Κολοκυθάκια γεμιστά με λαχανικά σε σάλτσα ντομάτας

Τα κολοκυθάκια γεμιστά με λαχανικά σε σάλτσα ντομάτας ψήνονται κομμένα σε κομμάτια, μέχρι να μαλακώσουν και να δέσει η σάλτσα γύρω από τη γέμιση. Το ρύζι, η ψίχα από τα κολοκυθάκια και τα ψιλοκομμένα λαχανικά μπαίνουν στη γέμιση, που δένεται με αυγό και φρυγανιά τριμμένη. Χωρίς αυγό, έχεις μια νηστίσιμη εκδοχή. Εγώ τα καθαρίζω, αλλά μπορείς να αφήσεις τη φλούδα αν τα προτιμάς έτσι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 73 λεπτά. Αναμονή: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 113 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 250 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μέτρια κολοκυθάκια (περίπου 600 g)
1 πράσινη πιπεριά
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 βλαστός φρέσκο σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
150 g ψίχα κολοκυθιού
250 ml νερό
2 κουταλιές της σούπας ρύζι
5 κουταλιές της σούπας ξεφλουδισμένες ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη
1 αυγό
500 ml χυμός ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
10 g φρέσκος βασιλικός

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα κολοκυθάκια, καθάρισέ τα αν θέλεις και κόψε το καθένα σε τρία κομμάτια. Άδειασε την ψίχα, αφήνοντας περίπου 1 cm πάχος στον πάτο κάθε κομματιού. 2. Ψιλόκοψε την πιπεριά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το φρέσκο σκόρδο. Ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρισε τα λαχανικά για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Ψιλόκοψε 150 g ψίχα κολοκυθιού και βάλ' τη στο τηγάνι. Πρόσθεσε 250 ml νερό και το ρύζι αφού το ξεπλύνεις. Βράσε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. Ρίξε τις ξεφλουδισμένες ντομάτες, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και μαγείρεψε για άλλα 5 λεπτά. 4. Κατέβασε το τηγάνι από τη φωτιά και άφησε τη γέμιση να κρυώσει για 20 λεπτά. Ανακάτεψε τη φρυγανιά και το αυγό μέσα στην κρύα γέμιση. 5. Γέμισε τα έξι κομμάτια κολοκυθιού και βάλε τα σε ένα πυρίμαχο σκεύος με καπάκι. Ρίξε από πάνω τον χυμό ντομάτας και πρόσθεσε τη ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ανακάτεψε απαλά τη σάλτσα με ένα κουταλάκι και πασπάλισε τον ψιλοκομμένο βασιλικό πάνω στα κολοκυθάκια και μέσα στη σάλτσα. 6. Σκέπασε το σκεύος και ψήσε στους 190–200 °C για 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια. Στα μισά του χρόνου, βγάλε το σκεύος και ρίξε με ένα κουτάλι λίγη σάλτσα πάνω στα κομμάτια. 7. Σέρβιρε το φαγητό ζεστό, σκέτο ή με ξινή κρέμα.

Σημειώσεις

Για τη νηστίσιμη εκδοχή, παράλειψε το αυγό. Η φρυγανιά περιέχει γλουτένη και το αυγό είναι το αλλεργιογόνο στη σύνθεση. Φύλαξε τις μερίδες στο ψυγείο, σε κλειστό σκεύος, για έως 3 μέρες. Τα μέτρια, σφιχτά κολοκυθάκια χωρίς μαλακά σημεία αδειάζονται πιο εύκολα. Τα μεγάλα μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο στον φούρνο. Αν η γέμιση φαίνεται μαλακή, άφησέ τη να κρυώσει καλά πριν γεμίσεις τα κολοκυθάκια. Σέρβιρέ τα ζεστά, με ξινή κρέμα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να κόψω τα κολοκυθάκια κατά μήκος;

Ναι. Από δύο κολοκυθάκια θα έχεις τέσσερα μακρόστενα μισά. Άδειασε το εσωτερικό τους, αφήνοντας τον πάτο άθικτο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κίτρινα κολοκυθάκια;

Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις δύο κίτρινα κολοκυθάκια παρόμοιου μεγέθους. Αν είναι μικρότερα από τα συνηθισμένα, άρχισε να τα ελέγχεις αφού περάσουν 40 λεπτά στον φούρνο.

Μπορώ να αντικαταστήσω τις ξεφλουδισμένες ντομάτες της γέμισης με φρέσκες; Ναι, χρησιμοποίησε μία μέτρια ντομάτα περίπου 150 g, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κυβάκια.