Brot - Spezialität mit Kartoffeln

Letzte Woche habe ich wieder Kartoffelbrot gemacht. Ich hatte einige ältere Kartoffeln in der Speisekammer und wollte etwas anderes als das klassische Brot verwenden. Es schien perfekt für das Wochenende, wenn ich ein wenig mehr Zeit zum Kneten und Backen habe. Es ist nicht die Art von Rezept, die man schnell macht, aber es ist auch nicht kompliziert. Wenn du weichere Teige und eine dünne Kruste magst, sollte es gut gelingen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (inklusive Gehen und Backen)
Portionen: 2 große Brote oder 4 kleinere
Schwierigkeit: mittel

Zutaten

Für den Teig:
- 1 kg Weißmehl (plus extra zum Bestäuben)
- 5 mittelgroße Kartoffeln (ca. 500 g), gekocht und abgekühlt
- 25-30 g frische Hefe oder 10 g Trockenhefe
- 1 Teelöffel Meersalz (ca. 18 g)
- 50 ml Olivenöl (oder ein anderes neutrales Öl, aber Olivenöl verleiht einen subtilen Geschmack)
- 350-400 ml warmes Wasser (je nach Mehlsorte und Feuchtigkeit der Kartoffeln anpassen)

Für die Füllung:
- 16 mittelgroße Kartoffeln (1,6-1,8 kg), gekocht und abgekühlt
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitungsmethode

1. Koche die Kartoffeln (alle 21) mit Schale, schäle sie dann und lasse sie gut abkühlen. Die für den Teig verwendeten Kartoffeln reibst du auf einer feinen Reibe, die für die Füllung auf einer groben Reibe oder du kannst sie grob zerdrücken.

2. Siebe das Mehl in eine große Schüssel. Halte etwas Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche bereit, falls nötig.

3. Mische in einer kleinen Schüssel die Hefe mit etwas warmem Wasser (nicht heiß) und einem Teelöffel Zucker (optional, nur wenn du möchtest, dass es schneller aufgeht). Lass es 5 Minuten stehen, bis es anfängt zu blubbern.

4. Mache eine Mulde in der Mitte des Mehls und füge die aktivierte Hefe und das Olivenöl hinzu. Streue das Salz am Rand, damit es die Hefe nicht direkt berührt.

5. Füge die geriebenen Kartoffeln (für den Teig) hinzu. Beginne, mit einem Holzlöffel zu mischen und gieße nach und nach etwas warmes Wasser dazu, bis ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht. Wenn du das Gefühl hast, dass es zu dicht ist, füge nach und nach mehr Wasser hinzu.

6. Kippe den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn 8-10 Minuten kräftig, bis er elastisch und glatt wird. Der Kartoffelteig ist klebriger als einfacher Teig, aber du solltest nicht zu viel Mehl hinzufügen; ich ziehe es vor, ihn am Ende mit eingeölten Händen zu kneten.

7. Gib den Teig zurück in die Schüssel (mit etwas Öl gefettet), decke ihn mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn 1-1,5 Stunden gehen, oder bis er sich verdoppelt hat.

8. In der Zwischenzeit reibe die Kartoffeln für die Füllung auf der groben Reibe. Mische sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Wenn du möchtest, kannst du einen Schuss Frühlingszwiebel oder etwas Kreuzkümmel hinzufügen.

9. Nachdem der Teig gegangen ist, kippe ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in 4 gleich große Teile. Nimm jedes Stück und rolle es mit dem Nudelholz aus, sodass ein rechteckiges Blatt von etwa 1,5 cm Dicke entsteht.

10. Streue auf jedes Stück Teig gleichmäßig ein Viertel der Kartoffeln für die Füllung. Rolle es straff wie einen Zopf. Drücke die Enden gut zusammen, damit die Füllung nicht herauskommt.

11. Flechte die vier Rollen zu einer Seilform oder wie es dir gelingt. Wenn du sie nicht flechten möchtest, kannst du jedes Stück separat backen. Verschiebe das geformte Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Du kannst es direkt auf dem Blech formen, wenn der Platz es erlaubt.

12. Decke es ab und lasse es weitere 30-40 Minuten gehen, während der Ofen auf 180°C vorheizt (mit Umluft, wenn du hast).

13. Backe das Brot 80-90 Minuten. Die Zeit hängt vom Ofen und der Größe des Brotes ab. Wenn du siehst, dass es oben zu stark bräunt, lege gegen Ende ein Stück Backpapier darauf.

14. Nimm das Brot heraus und lasse es mindestens 20 Minuten auf einem Gitterrost abkühlen, bevor du es schneidest. Ich schneide manchmal sofort, aber es zerbricht leichter, wenn es sehr heiß ist.

Warum ich das Rezept oft mache

Kartoffelbrot hält sich besser als normales Brot und bleibt auch nach zwei Tagen weich. Ich finde es nützlich, wenn ich ein herzhaftes Brot möchte, das sowohl pur als auch mit verschiedenen Füllungen gut schmeckt. Ich verwende Reste von gekochten Kartoffeln oder solche, die nicht mehr ganz frisch sind. Es ist ziemlich vielseitig und passt gut zu Suppen, Käse oder sogar in Sandwiches.

Tipps

- Verwende stärkehaltige Kartoffeln, keine neuen oder Salatkartoffeln. Ihr Stärkegehalt hilft der Textur des Brotes.
- Lass die Kartoffeln vollständig abkühlen, bevor du sie in den Teig gibst; andernfalls wird der Teig zu feucht und klebrig.
- Übertreibe es nicht mit dem Mehl beim Kneten; der Teig wird leicht klebrig sein, aber das ist in Ordnung.
- Wenn du eine knusprigere Kruste möchtest, sprühe das Brot kurz vor dem Backen mit Wasser ein.
- Für zusätzlichen Geschmack kannst du in der Füllung etwas Kreuzkümmel oder Rosmarin hinzufügen.

Ersatzstoffe

- Weißmehl kann teilweise durch Vollkornmehl (maximal 30 %) ersetzt werden, wird dann aber dichter.
- Trockenhefe funktioniert genauso gut wie frische Hefe.
- Anstelle von Olivenöl kannst du jedes Sonnenblumen- oder Rapsöl verwenden, aber der Geschmack wird anders sein.

Variationen

- Füge eine Handvoll gebratene Zwiebeln zur Füllung hinzu, um einen intensiveren Geschmack zu erhalten.
- Du kannst einen Teil der Füllung durch Süßkartoffeln ersetzen, wenn du eine andere Note möchtest.
- Für ein rustikales Aussehen streue Sesam- oder Kürbiskerne vor dem Backen über das Brot.

Serviervorschläge

- Mit gesalzener Butter und Radieschen zum Frühstück.
- Neben herzhaften Suppen oder Eintöpfen.
- Als Basis für Sandwiches mit gereiftem Käse oder geräuchertem Fleisch.
- In dicken Scheiben geschnitten, gegrillt und mit Knoblauch eingerieben.

Häufig gestellte Fragen

1. Welche Art von Kartoffeln ist am besten geeignet?
Stärkehaltige (weiße), keine roten oder neuen, da sie mehr Stärke enthalten und dem Teig Konsistenz verleihen.

2. Kann ich alles mit einem Rührgerät mit Knethaken machen?
Ja, aber achte auf die Konsistenz; möglicherweise benötigst du etwas mehr Wasser oder Mehl, je nach Kartoffelsorte.

3. Kann ich das Brot einfrieren?
Ja, es kann in Scheiben oder ganz eingefroren werden. Nach dem Auftauen bleibt die Textur ziemlich gut, besonders wenn du es ein wenig vor dem Servieren aufwärmst.

4. Was kann ich tun, wenn der Teig zu klebrig ist?
Füge kein überschüssiges Mehl hinzu, sondern knete besser mit geölten Händen und habe Geduld beim Gehen. Der Kartoffelteig wird immer weicher sein.

5. Kann ich weniger Hefe für langsames Gehen verwenden?
Ja, wenn du Zeit hast, lasse den Teig über Nacht mit der Hälfte der Hefe im Kühlschrank. Es wird besser schmecken, dauert aber länger.

Nährwerte (geschätzt, pro 100 g Brot)

- Kalorien: 220-230 kcal
- Eiweiß: 6 g
- Kohlenhydrate: 44 g
- Fette: 2,5 g
- Ballaststoffe: 2-2,5 g

Die Werte können je nach Wassermenge, Mehlsorte und Kartoffelgröße leicht variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Nachdem es vollständig abgekühlt ist, bewahre das Brot in einem Baumwolltuch oder in einer Papiertüte auf. Es hält sich gut 2-3 Tage bei Raumtemperatur. Für eine längere Lagerung kann es in Scheiben eingefroren werden und nach Bedarf entnommen werden. Wenn du es auffrischen möchtest, lege die Scheiben für ein paar Minuten in den Ofen oder Toaster. Das Brot behält seine Textur auch nach dem Einfrieren gut, insbesondere wenn du es bei Raumtemperatur auftauen lässt und dann leicht aufwärmst.