Gefüllte Zucchini mit Gemüse in Tomatensoße

Name: Gefüllte Zucchini mit Gemüse in Tomatensoße
Ingredients: 2 mittelgroße Zucchini (etwa 600 g); 1 grüne Paprika; 3-4 Frühlingszwiebeln; 1 Stange frischer Knoblauch; 2 Esslöffel Olivenöl; 150 g Zucchinifruchtfleisch; 250 ml Wasser; 2 Esslöffel Reis; 5 Esslöffel geschälte Tomaten in Würfeln; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 2 Esslöffel Semmelbrösel; 1 Ei; 500 ml Tomatensaft; 1 Teelöffel Zucker; 1/2 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 10 g frisches Basilikum

Salat - Gefüllte Zucchini mit Gemüse in Tomatensoße von Malvina O. - Recipia Rezepte

Gefüllte Zucchini mit Gemüse in Tomatensoße werden in Stücke geschnitten gebacken, bis sie weich sind und die Soße rund um die Füllung eindickt. Reis, Zucchinifruchtfleisch und gehacktes Gemüse kommen in die Füllung, die mit Ei und Semmelbröseln gebunden wird; ohne Ei hast du eine Fastenvariante. Ich schäle sie, aber du kannst die Schale dranlassen, wenn du sie lieber so magst. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 73 Minuten. Ruhezeit: 20 Minuten. Gesamtzeit: 113 Minuten. Portionen: 3. Etwa 250 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 mittelgroße Zucchini (etwa 600 g)
1 grüne Paprika
3-4 Frühlingszwiebeln
1 Stange frischer Knoblauch
2 Esslöffel Olivenöl
150 g Zucchinifruchtfleisch
250 ml Wasser
2 Esslöffel Reis
5 Esslöffel geschälte Tomaten in Würfeln
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel Semmelbrösel
1 Ei
500 ml Tomatensaft
1 Teelöffel Zucker
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
10 g frisches Basilikum

Zubereitung

1. Wasche die Zucchini, schäle sie nach Wunsch und schneide jede in drei Stücke. Höhle sie aus und lass am Boden jedes Stücks etwa 1 cm stehen. 2. Hacke die Paprika, Frühlingszwiebeln und den frischen Knoblauch fein. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und dünste das Gemüse 8 Minuten, bis es weich wird. 3. Hacke 150 g Zucchinifruchtfleisch fein und gib es in die Pfanne. Gib 250 ml Wasser und den abgespülten Reis dazu; koche alles 10 Minuten und rühre gelegentlich um. Rühre die geschälten Tomaten, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer unter und gare alles weitere 5 Minuten. 4. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Füllung 20 Minuten abkühlen. Rühre die Semmelbrösel und das Ei unter die abgekühlte Füllung. 5. Fülle die sechs Zucchinistücke und lege sie in eine ofenfeste Form mit Deckel. Gieß den Tomatensaft darüber und gib den Zucker, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer dazu. Verrühre die Soße vorsichtig mit einem Teelöffel und streue das gehackte Basilikum über die Zucchini und in die Soße. 6. Decke die Form ab und backe alles bei 190–200 °C 50 Minuten, bis die Zucchini weich sind. Nimm die Form nach der Hälfte der Zeit heraus und löffle etwas Soße über die Stücke. 7. Serviere das Gericht heiß, pur oder mit saurer Sahne.

Hinweise

Für die Fastenvariante das Ei weglassen; Semmelbrösel enthalten Gluten und Ei ist das Allergen in der Füllung. Bewahre die Portionen in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf. Mittelgroße, feste Zucchini ohne weiche Stellen lassen sich leichter aushöhlen; große brauchen im Ofen möglicherweise länger. Wenn die Füllung weich wirkt, lass sie gut abkühlen, bevor du die Zucchini damit füllst. Warm mit saurer Sahne servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Zucchini der Länge nach aufschneiden?

Ja. Aus zwei Zucchini bekommst du vier längliche Hälften; höhle sie aus und lass den Boden ganz.

Kann ich gelbe Zucchini verwenden?

Ja, du kannst zwei gelbe Zucchini ähnlicher Größe verwenden. Wenn sie kleiner als die üblichen sind, prüfe sie nach 40 Minuten im Ofen zum ersten Mal.

Kann ich die geschälten Tomaten in der Füllung durch frische Tomaten ersetzen?

Ja, verwende eine mittelgroße Tomate von etwa 150 g, geschält und gewürfelt.