και 14 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1500 g μανιτάρια champignon
2 μέτρια κίτρινα κρεμμύδια (300 g)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
500 ml κρέμα γάλακτος μαγειρικής με 20% λιπαρά
200 g λευκό αλεύρι σίτου Băneasa
1000 ml κρύο νερό
1 κουταλάκι του γλυκού ιωδιούχο αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βγάλε την κρέμα γάλακτος από το ψυγείο 15 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Καθάρισε και πλύνε τα μανιτάρια, βάλε τα ολόκληρα στον κάδο του πολυμάγειρα και ξεκίνα το πρόγραμμα BOIL για 30 λεπτά, χωρίς νερό. Στο τέλος τα μανιτάρια θα είναι μαλακά και θα έχουν βγάλει τα υγρά τους. 2. Βγάλε τα μανιτάρια, στράγγισέ τα από τα υγρά και ψιλόκοψέ τα. 3. Καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Βάλε στον κάδο το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και μαγείρεψε στο πρόγραμμα FRY για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. 4. Πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και μαγείρεψε στο FRY για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. 5. Ανακάτεψε την κρέμα γάλακτος με το κοσκινισμένο αλεύρι μέχρι να μη μείνουν σβόλοι και μετά ρίξε σταδιακά το κρύο νερό. Πάρε μερικές κουταλιές από το ζεστό μείγμα των μανιταριών και ανακάτεψέ τες μέσα στην κρέμα γάλακτος. 6. Ρίξε το μείγμα στον κάδο και ανακάτεψε. Ξεκίνα το πρόγραμμα BOIL για 20 λεπτά και ανακάτευε πού και πού. Η σάλτσα πρέπει να σιγοβράζει και να πήξει. 7. Στο τέλος αλατοπιπέρωσε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σημειώσεις

Όπως σε ένα λευκό κοκκινιστό, η υφή είναι πιο δεμένη από μια βελουτέ σούπα και τα κομμάτια των μανιταριών ξεχωρίζουν σε κάθε μερίδα. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το αλεύρι με 100 g κορν φλάουρ, διαλυμένο σε 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και πρόσθεσέ το στη σάλτσα που σιγοβράζει. Η κρέμα γάλακτος περιέχει γαλακτοκομικά και το αλεύρι περιέχει γλουτένη. Φύλαξε τις μερίδες σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και ζέστανέ τες αργά, με λίγο νερό αν έχουν πήξει. Σέρβιρέ το με μαλακή πολέντα, για να παίρνεις τη σάλτσα μαζί της. Τα καφέ champignon μπορούν να αντικαταστήσουν τα λευκά στην ίδια ποσότητα και έχουν πιο έντονη γεύση. Διάλεξε σφιχτά μανιτάρια, με κλειστά καπέλα και χωρίς μαλακά σημεία. Τα πολύ ανοιχτόχρωμα μπορεί να σκουρύνουν τη σάλτσα. Αν τα μανιτάρια έχουν πολύ διαφορετικό μέγεθος, κόψε τα μεγαλύτερα πριν από το BOIL, για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα στον κάδο.