Curgete recheada com legumes em molho de tomate

A curgete recheada com legumes em molho de tomate vai ao forno em pedaços, até ficar macia e o molho engrossar à volta do recheio. O arroz, o interior da curgete e os legumes picados entram no recheio, ligado com ovo e pão ralado; sem ovo, tens uma versão de jejum. Eu tiro-lhes a casca, mas podes deixá-la se preferires. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 73 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 113 minutos. Doses: 3. Cerca de 250 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 curgetes médias (cerca de 600 g)
1 pimento verde
3-4 cebolinhas
1 talo de alho verde
2 colheres de sopa de azeite
150 g do interior da curgete
250 ml de água
2 colheres de sopa de arroz
5 colheres de sopa de tomate pelado em cubos
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
2 colheres de sopa de pão ralado
1 ovo
500 ml de sumo de tomate
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta moída
10 g de manjericão fresco

Preparação

1. Lava as curgetes, descasca-as se quiseres e corta cada uma em três pedaços. Retira o interior, deixando cerca de 1 cm de espessura no fundo de cada pedaço. 2. Pica finamente o pimento, as cebolinhas e o alho verde. Aquece 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira e refoga os legumes durante 8 minutos, até amaciarem. 3. Pica finamente 150 g do interior da curgete e junta à frigideira. Adiciona 250 ml de água e o arroz lavado; deixa cozer 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junta o tomate pelado, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta, e cozinha mais 5 minutos. 4. Retira a frigideira do lume e deixa o recheio arrefecer durante 20 minutos. Junta o pão ralado e o ovo ao recheio já frio. 5. Recheia os seis pedaços de curgete e coloca-os num recipiente de forno com tampa. Deita o sumo de tomate por cima e junta o açúcar, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Mexe o molho delicadamente com uma colher de chá e polvilha a curgete e o molho com o manjericão picado. 6. Tapa o recipiente e leva ao forno a 190–200 °C durante 50 minutos, até a curgete ficar macia. A meio do tempo, retira o recipiente e rega os pedaços com molho, usando uma colher. 7. Serve quente, simples ou com natas azedas.

Notas

Para a versão de jejum, omite o ovo; o pão ralado contém glúten e o ovo é o alergénio presente. Guarda as doses no frigorífico, num recipiente fechado, no máximo 3 dias. As curgetes médias, firmes e sem zonas moles são mais fáceis de escavar; as maiores podem precisar de mais tempo no forno. Se o recheio parecer mole, deixa-o arrefecer bem antes de o colocar nas curgetes. Serve quente, com natas azedas.

Perguntas frequentes

Posso cortar as curgetes ao comprido?

Sim. Com duas curgetes obténs quatro metades compridas; escava-as, mantendo o fundo inteiro.

Posso usar curgete amarela?

Sim, podes usar duas curgetes amarelas de tamanho semelhante. Se forem mais pequenas do que as habituais, começa a verificá-las após 40 minutos no forno.

Posso substituir o tomate pelado do recheio por tomate fresco?

Sim, usa um tomate médio com cerca de 150 g, pelado e cortado em cubos.