Mă tot amuz când îmi aduc aminte prima dată când am încercat să fac paste cu dovleac și bacon. Nici nu prea voiam să amestec dovleacul cu ceva sărat, eram convins că-i pentru plăcintă, nu pentru paste. Normal că am tăiat dovleacul cam grosolan, nu s-a fiert bine, baconul aproape l-am ars și pastele erau cam prea moi. Dar ceva tot a ieșit la final, și de-atunci am tot ajustat: ba am tăiat dovleacul mai mic, ba am pus mai multă apă de la paste în tigaie, ba am încercat și cu pancetta în loc de bacon. Sincer, cam de fiecare dată iese altfel, dar niciodată nu a rămas nimic în farfurii. Râdeam cu ai mei că „na, iată și dovleacul bun la ceva în afară de Halloween!” Poate și pentru că de la bacon nu strică nimic niciodată și dovleacul face totul cremos fără să bagi smântână sau unt.
Info rapide
Durează cam 35-40 de minute toată treaba cu tăiat, spălat și făcut ordine după. Eu fac cantitatea asta pentru 2-3 porții serioase, sau chiar 4 mai mici, depinde cât de foame e la masă. Nivelul? Zic că oricine știe să fiarbă paste și să nu ardă baconul poate să o facă, deci ușor spre mediu, mai ales dacă vrei să iasă dovleacul moale, nu piatră.
De ce fac rețeta asta des
Nu glumesc: o folosesc de fiecare dată când dau de un dovleac rămas în cămară, pe care nu-l mai vrea nimeni la desert. Și pentru că, sincer, altceva nu prea găsești să-l bagi așa rapid la prânz. Pastele astea ies gustoase, nici grele, nici fade. Îmi place că nu ai nevoie de smântână, totul e cremos de la dovleac, și baconul aduce tot ce trebuie de la sine. E bună și pentru prânz, și pentru cină, și nu-ți trebuie cine știe ce tehnici sau ingrediente de fițe. Plus că, dacă ai o tigaie și o cratiță, te-ai scos.
Ingrediente și de ce le folosesc
250 g paste scurte (fusili sau ce vrei tu, nu merg spaghetti aici, că nu țin sosul bine) – ca să tragă sosul în fiecare buclă.
200 g bacon tăiat cuburi sau fâșii – pentru aromă, sare, plus textura crocantă.
300 g dovleac crud, curățat de coajă – asta-i sursa de cremozitate, și chiar dă un gust aparte, dulceag.
1 cățel de usturoi – nu prea mult, doar cât să înmiresmeze uleiul.
4 linguri de ulei de măsline – să nu lipsească, ajută baconul și dovleacul să se gătească frumos.
Sare și piper proaspăt măcinat, după gust.
Parmezan ras, cât vrei tu, dar să fie la îndemână.
Mod de preparare
1. Întâi pun la fiert o oală mare cu apă și sare, vreo linguriță rasă, să simți că-i ca o supă. Când începe să bolborosească, bag pastele. Știu că pe pachet scrie 9-10 minute, eu mereu iau cu două minute mai devreme, că oricum mai stau în tigaie la final. Le scurg, dar păstrez o cană cu apă de la paste, chiar contează la final.
2. Cât fierb pastele, curăț dovleacul și-l tai cuburi. Nu fă cuburi mari, că nu se înmoaie uniform, cât o falangă de deget să fie.
3. Încing tigaia cu uleiul și cățelul de usturoi, pe care-l țin 2 minute la foc mediu, doar să dea miros, după care îl scot afară. Aici să nu te lași tentat să-l lași să se ardă, că iese amar.
4. Pun baconul la prăjit, fără să-l încarc prea mult în tigaie, să nu fiarbă în suc propriu. Îl las cam 4-5 minute, să prindă culoare, să fie crocant pe margini.
5. Adaug dovleacul tăiat, pun și un polonic mic din apa de la paste, pun capac (dacă am), las la foc potrivit vreo 5 minute, până văd că se înmoaie. Nu amestec prea mult, să nu fac piure înainte de vreme.
6. După ce e moale dovleacul, scot cam jumătate din ce e în tigaie (bacon + dovleac, nu-i problemă dacă iei și ulei), îl pun în blender și-l mixez până iese cremă. Dacă n-ai blender, mergi cu furculița, nu-i bai, doar că nu iese la fel de fin.
7. În tigaie, peste restul de dovleac și bacon, pun pastele scurse, adaug și crema mixată, încă puțină apă de la paste dacă pare prea gros, și dau sare + piper după gust. Mestec bine, încă 1-2 minute pe foc mic, doar să se înfierbânte tot.
8. Servesc pe loc, cu parmezan ras pe deasupra, cât mă lasă inima.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile
Să nu lași baconul să fiarbă, trebuie să fie crocant, nu moale și gelatinos. Dovleacul îl tai mic, altfel nu se înmoaie egal și rămâi cu bucăți tari prin farfurie, știu din pățite. Dacă uiți să păstrezi apa de la paste, s-ar putea să nu obții cremozitatea aia bună și trebuie să improvizezi cu lapte (merge, dar nu la fel). Apa de la paste chiar salvează tot la final, nu sări peste faza asta.
Înlocuiri de ingrediente și adaptări
În loc de bacon, poți pune și pancetta sau chiar șuncă afumată, dar la șuncă să nu fie prea slabă, că nu dă gust. Dacă vrei varianta fără carne, merge să adaugi nuci prăjite grosier sau semințe de dovleac, ca să ai totuși un pic de textură crocantă.
Pastele pot fi fără gluten, căci dovleacul oricum e ok, dar ai grijă să nu le fierbi prea tare, că se rup ușor. Pentru un fel mai light, reduc cantitatea de ulei la jumătate și nu pun deloc bacon, dar nu-i la fel de gustos.
Cine vrea varianta mai cremoasă, bagă puțină smântână lichidă (chiar două linguri la final). Dacă ai parmezan proaspăt, râcâie direct peste paste, nu-l lua gata ras, că-i cam praf de el, nu dă gust.
Variații
Am încercat să pun și niște salvie sau rozmarin la prăjit cu usturoiul, iese cu totul alt vibe. Poți să arunci și niște ardei iute dacă te ține, la final.
Dacă vrei să o faci complet de post, scoți baconul și parmezanul, adaugi niște drojdie inactivă peste pentru gust și bagi mai multe semințe, merge și cu ceapă prăjită, nu e rău deloc.
Un prieten de-al meu pune și mazăre congelată spre final, pentru un pic de prospețime. Eu nu prea, dar nu-i rău dacă ai copii la masă.
Idei de servire
Mie-mi place cu parmezan ras direct în farfurie, și poate niște piper proaspăt, dar merge și cu puțină coajă de lămâie rasă pe deasupra dacă vrei o notă acrișoară.
Într-o seară am încercat să le servesc cu o salată simplă de rucola stropită cu oțet balsamic, s-a potrivit.
Dacă ai o cină cu prieteni, începe cu supă cremă de legume și apoi acest fel, merge și cu un vin alb sec, nimic complicat, chiar de duzină.
Întrebări frecvente
Pot folosi dovleac copt în loc de crud?
Da, doar că va fi mai dulce și o să ai nevoie de mai puțin timp în tigaie. Îl bagi direct când e gata baconul, nu-l mai gătești mult.
Se poate face fără blender?
Se poate, desigur, doar zdrobești cu furculița sau cu dosul lingurii jumătate din dovleac în tigaie. Nu va fi la fel de cremos, dar la gust nu pierzi nimic.
Dacă nu am parmezan, ce folosesc?
Poți pune orice brânză tare – pecorino, grana, chiar și telemea sărată, dar nu moale, că nu se topește la fel. Merge și drojdie inactivă pentru vegani.
Ce fel de paste se potrivesc cel mai bine?
Pastele scurte sunt perfecte – fusili, penne, rigatoni. Nu pune spaghetti sau tagliatelle, că nu țin sosul pe ele, și strici tot farmecul.
Se poate pregăti în avans și încălzi?
Da, dar nu va mai fi la fel de cremoasă. Când încălzești la microunde sau pe aragaz, adaugă puțină apă sau lapte, amestecă des și pune parmezan proaspăt la final.
Pot să adaug ceapă?
E ok să pui ceapă tocată mărunt la început, cu usturoiul, dar să o lași să se înmoaie bine, altfel rămâne dulceagă și deranjează la textură.
Valori nutriționale (aproximative)
Pe porție, iese undeva pe la 420-480 kcal, în funcție de cât de mult parmezan arunci. Cam 50 g carbohidrați (pastele), 12-14 g grăsimi (din ulei și bacon), 13-16 g proteine. Dovleacul aduce fibre (vreo 3 g pe porție), vitamine (A, puțin C) și face totul mai sănătos decât pare la prima vedere. Sarea vine mai ales din bacon și parmezan, deci dacă ai grijă la sare, alege bacon slab și parmezan ras de tine. Nu e mâncare de dietă, dar nici nu te aruncă în calorii dacă iei o porție normală. Dacă vrei mai puțin caloric, scoate baconul și redu uleiul – cu niște plante aromatice tot e gustos.
Cum se păstrează și reîncălzește
Dacă, prin minune, îți mai rămâne, pune într-o caserolă și bagă la frigider, rezistă două zile fără probleme. Când vrei să le reîncălzești, folosește tigaia, cu un strop de apă sau lapte, nu direct la microunde dacă poți, altfel se întăresc. Parmezanul îl pui abia la final, proaspăt ras, nu-l pune la păstrat, că se usucă și nu mai are farmec. Și dacă tot ai rămas cu puțin, poți să-l folosești a doua zi cu un ou ochi pe deasupra, eu așa mai salvez porțiile uitate.
Info rapide
Durează cam 35-40 de minute toată treaba cu tăiat, spălat și făcut ordine după. Eu fac cantitatea asta pentru 2-3 porții serioase, sau chiar 4 mai mici, depinde cât de foame e la masă. Nivelul? Zic că oricine știe să fiarbă paste și să nu ardă baconul poate să o facă, deci ușor spre mediu, mai ales dacă vrei să iasă dovleacul moale, nu piatră.
De ce fac rețeta asta des
Nu glumesc: o folosesc de fiecare dată când dau de un dovleac rămas în cămară, pe care nu-l mai vrea nimeni la desert. Și pentru că, sincer, altceva nu prea găsești să-l bagi așa rapid la prânz. Pastele astea ies gustoase, nici grele, nici fade. Îmi place că nu ai nevoie de smântână, totul e cremos de la dovleac, și baconul aduce tot ce trebuie de la sine. E bună și pentru prânz, și pentru cină, și nu-ți trebuie cine știe ce tehnici sau ingrediente de fițe. Plus că, dacă ai o tigaie și o cratiță, te-ai scos.
Ingrediente și de ce le folosesc
250 g paste scurte (fusili sau ce vrei tu, nu merg spaghetti aici, că nu țin sosul bine) – ca să tragă sosul în fiecare buclă.
200 g bacon tăiat cuburi sau fâșii – pentru aromă, sare, plus textura crocantă.
300 g dovleac crud, curățat de coajă – asta-i sursa de cremozitate, și chiar dă un gust aparte, dulceag.
1 cățel de usturoi – nu prea mult, doar cât să înmiresmeze uleiul.
4 linguri de ulei de măsline – să nu lipsească, ajută baconul și dovleacul să se gătească frumos.
Sare și piper proaspăt măcinat, după gust.
Parmezan ras, cât vrei tu, dar să fie la îndemână.
Mod de preparare
1. Întâi pun la fiert o oală mare cu apă și sare, vreo linguriță rasă, să simți că-i ca o supă. Când începe să bolborosească, bag pastele. Știu că pe pachet scrie 9-10 minute, eu mereu iau cu două minute mai devreme, că oricum mai stau în tigaie la final. Le scurg, dar păstrez o cană cu apă de la paste, chiar contează la final.
2. Cât fierb pastele, curăț dovleacul și-l tai cuburi. Nu fă cuburi mari, că nu se înmoaie uniform, cât o falangă de deget să fie.
3. Încing tigaia cu uleiul și cățelul de usturoi, pe care-l țin 2 minute la foc mediu, doar să dea miros, după care îl scot afară. Aici să nu te lași tentat să-l lași să se ardă, că iese amar.
4. Pun baconul la prăjit, fără să-l încarc prea mult în tigaie, să nu fiarbă în suc propriu. Îl las cam 4-5 minute, să prindă culoare, să fie crocant pe margini.
5. Adaug dovleacul tăiat, pun și un polonic mic din apa de la paste, pun capac (dacă am), las la foc potrivit vreo 5 minute, până văd că se înmoaie. Nu amestec prea mult, să nu fac piure înainte de vreme.
6. După ce e moale dovleacul, scot cam jumătate din ce e în tigaie (bacon + dovleac, nu-i problemă dacă iei și ulei), îl pun în blender și-l mixez până iese cremă. Dacă n-ai blender, mergi cu furculița, nu-i bai, doar că nu iese la fel de fin.
7. În tigaie, peste restul de dovleac și bacon, pun pastele scurse, adaug și crema mixată, încă puțină apă de la paste dacă pare prea gros, și dau sare + piper după gust. Mestec bine, încă 1-2 minute pe foc mic, doar să se înfierbânte tot.
8. Servesc pe loc, cu parmezan ras pe deasupra, cât mă lasă inima.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile
Să nu lași baconul să fiarbă, trebuie să fie crocant, nu moale și gelatinos. Dovleacul îl tai mic, altfel nu se înmoaie egal și rămâi cu bucăți tari prin farfurie, știu din pățite. Dacă uiți să păstrezi apa de la paste, s-ar putea să nu obții cremozitatea aia bună și trebuie să improvizezi cu lapte (merge, dar nu la fel). Apa de la paste chiar salvează tot la final, nu sări peste faza asta.
Înlocuiri de ingrediente și adaptări
În loc de bacon, poți pune și pancetta sau chiar șuncă afumată, dar la șuncă să nu fie prea slabă, că nu dă gust. Dacă vrei varianta fără carne, merge să adaugi nuci prăjite grosier sau semințe de dovleac, ca să ai totuși un pic de textură crocantă.
Pastele pot fi fără gluten, căci dovleacul oricum e ok, dar ai grijă să nu le fierbi prea tare, că se rup ușor. Pentru un fel mai light, reduc cantitatea de ulei la jumătate și nu pun deloc bacon, dar nu-i la fel de gustos.
Cine vrea varianta mai cremoasă, bagă puțină smântână lichidă (chiar două linguri la final). Dacă ai parmezan proaspăt, râcâie direct peste paste, nu-l lua gata ras, că-i cam praf de el, nu dă gust.
Variații
Am încercat să pun și niște salvie sau rozmarin la prăjit cu usturoiul, iese cu totul alt vibe. Poți să arunci și niște ardei iute dacă te ține, la final.
Dacă vrei să o faci complet de post, scoți baconul și parmezanul, adaugi niște drojdie inactivă peste pentru gust și bagi mai multe semințe, merge și cu ceapă prăjită, nu e rău deloc.
Un prieten de-al meu pune și mazăre congelată spre final, pentru un pic de prospețime. Eu nu prea, dar nu-i rău dacă ai copii la masă.
Idei de servire
Mie-mi place cu parmezan ras direct în farfurie, și poate niște piper proaspăt, dar merge și cu puțină coajă de lămâie rasă pe deasupra dacă vrei o notă acrișoară.
Într-o seară am încercat să le servesc cu o salată simplă de rucola stropită cu oțet balsamic, s-a potrivit.
Dacă ai o cină cu prieteni, începe cu supă cremă de legume și apoi acest fel, merge și cu un vin alb sec, nimic complicat, chiar de duzină.
Întrebări frecvente
Pot folosi dovleac copt în loc de crud?
Da, doar că va fi mai dulce și o să ai nevoie de mai puțin timp în tigaie. Îl bagi direct când e gata baconul, nu-l mai gătești mult.
Se poate face fără blender?
Se poate, desigur, doar zdrobești cu furculița sau cu dosul lingurii jumătate din dovleac în tigaie. Nu va fi la fel de cremos, dar la gust nu pierzi nimic.
Dacă nu am parmezan, ce folosesc?
Poți pune orice brânză tare – pecorino, grana, chiar și telemea sărată, dar nu moale, că nu se topește la fel. Merge și drojdie inactivă pentru vegani.
Ce fel de paste se potrivesc cel mai bine?
Pastele scurte sunt perfecte – fusili, penne, rigatoni. Nu pune spaghetti sau tagliatelle, că nu țin sosul pe ele, și strici tot farmecul.
Se poate pregăti în avans și încălzi?
Da, dar nu va mai fi la fel de cremoasă. Când încălzești la microunde sau pe aragaz, adaugă puțină apă sau lapte, amestecă des și pune parmezan proaspăt la final.
Pot să adaug ceapă?
E ok să pui ceapă tocată mărunt la început, cu usturoiul, dar să o lași să se înmoaie bine, altfel rămâne dulceagă și deranjează la textură.
Valori nutriționale (aproximative)
Pe porție, iese undeva pe la 420-480 kcal, în funcție de cât de mult parmezan arunci. Cam 50 g carbohidrați (pastele), 12-14 g grăsimi (din ulei și bacon), 13-16 g proteine. Dovleacul aduce fibre (vreo 3 g pe porție), vitamine (A, puțin C) și face totul mai sănătos decât pare la prima vedere. Sarea vine mai ales din bacon și parmezan, deci dacă ai grijă la sare, alege bacon slab și parmezan ras de tine. Nu e mâncare de dietă, dar nici nu te aruncă în calorii dacă iei o porție normală. Dacă vrei mai puțin caloric, scoate baconul și redu uleiul – cu niște plante aromatice tot e gustos.
Cum se păstrează și reîncălzește
Dacă, prin minune, îți mai rămâne, pune într-o caserolă și bagă la frigider, rezistă două zile fără probleme. Când vrei să le reîncălzești, folosește tigaia, cu un strop de apă sau lapte, nu direct la microunde dacă poți, altfel se întăresc. Parmezanul îl pui abia la final, proaspăt ras, nu-l pune la păstrat, că se usucă și nu mai are farmec. Și dacă tot ai rămas cu puțin, poți să-l folosești a doua zi cu un ou ochi pe deasupra, eu așa mai salvez porțiile uitate.