Pasta mit Kürbis und Speck

Ich amüsiere mich immer, wenn ich an das erste Mal denke, als ich versucht habe, Pasta mit Kürbis und Speck zu machen. Ich wollte den Kürbis nicht mit etwas Salzigem mischen, ich war überzeugt, dass er nur für Kuchen geeignet ist, nicht für Pasta. Natürlich habe ich den Kürbis ziemlich grob geschnitten, er wurde nicht richtig weich, den Speck habe ich fast angebrannt und die Pasta war ein bisschen zu weich. Aber am Ende kam doch etwas dabei heraus, und seitdem habe ich immer wieder angepasst: Mal habe ich den Kürbis kleiner geschnitten, mal mehr Nudelwasser in die Pfanne gegeben, mal habe ich auch Pancetta anstelle von Speck ausprobiert. Ehrlich gesagt, jedes Mal schmeckt es ein wenig anders, aber es bleibt nie etwas auf den Tellern zurück. Wir lachten darüber, dass „schau, der Kürbis ist auch zu etwas gut, außer zu Halloween!“ Vielleicht auch, weil man mit Speck nie etwas falsch macht und der Kürbis alles cremig macht, ohne dass man Sahne oder Butter hinzufügen muss.

Schnelle Infos
Die gesamte Zubereitung dauert etwa 35-40 Minuten, einschließlich Schneiden, Waschen und Aufräumen danach. Ich mache diese Menge für 2-3 ordentliche Portionen oder sogar 4 kleinere, je nachdem, wie hungrig man am Tisch ist. Der Schwierigkeitsgrad? Ich sage, jeder, der weiß, wie man Pasta kocht und Speck nicht anbrennen lässt, kann es machen, also leicht bis mittel, besonders wenn du möchtest, dass der Kürbis weich und nicht steinhart wird.

Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich mache das ernsthaft jedes Mal, wenn ich auf einen Kürbis stoße, der in der Speisekammer übrig geblieben ist und den sonst niemand zum Dessert haben möchte. Und weil man ehrlich gesagt nichts anderes so schnell für das Mittagessen findet. Diese Pasta schmeckt lecker, ist weder schwer noch fade. Ich mag, dass man keine Sahne braucht, alles wird durch den Kürbis cremig, und der Speck bringt alles mit, was nötig ist. Es ist gut für das Mittagessen, das Abendessen und man braucht keine besonderen Techniken oder ausgefallene Zutaten. Außerdem, wenn du eine Pfanne und einen Topf hast, bist du schon fertig.

Zutaten und warum ich sie benutze
250 g kurze Pasta (Fusilli oder was du möchtest, Spaghetti funktionieren hier nicht, da sie die Sauce nicht gut halten) – damit die Sauce in jede Schlaufe zieht.
200 g gewürfelter oder in Streifen geschnittener Speck – für Geschmack, Salz und eine knusprige Textur.
300 g roher, geschälter Kürbis – das ist die Quelle der Cremigkeit und verleiht einen besonderen, süßlichen Geschmack.
1 Knoblauchzehe – nicht zu viel, nur genug, um das Öl zu aromatisieren.
4 Esslöffel Olivenöl – das sollte nicht fehlen, es hilft, den Speck und den Kürbis schön zu garen.
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack.
Geriebener Parmesan, so viel du möchtest, aber griffbereit.

Zubereitung

1. Zuerst bringe ich einen großen Topf mit Wasser und Salz (etwa einen gestrichenen Teelöffel, es sollte wie eine Suppe schmecken) zum Kochen. Wenn es anfängt zu sprudeln, gebe ich die Pasta hinein. Ich weiß, dass auf der Packung 9-10 Minuten steht, ich nehme sie immer zwei Minuten früher heraus, da sie am Ende sowieso noch in der Pfanne bleiben. Ich lasse sie abtropfen, behalte aber eine Tasse Nudelwasser, das ist am Ende wichtig.
2. Während die Pasta kocht, schäle ich den Kürbis und schneide ihn in Würfel. Mach die Würfel nicht zu groß, denn sie garen sonst nicht gleichmäßig, sie sollten etwa so groß wie ein Fingerglied sein.
3. Ich erhitze die Pfanne mit dem Öl und der Knoblauchzehe, die ich zwei Minuten bei mittlerer Hitze lasse, nur um Aroma zu geben, dann nehme ich sie heraus. Lass dich hier nicht verleiten, sie anbrennen zu lassen, denn das wird bitter.
4. Ich gebe den Speck zum Braten in die Pfanne, ohne sie zu überladen, damit er nicht in seinem eigenen Saft kocht. Ich lasse ihn etwa 4-5 Minuten braten, bis er Farbe annimmt und an den Rändern knusprig wird.
5. Ich füge die geschnittenen Kürbiswürfel hinzu, gebe eine kleine Kelle Nudelwasser dazu, setze den Deckel auf (wenn ich einen habe) und lasse es bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen, bis ich sehe, dass er weich wird. Ich rühre nicht zu viel um, damit ich nicht vorzeitig ein Püree mache.
6. Nachdem der Kürbis weich ist, nehme ich etwa die Hälfte von dem, was in der Pfanne ist (Speck + Kürbis, es ist kein Problem, wenn du auch etwas Öl nimmst), gebe es in den Mixer und püriere es, bis eine Creme entsteht. Wenn du keinen Mixer hast, kannst du auch eine Gabel verwenden, kein Problem, nur wird es nicht ganz so fein.
7. In die Pfanne, über den restlichen Kürbis und den Speck, gebe ich die abgetropfte Pasta, füge die pürierte Creme hinzu, gegebenenfalls noch etwas Nudelwasser, wenn es zu dick erscheint, und würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Ich rühre gut um, lasse es noch 1-2 Minuten bei kleiner Hitze erhitzen, damit alles warm wird.
8. Ich serviere sofort, mit geriebenem Parmesan darüber, so viel ich möchte.

Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Nützliche Tipps
Lass den Speck nicht kochen, er sollte knusprig sein, nicht weich und gummiartig. Schneide den Kürbis klein, sonst wird er nicht gleichmäßig weich und du hast harte Stücke auf dem Teller, das weiß ich aus Erfahrung. Wenn du vergisst, das Nudelwasser aufzuheben, könntest du die gute Cremigkeit nicht erreichen und müsstest improvisieren mit Milch (geht, aber nicht ganz gleich). Das Nudelwasser rettet alles am Ende, überspringe diesen Schritt nicht.

Zutatenersatz und Anpassungen
Anstelle von Speck kannst du auch Pancetta oder sogar geräucherten Schinken verwenden, aber beim Schinken sollte er nicht zu mager sein, da er keinen Geschmack gibt. Wenn du eine fleischlose Variante möchtest, kannst du grob geröstete Nüsse oder Kürbiskerne hinzufügen, um trotzdem etwas knusprige Textur zu haben.
Die Pasta kann glutenfrei sein, da der Kürbis ohnehin in Ordnung ist, aber achte darauf, sie nicht zu lange zu kochen, da sie leicht zerbrechen. Für eine leichtere Variante reduziere die Menge an Öl auf die Hälfte und lasse den Speck ganz weg, aber es schmeckt nicht ganz so gut.
Wer eine cremigere Variante möchte, kann etwas flüssige Sahne hinzufügen (zwei Esslöffel am Ende). Wenn du frischen Parmesan hast, reibe ihn direkt über die Pasta, nimm nicht den bereits geriebenen, denn der ist oft nicht mehr so aromatisch.

Variationen
Ich habe auch versucht, etwas Salbei oder Rosmarin mit dem Knoblauch zu braten, das ergibt einen ganz anderen Geschmack. Du kannst auch etwas Chili hinzufügen, wenn du magst, am Ende.
Wenn du es komplett vegan machen möchtest, lasse den Speck und den Parmesan weg, füge etwas Hefeflocken für den Geschmack hinzu und verwende mehr Samen, es geht auch mit Röstzwiebeln, das ist nicht schlecht.
Ein Freund von mir fügt gegen Ende gefrorene Erbsen hinzu, um etwas Frische zu bekommen. Ich mache das nicht oft, aber es ist nicht schlecht, wenn Kinder am Tisch sitzen.

Serviervorschläge
Ich mag es, wenn frisch geriebener Parmesan direkt auf dem Teller ist, und vielleicht etwas frisch gemahlener Pfeffer, aber es geht auch mit etwas Zitronenschale darüber, wenn du eine säuerliche Note möchtest.
Eines Abends habe ich sie mit einem einfachen Rucolasalat, beträufelt mit Balsamico-Essig, serviert, das passte gut.
Wenn du ein Abendessen mit Freunden hast, beginne mit einer Gemüsecremesuppe und dann mit diesem Gericht, es passt auch gut zu einem trockenen Weißwein, nichts Kompliziertes, einfach und gut.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich gebackenen Kürbis anstelle von rohem verwenden?
Ja, aber er wird süßer sein und du wirst weniger Zeit in der Pfanne benötigen. Du gibst ihn direkt hinein, wenn der Speck fertig ist, und kochst ihn nicht lange.

Kann ich es ohne Mixer machen?
Ja, natürlich, du zerdrückst einfach die Hälfte des Kürbisses in der Pfanne mit einer Gabel oder dem Rücken eines Löffels. Es wird nicht ganz so cremig sein, aber im Geschmack verlierst du nichts.

Was kann ich verwenden, wenn ich keinen Parmesan habe?
Du kannst jede Hartkäse verwenden – Pecorino, Grana, sogar salzige Feta, aber nicht die weiche, da sie sich nicht gleichmäßig schmelzen lässt. Hefeflocken sind auch eine Option für Veganer.

Welche Pasta eignet sich am besten?
Kurze Pasta ist perfekt – Fusilli, Penne, Rigatoni. Verwende keine Spaghetti oder Tagliatelle, da sie die Sauce nicht halten und du den ganzen Charme ruinierst.

Kann ich es im Voraus zubereiten und aufwärmen?
Ja, aber es wird nicht mehr ganz so cremig sein. Wenn du es in der Mikrowelle oder auf dem Herd aufwärmst, füge etwas Wasser oder Milch hinzu, rühre häufig um und füge am Ende frisch geriebenen Parmesan hinzu.

Kann ich Zwiebeln hinzufügen?
Es ist in Ordnung, fein gehackte Zwiebeln zu Beginn mit dem Knoblauch hinzuzufügen, aber lass sie gut weich werden, sonst bleiben sie süßlich und stören die Textur.

Nährwerte (ungefähr)
Pro Portion kommen wir auf etwa 420-480 kcal, je nachdem, wie viel Parmesan du verwendest. Etwa 50 g Kohlenhydrate (aus der Pasta), 12-14 g Fett (aus Öl und Speck), 13-16 g Protein. Der Kürbis bringt Ballaststoffe (ca. 3 g pro Portion), Vitamine (A, etwas C) und macht alles gesünder, als es auf den ersten Blick scheint. Das Salz kommt hauptsächlich aus dem Speck und Parmesan, also wenn du auf Salz achtest, wähle mageren Speck und frisch geriebenen Parmesan. Es ist kein Diätgericht, aber es übertreibt auch nicht mit den Kalorien, wenn du eine normale Portion nimmst. Wenn du weniger kalorienreich möchtest, lasse den Speck weg und reduziere das Öl – mit Kräutern bleibt es trotzdem lecker.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt
Wenn du durch ein Wunder noch etwas übrig hast, packe es in einen Behälter und stelle es in den Kühlschrank, es hält problemlos zwei Tage. Wenn du es wieder aufwärmen möchtest, verwende die Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Milch, nicht direkt in der Mikrowelle, wenn möglich, sonst wird es fest. Den Parmesan erst am Ende frisch reiben, nicht aufbewahren, da er austrocknet und seinen Reiz verliert. Und falls du noch etwas übrig hast, kannst du es am nächsten Tag mit einem Spiegelei obendrauf retten, so verwende ich oft die vergessenen Portionen.