Mi diverto sempre quando ripenso alla prima volta che ho provato a fare la pasta con la zucca e il bacon. Non volevo affatto mescolare la zucca con qualcosa di salato, ero convinto che fosse solo per i dolci, non per la pasta. Ovviamente ho tagliato la zucca in modo grossolano, non si è cotta bene, il bacon quasi l'ho bruciato e la pasta era un po' troppo molle. Ma alla fine qualcosa è uscito, e da allora ho sempre apportato delle modifiche: a volte ho tagliato la zucca più piccola, altre volte ho messo più acqua di cottura nella padella, e ho provato anche con la pancetta al posto del bacon. Sinceramente, esce sempre in modo diverso, ma non è mai rimasto nulla nei piatti. Ridevamo con la mia famiglia dicendo: "Ecco, finalmente la zucca è buona per qualcosa oltre ad Halloween!" Forse perché con il bacon non si sbaglia mai e la zucca rende tutto cremoso senza bisogno di panna o burro.
Info rapide
Ci vogliono circa 35-40 minuti per tutto il processo di taglio, lavaggio e pulizia. Io preparo questa quantità per 2-3 porzioni abbondanti, o anche 4 più piccole, a seconda di quanto si è affamati. Il livello? Direi che chiunque sappia cuocere la pasta e non bruciare il bacon può farlo, quindi è facile verso medio, soprattutto se vuoi che la zucca diventi morbida, non dura come una pietra.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non sto scherzando: la utilizzo ogni volta che trovo una zucca rimasta in dispensa, che nessuno vuole più per dessert. E perché, sinceramente, non si trova altro da preparare così rapidamente per pranzo. Questa pasta è gustosa, né pesante né insipida. Mi piace che non hai bisogno di panna, tutto è cremoso grazie alla zucca, e il bacon porta tutto il sapore da solo. È buona sia per il pranzo che per la cena, e non hai bisogno di tecniche o ingredienti complicati. Inoltre, se hai una padella e una pentola, sei a posto.
Ingredienti e perché li uso
250 g di pasta corta (fusilli o quello che preferisci, non vanno bene gli spaghetti qui, perché non trattengono bene il sugo) – per assorbire il sugo in ogni spirale.
200 g di bacon a cubetti o a strisce – per sapore, sale e una consistenza croccante.
300 g di zucca cruda, sbucciata – questa è la fonte di cremosità e dà un sapore particolare, dolce.
1 spicchio d'aglio – non troppo, solo quanto basta per aromatizzare l'olio.
4 cucchiai di olio d'oliva – non deve mancare, aiuta il bacon e la zucca a cuocere bene.
Sale e pepe macinato fresco, a piacere.
Parmigiano grattugiato, quanto vuoi, ma che sia a portata di mano.
Modalità di preparazione
1. Prima di tutto metto a bollire una pentola grande con acqua e sale, circa un cucchiaino raso, deve sembrare come una zuppa. Quando inizia a bollire, aggiungo la pasta. So che sulla confezione c'è scritto 9-10 minuti, ma io la tolgo sempre un paio di minuti prima, perché comunque resta in padella alla fine. La scolgo, ma tengo da parte una tazza di acqua di cottura, è importante alla fine.
2. Mentre la pasta cuoce, sbuccio la zucca e la taglio a cubetti. Non fare cubetti grandi, perché non si ammorbidiscono uniformemente, devono essere delle dimensioni di un artiglio.
3. Scaldo la padella con l'olio e lo spicchio d'aglio, che tengo per 2 minuti a fuoco medio, giusto il tempo di farlo profumare, poi lo tolgo. Qui non lasciarti tentare di farlo bruciare, altrimenti diventa amaro.
4. Metto il bacon a rosolare, senza sovraccaricare troppo la padella, per non farlo cuocere nel suo stesso succo. Lo lascio per circa 4-5 minuti, finché non prende colore e diventa croccante ai bordi.
5. Aggiungo la zucca tagliata, metto anche un mestolo di acqua di cottura della pasta, copro (se ho un coperchio), e lascio cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non vedo che si ammorbidisce. Non mescolo troppo, per non fare un purè prima del tempo.
6. Dopo che la zucca è morbida, tolgo circa metà di ciò che c'è nella padella (bacon + zucca, non è un problema se prendi anche un po' d'olio), lo metto nel frullatore e lo frullo fino a ottenere una crema. Se non hai il frullatore, va bene anche con una forchetta, non è un problema, solo che non verrà così fine.
7. Nella padella, sopra il resto di zucca e bacon, metto la pasta scolata, aggiungo anche la crema frullata, un po' di acqua di cottura se sembra troppo densa, e aggiusto di sale e pepe a piacere. Mescolo bene, per 1-2 minuti a fuoco basso, solo per riscaldare tutto.
8. Servire subito, con parmigiano grattugiato sopra, quanto basta.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli utili
Non lasciare cuocere il bacon, deve essere croccante, non morbido e gelatinoso. Taglia la zucca piccola, altrimenti non si ammorbidisce uniformemente e ti ritrovi con pezzi duri nel piatto, lo so per esperienza. Se dimentichi di tenere da parte l'acqua di cottura, potresti non ottenere quella cremosità buona e dovresti improvvisare con il latte (va bene, ma non è la stessa cosa). L'acqua di cottura salva tutto alla fine, non saltare questo passaggio.
Sostituzioni degli ingredienti e adattamenti
Invece del bacon, puoi usare anche pancetta o prosciutto affumicato, ma assicurati che il prosciutto non sia troppo magro, altrimenti non dà sapore. Se vuoi una versione vegetariana, puoi aggiungere noci tostate grossolanamente o semi di zucca, per avere comunque un po' di croccantezza.
La pasta può essere senza glutine, dato che la zucca va bene comunque, ma fai attenzione a non cuocerla troppo, perché si rompe facilmente. Per un piatto più leggero, riduci la quantità di olio a metà e non mettere affatto bacon, ma non sarà altrettanto gustoso.
Chi vuole una versione più cremosa, può aggiungere un po' di panna liquida (anche due cucchiai alla fine). Se hai parmigiano fresco, grattugialo direttamente sulla pasta, non prenderlo già grattugiato, perché è un po' polvere, non dà sapore.
Variazioni
Ho provato a mettere anche un po' di salvia o rosmarino a rosolare con l'aglio, cambia completamente il sapore. Puoi aggiungere anche un po' di peperoncino se ti piace, alla fine.
Se vuoi farlo completamente vegano, togli il bacon e il parmigiano, aggiungi un po' di lievito alimentare per il sapore e metti più semi, va bene anche con cipolla fritta, non è affatto male.
Un mio amico aggiunge anche piselli surgelati verso la fine, per un tocco di freschezza. Io non lo faccio molto, ma non è male se hai bambini a tavola.
Idee di servizio
A me piace con parmigiano grattugiato direttamente nel piatto, e magari un po' di pepe fresco, ma va bene anche con un po' di scorza di limone grattugiata sopra se vuoi un tocco acidulo.
Una sera ho provato a servirla con un'insalata semplice di rucola condita con aceto balsamico, si abbinava bene.
Se hai una cena con amici, inizia con una crema di verdure e poi questo piatto, va bene anche con un vino bianco secco, niente di complicato, anche di facile reperibilità.
Domande frequenti
Posso usare zucca cotta invece di cruda?
Sì, solo che sarà più dolce e avrai bisogno di meno tempo in padella. La metti direttamente quando il bacon è pronto, senza cuocerla troppo.
Si può fare senza frullatore?
Certo, basta schiacciare con una forchetta o con il retro di un cucchiaio metà della zucca nella padella. Non sarà così cremosa, ma non perderai nulla in sapore.
Se non ho parmigiano, cosa posso usare?
Puoi mettere qualsiasi formaggio stagionato – pecorino, grana, anche feta salata, ma non morbida, perché non si scioglie allo stesso modo. Va bene anche lievito alimentare per i vegani.
Quale tipo di pasta si abbina meglio?
La pasta corta è perfetta – fusilli, penne, rigatoni. Non mettere spaghetti o tagliatelle, perché non trattengono il sugo e rovinano tutto il fascino.
Si può preparare in anticipo e riscaldare?
Sì, ma non sarà più così cremosa. Quando riscaldi al microonde o sul fornello, aggiungi un po' d'acqua o latte, mescola spesso e metti parmigiano fresco alla fine.
Posso aggiungere cipolla?
Va bene aggiungere cipolla tritata all'inizio, con l'aglio, ma lasciala cuocere bene, altrimenti rimane dolce e dà fastidio alla consistenza.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Per porzione, si aggira intorno alle 420-480 kcal, a seconda di quanto parmigiano metti. Circa 50 g di carboidrati (dalla pasta), 12-14 g di grassi (dall'olio e dal bacon), 13-16 g di proteine. La zucca apporta fibre (circa 3 g per porzione), vitamine (A, un po' di C) e rende tutto più salutare di quanto sembri a prima vista. Il sale proviene soprattutto dal bacon e dal parmigiano, quindi se stai attento al sale, scegli bacon magro e parmigiano grattugiato da te. Non è cibo da dieta, ma nemmeno ti fa esplodere di calorie se prendi una porzione normale. Se vuoi qualcosa di meno calorico, elimina il bacon e riduci l'olio – con delle erbe aromatiche è comunque gustoso.
Come si conserva e si riscalda
Se, per miracolo, ti avanza, metti in un contenitore e riponi in frigorifero, resiste due giorni senza problemi. Quando vuoi riscaldarlo, usa la padella, con un goccio d'acqua o latte, non direttamente al microonde se puoi, altrimenti si indurisce. Il parmigiano lo metti solo alla fine, fresco grattugiato, non conservarlo, perché si secca e non ha più sapore. E se ti avanza un po', puoi usarlo il giorno dopo con un uovo all'occhio sopra, io così recupero le porzioni dimenticate.
Info rapide
Ci vogliono circa 35-40 minuti per tutto il processo di taglio, lavaggio e pulizia. Io preparo questa quantità per 2-3 porzioni abbondanti, o anche 4 più piccole, a seconda di quanto si è affamati. Il livello? Direi che chiunque sappia cuocere la pasta e non bruciare il bacon può farlo, quindi è facile verso medio, soprattutto se vuoi che la zucca diventi morbida, non dura come una pietra.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non sto scherzando: la utilizzo ogni volta che trovo una zucca rimasta in dispensa, che nessuno vuole più per dessert. E perché, sinceramente, non si trova altro da preparare così rapidamente per pranzo. Questa pasta è gustosa, né pesante né insipida. Mi piace che non hai bisogno di panna, tutto è cremoso grazie alla zucca, e il bacon porta tutto il sapore da solo. È buona sia per il pranzo che per la cena, e non hai bisogno di tecniche o ingredienti complicati. Inoltre, se hai una padella e una pentola, sei a posto.
Ingredienti e perché li uso
250 g di pasta corta (fusilli o quello che preferisci, non vanno bene gli spaghetti qui, perché non trattengono bene il sugo) – per assorbire il sugo in ogni spirale.
200 g di bacon a cubetti o a strisce – per sapore, sale e una consistenza croccante.
300 g di zucca cruda, sbucciata – questa è la fonte di cremosità e dà un sapore particolare, dolce.
1 spicchio d'aglio – non troppo, solo quanto basta per aromatizzare l'olio.
4 cucchiai di olio d'oliva – non deve mancare, aiuta il bacon e la zucca a cuocere bene.
Sale e pepe macinato fresco, a piacere.
Parmigiano grattugiato, quanto vuoi, ma che sia a portata di mano.
Modalità di preparazione
1. Prima di tutto metto a bollire una pentola grande con acqua e sale, circa un cucchiaino raso, deve sembrare come una zuppa. Quando inizia a bollire, aggiungo la pasta. So che sulla confezione c'è scritto 9-10 minuti, ma io la tolgo sempre un paio di minuti prima, perché comunque resta in padella alla fine. La scolgo, ma tengo da parte una tazza di acqua di cottura, è importante alla fine.
2. Mentre la pasta cuoce, sbuccio la zucca e la taglio a cubetti. Non fare cubetti grandi, perché non si ammorbidiscono uniformemente, devono essere delle dimensioni di un artiglio.
3. Scaldo la padella con l'olio e lo spicchio d'aglio, che tengo per 2 minuti a fuoco medio, giusto il tempo di farlo profumare, poi lo tolgo. Qui non lasciarti tentare di farlo bruciare, altrimenti diventa amaro.
4. Metto il bacon a rosolare, senza sovraccaricare troppo la padella, per non farlo cuocere nel suo stesso succo. Lo lascio per circa 4-5 minuti, finché non prende colore e diventa croccante ai bordi.
5. Aggiungo la zucca tagliata, metto anche un mestolo di acqua di cottura della pasta, copro (se ho un coperchio), e lascio cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non vedo che si ammorbidisce. Non mescolo troppo, per non fare un purè prima del tempo.
6. Dopo che la zucca è morbida, tolgo circa metà di ciò che c'è nella padella (bacon + zucca, non è un problema se prendi anche un po' d'olio), lo metto nel frullatore e lo frullo fino a ottenere una crema. Se non hai il frullatore, va bene anche con una forchetta, non è un problema, solo che non verrà così fine.
7. Nella padella, sopra il resto di zucca e bacon, metto la pasta scolata, aggiungo anche la crema frullata, un po' di acqua di cottura se sembra troppo densa, e aggiusto di sale e pepe a piacere. Mescolo bene, per 1-2 minuti a fuoco basso, solo per riscaldare tutto.
8. Servire subito, con parmigiano grattugiato sopra, quanto basta.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli utili
Non lasciare cuocere il bacon, deve essere croccante, non morbido e gelatinoso. Taglia la zucca piccola, altrimenti non si ammorbidisce uniformemente e ti ritrovi con pezzi duri nel piatto, lo so per esperienza. Se dimentichi di tenere da parte l'acqua di cottura, potresti non ottenere quella cremosità buona e dovresti improvvisare con il latte (va bene, ma non è la stessa cosa). L'acqua di cottura salva tutto alla fine, non saltare questo passaggio.
Sostituzioni degli ingredienti e adattamenti
Invece del bacon, puoi usare anche pancetta o prosciutto affumicato, ma assicurati che il prosciutto non sia troppo magro, altrimenti non dà sapore. Se vuoi una versione vegetariana, puoi aggiungere noci tostate grossolanamente o semi di zucca, per avere comunque un po' di croccantezza.
La pasta può essere senza glutine, dato che la zucca va bene comunque, ma fai attenzione a non cuocerla troppo, perché si rompe facilmente. Per un piatto più leggero, riduci la quantità di olio a metà e non mettere affatto bacon, ma non sarà altrettanto gustoso.
Chi vuole una versione più cremosa, può aggiungere un po' di panna liquida (anche due cucchiai alla fine). Se hai parmigiano fresco, grattugialo direttamente sulla pasta, non prenderlo già grattugiato, perché è un po' polvere, non dà sapore.
Variazioni
Ho provato a mettere anche un po' di salvia o rosmarino a rosolare con l'aglio, cambia completamente il sapore. Puoi aggiungere anche un po' di peperoncino se ti piace, alla fine.
Se vuoi farlo completamente vegano, togli il bacon e il parmigiano, aggiungi un po' di lievito alimentare per il sapore e metti più semi, va bene anche con cipolla fritta, non è affatto male.
Un mio amico aggiunge anche piselli surgelati verso la fine, per un tocco di freschezza. Io non lo faccio molto, ma non è male se hai bambini a tavola.
Idee di servizio
A me piace con parmigiano grattugiato direttamente nel piatto, e magari un po' di pepe fresco, ma va bene anche con un po' di scorza di limone grattugiata sopra se vuoi un tocco acidulo.
Una sera ho provato a servirla con un'insalata semplice di rucola condita con aceto balsamico, si abbinava bene.
Se hai una cena con amici, inizia con una crema di verdure e poi questo piatto, va bene anche con un vino bianco secco, niente di complicato, anche di facile reperibilità.
Domande frequenti
Posso usare zucca cotta invece di cruda?
Sì, solo che sarà più dolce e avrai bisogno di meno tempo in padella. La metti direttamente quando il bacon è pronto, senza cuocerla troppo.
Si può fare senza frullatore?
Certo, basta schiacciare con una forchetta o con il retro di un cucchiaio metà della zucca nella padella. Non sarà così cremosa, ma non perderai nulla in sapore.
Se non ho parmigiano, cosa posso usare?
Puoi mettere qualsiasi formaggio stagionato – pecorino, grana, anche feta salata, ma non morbida, perché non si scioglie allo stesso modo. Va bene anche lievito alimentare per i vegani.
Quale tipo di pasta si abbina meglio?
La pasta corta è perfetta – fusilli, penne, rigatoni. Non mettere spaghetti o tagliatelle, perché non trattengono il sugo e rovinano tutto il fascino.
Si può preparare in anticipo e riscaldare?
Sì, ma non sarà più così cremosa. Quando riscaldi al microonde o sul fornello, aggiungi un po' d'acqua o latte, mescola spesso e metti parmigiano fresco alla fine.
Posso aggiungere cipolla?
Va bene aggiungere cipolla tritata all'inizio, con l'aglio, ma lasciala cuocere bene, altrimenti rimane dolce e dà fastidio alla consistenza.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Per porzione, si aggira intorno alle 420-480 kcal, a seconda di quanto parmigiano metti. Circa 50 g di carboidrati (dalla pasta), 12-14 g di grassi (dall'olio e dal bacon), 13-16 g di proteine. La zucca apporta fibre (circa 3 g per porzione), vitamine (A, un po' di C) e rende tutto più salutare di quanto sembri a prima vista. Il sale proviene soprattutto dal bacon e dal parmigiano, quindi se stai attento al sale, scegli bacon magro e parmigiano grattugiato da te. Non è cibo da dieta, ma nemmeno ti fa esplodere di calorie se prendi una porzione normale. Se vuoi qualcosa di meno calorico, elimina il bacon e riduci l'olio – con delle erbe aromatiche è comunque gustoso.
Come si conserva e si riscalda
Se, per miracolo, ti avanza, metti in un contenitore e riponi in frigorifero, resiste due giorni senza problemi. Quando vuoi riscaldarlo, usa la padella, con un goccio d'acqua o latte, non direttamente al microonde se puoi, altrimenti si indurisce. Il parmigiano lo metti solo alla fine, fresco grattugiato, non conservarlo, perché si secca e non ha più sapore. E se ti avanza un po', puoi usarlo il giorno dopo con un uovo all'occhio sopra, io così recupero le porzioni dimenticate.
Ingredienti
250g di fusili (o qualsiasi altra pasta corta) 200g di pancetta a cubetti 300g di zucca 1 spicchio d'aglio 4 cucchiai di olio d'oliva sale pepe parmigiano grattugiato