きのこのチウラマをマルチクッカーで

きのこのチウラマは、ルーマニア風きのこのクリーム煮です。まずマッシュルームを水を加えずに火を通し、そのあと生クリームと小麦粉で作った白いソースに絡めます。きのこは細かく刻みますが、形は残し、スプーンですくって食べるようなとろみのあるソースに仕上げます。私は見えるくらいの小さなかけらを残し、ペースト状にはしません。準備時間：20分。加熱時間：70分。休ませる時間：15分。合計時間：105分。6人分。1人分あたり約410 kcal、たんぱく質14 g。

材料

マッシュルーム 1500 g
中サイズの黄玉ねぎ 2個（300 g）
オリーブオイル大さじ2
料理用生クリーム 500 ml（乳脂肪分20%）
白い小麦粉 Băneasa 200 g
冷水 1000 ml
ヨウ素添加塩小さじ1
挽きたての黒こしょう小さじ1/2

準備

1. 調理を始める15分前に生クリームを冷蔵庫から出しておきます。きのこをきれいにして洗い、丸ごとマルチクッカーの内釜に入れます。水は加えず、BOILプログラムを30分に設定します。加熱後、きのこはやわらかくなり、汁が出ています。 2. きのこを取り出して汁気を切り、細かく刻みます。 3. 玉ねぎの皮をむいて細かく刻みます。内釜にオリーブオイルと玉ねぎを入れ、FRYプログラムで10分加熱します。玉ねぎが透き通ったらOKです。 4. 刻んだきのこを加え、FRYでさらに10分加熱し、ときどき混ぜます。 5. 生クリームにふるった小麦粉を混ぜ、だまがなくなったら冷水を少しずつ注ぎます。熱いきのこの混ぜ物をスプーン数杯取り、生クリームに混ぜ込みます。 6. 混ぜたものを内釜に注いで混ぜます。BOILプログラムを20分に設定し、ときどき混ぜます。ソースは弱く煮立たせ、とろみをつけます。 7. 最後に塩と挽きたての黒こしょうで味を調えます。

メモ

白い煮込み料理のような仕上がりで、ポタージュよりとろみがあり、どの一口にもきのこの食感があります。グルテンフリーにする場合は、小麦粉をコーンスターチ100 gに置き換え、冷水大さじ2で溶いてから、弱く煮立ったソースに加えます。生クリームには乳製品が含まれ、小麦粉にはグルテンが含まれます。1人分ずつ密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できます。とろみが強くなったら、少量の水を加えてゆっくり温め直します。やわらかいママリガを添えると、ソースをすくって食べられます。ブラウンマッシュルームは同じ量のホワイトマッシュルームの代わりに使え、味わいがより強めです。軸がしっかりしていて、かさが閉じ、やわらかい斑点のないものを選びます。かさが大きく開いたきのこはソースの色を濃くすることがあります。大きさがかなり違う場合は、BOILの前に大きいものを切っておくと、内釜の中で均一に火が通ります。