Serbisches Brot

Am Wochenende wollte ich etwas Schnelles und ansprechend auf dem Tisch, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Ich habe dieses serbische Brot mit Butter und Samen wieder gemacht, das wirklich einfach zuzubereiten ist und immer genauso schön aussieht. Es hält nie lange genug, um vollständig abzukühlen; die Kinder nehmen es aus der Form, solange es noch warm ist.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Aufgehen)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Portionen: 1 großes Brot (12 Stück)
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: hausgemachtes Brot, geeignet für Familienessen oder Snacks

Zutaten

400 g gesiebtes Weißmehl
1 Würfel frische Hefe (25 g)
1 Tasse lauwarme Milch
1 Teelöffel Zucker
Salz (nach Geschmack, ich gebe etwa einen gehäuften Teelöffel)
100 g Butter (eine halbe Packung), geschmolzen
1 Eigelb (zum Bestreichen)
Sonnenblumen- und Sesamsamen (zum Bestreuen)

Zubereitung

1. In einer kleinen Schüssel zerbröckele ich die frische Hefe mit einem Teelöffel Zucker, bis sie fast flüssig ist. Der Zucker hilft der Hefe, schneller zu schmelzen.

2. In einer größeren Schüssel gieße ich die lauwarme Milch (nicht heiß) und füge die Hefemischung hinzu. Lass es 10 Minuten ruhen, während die Hefe aktiviert wird und sich gut mit der Milch vermischt.

3. Streue das Mehl und das Salz über die Milch und mische die Hefe unter. Ich beginne, mit der Hand zu kneten, bis ein recht weicher und elastischer Teig entsteht. Wenn er zu klebrig ist, füge ein wenig mehr Mehl hinzu, aber der Teig sollte leicht weich bleiben.

4. Ich decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig etwa eine Stunde an einem zugfreien Ort gehen.

5. Nachdem er aufgegangen ist, kippe ich den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Ich teile ihn in zwei gleich große Stücke, dann jedes Stück in drei, und schließlich jedes der sechs in zwei. So erhalte ich 12 kleine, relativ gleich große Teigbälle.

6. Ich drücke jeden Ball leicht mit der Handfläche flach, um einen Teigkreis zu formen (nicht zu dünn, etwa 1 cm dick).

7. Ich tauche jeden Kreis schnell in die geschmolzene Butter, auf beiden Seiten.

8. Die Form wird mit etwas Öl gefettet und mit Mehl bestreut. Ich lege die Teigkreise in die Form wie die Blütenblätter einer Blume, leicht überlappend am Rand, ohne sie zu quetschen. Wenn Platz bleibt, lege ich einen weiteren Kreis in die Mitte.

9. Ich bestreiche den Teig mit dem Eigelb, das mit etwas Wasser verquirlt ist. Darüber streue ich Sonnenblumen- und Sesamsamen, nach Geschmack.

10. Ich schiebe das Brot in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C. Wenn du einen Gasofen hast, benutze mittlere Hitze. Das Backen dauert etwa 30 Minuten, bis es goldbraun ist.

11. Ich nehme die Form heraus, lasse sie 5 Minuten abkühlen und kann sie dann vorsichtig lösen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist schnell, erfordert keine spezielle Technik und gelingt immer gleich gut. Der Teig lässt sich leicht verarbeiten, und das Endergebnis ist ansprechend, besonders für Kinder. Es wird in Streifen gerissen und sofort gegessen. Bei mir hat es nie bis zum nächsten Tag gehalten, aber auch kalt ist es gut.

Tipps und Variationen

Tipps

Knete den Teig nicht zu lange, nachdem er aufgegangen ist. Nur so viel, wie du ihn formen musst.
Die Milch sollte nur lauwarm sein, sonst wird die Hefe inaktiv oder verbrüht.
Wenn du es eilig hast, kannst du die Gehzeit auf 40 Minuten reduzieren, aber der Teig wird dichter sein.

Ersatzmöglichkeiten

Weißmehl kann durch Typ 650 Mehl ersetzt werden, für eine etwas rustikalere Textur.
Die Butter kann durch Margarine ersetzt werden, aber der Geschmack wird nicht so reichhaltig sein.
Die Milch kann durch pflanzliche Milch ersetzt werden für eine vegane Version, zusammen mit Margarine und ohne Ei zum Bestreichen.

Variationen

Ein Hauch von getrockneten Kräutern kann in den Teig gegeben werden.
Du kannst nur Sesam oder nur Sonnenblumenkerne verwenden, je nach Vorliebe.

Serviervorschläge

Es kann einfach, warm oder mit Käse gegessen werden.
Es kann Suppen, Salaten oder Hauptgerichten mit Soße begleiten.

Häufig gestellte Fragen

Welcher Art von Form eignet sich für dieses Brot?
Jede runde Form, nicht zu groß, funktioniert gut. Ich benutze eine mit 24 cm Durchmesser, damit es wie eine Blume aussieht. Es kann auch in einer rechteckigen Form gemacht werden, aber es hat nicht das gleiche Aussehen.

Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, du kannst 7 g Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden. Mische sie direkt mit dem Mehl und dem Zucker, und fahre dann wie gewohnt fort.

Wenn ich keine Butter habe, kann ich Öl verwenden?
Du kannst Öl verwenden, um die Kreise zu bestreichen, aber die Textur und der Geschmack werden anders sein. Butter sorgt für mehr Zartheit und Aroma.

Kann es im Voraus für den nächsten Tag gemacht werden?
Das Brot ist frisch am besten. Wenn du es im Voraus machen musst, halte es abgedeckt, damit es nicht austrocknet, aber die Textur wird am nächsten Tag etwas weniger fluffig sein.

Nährwerte

Schätzung für ein Stück (von 12):
Kalorien: ~180 kcal
Eiweiß: ~4 g
Kohlenhydrate: ~28 g
Fette: ~5 g

Die Werte sind ungefähr und können je nach Art des Mehls, der Butter und der Menge der verwendeten Samen variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Wenn etwas übrig bleibt, bewahre ich das Brot in einem sauberen Tuch bei Raumtemperatur maximal 1 Tag auf. Nach 24 Stunden trocknet es aus. Zum Wiedererwärmen lege ich es für einige Minuten in den Ofen, nicht in die Mikrowelle. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da es seine Textur verliert. Am besten wird es am Tag verzehrt, an dem es zubereitet wurde.