Săptămâna trecută am făcut din nou pâinea cu cartofi. Aveam câțiva cartofi mai vechi prin cămară și voiam să folosesc ceva diferit față de pâinea clasică. Mi s-a părut potrivită pentru weekend, când am ceva mai mult timp de frământat și copt. Nu e genul de rețetă pe care o faci pe fugă, dar nici complicată nu e. Dacă îți plac aluaturile mai moi și o coajă subțire, ar trebui să-ți iasă bine.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore (inclusiv dospirea și coacerea)
Porții: 2 pâini mari sau 4 mai mici
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru aluat:
- 1 kg făină albă (plus extra pentru presărat)
- 5 cartofi medii (aprox. 500 g), fierți și răciți
- 25-30 g drojdie proaspătă sau 10 g drojdie uscată
- 1 lingură rasă sare de mare (aprox. 18 g)
- 50 ml ulei de măsline (sau alt ulei neutru, dar cel de măsline dă o aromă discretă)
- 350-400 ml apă caldă (ajustați în funcție de tipul făinii și umiditatea cartofilor)
Pentru umplutură:
- 16 cartofi medii (1,6-1,8 kg), fierți și răciți
- sare după gust
- piper negru proaspăt măcinat
Mod de preparare
1. Fierbe cartofii (toți 21) în coajă, apoi curăță-i și lasă-i să se răcească bine. Cei pentru aluat îi vei rade pe răzătoarea mică, iar pentru umplutură pe cea mare sau îi poți zdrobi grosier.
2. Într-un castron mare, cerne făina. Păstrează puțină făină pentru a presăra pe masa de lucru, dacă va fi nevoie.
3. Într-un bol mic, amestecă drojdia cu puțină apă caldă (nu fierbinte) și o linguriță de zahăr (opțional, doar dacă vrei să pornească mai repede). Lasă 5 minute până începe să facă bule.
4. Fă o gropiță în centrul făinii și pune acolo drojdia activată și uleiul de măsline. Sarea o presari la margine, astfel încât să nu atingă drojdia direct.
5. Adaugă cartofii rași (pentru aluat). Începe să amesteci cu o lingură de lemn, turnând câte puțină apă caldă, până se formează un aluat moale, dar nelipicios. Dacă simți că e prea dens, mai adaugă apă puțin câte puțin.
6. Răstoarnă aluatul pe blatul presărat cu făină și frământă energic 8-10 minute, până devine elastic și neted. Aluatul cu cartofi e mai lipicios decât cel simplu, dar nu trebuie să adaugi foarte multă făină; prefer să îl frământ cu mâinile unse cu ulei la final.
7. Pune aluatul înapoi în bol (uns cu puțin ulei), acoperă cu un prosop curat și lasă la crescut 1-1,5 ore, sau până își dublează volumul.
8. Între timp, rade cartofii pentru umplutură pe răzătoarea mare. Amestecă-i cu sare și piper după gust. Dacă vrei, poți să adaugi un fir de ceapă verde sau puțin chimen.
9. După ce a crescut, răstoarnă aluatul pe masa înfăinată și împarte-l în 4 părți egale. Ia fiecare bucată și întinde-o cu sucitorul, formând o foaie dreptunghiulară de circa 1,5 cm grosime.
10. Pe fiecare bucată de aluat, presară uniform un sfert din cartofii pentru umplutură. Rulează strâns ca pe un cozonac. Prinde capetele bine, ca să nu iasă umplutura.
11. Împletește cele patru rulouri în formă de funie sau după cum îți iese. Dacă nu vrei să le împletești, poți coace fiecare separat. Mută pâinea formată în tava tapetată cu hârtie de copt. Poți modela direct în tavă dacă spațiul îți permite.
12. Acoperă și lasă la dospit încă 30-40 de minute, cât timp se încălzește cuptorul la 180°C (cu ventilație, dacă ai).
13. Coace pâinea 80-90 de minute. Timpul depinde de cuptor și de dimensiunea pâinii. Dacă vezi că se rumenește prea tare deasupra, pune o hârtie de copt peste ea spre final.
14. Scoate pâinea și las-o să se răcească pe un grătar, măcar 20 de minute înainte de tăiere. Eu uneori tai imediat, dar se fărâmițează mai ușor când e foarte caldă.
De ce fac rețeta des
Pâinea cu cartofi se păstrează mai bine decât cea obișnuită, rămâne moale chiar și două zile. Mi se pare utilă când vreau o pâine sățioasă, care merge și simplă, dar și cu diverse umpluturi. Folosesc resturi de cartofi fierți sau cei care nu mai sunt chiar proaspeți. E destul de versatilă și se potrivește cu supe, brânzeturi sau chiar la sandvișuri.
Sfaturi
- Folosește cartofi făinoși, nu noi sau din cei „de salată”. Aportul lor de amidon ajută textura pâinii.
- Lasă cartofii să se răcească complet înainte de a-i pune în aluat, altfel aluatul va fi prea umed și lipicios.
- Nu exagera cu făina la frământat; aluatul va fi ușor lipicios, dar așa trebuie.
- Dacă vrei coajă mai crocantă, stropește pâinea cu apă chiar înainte de a o băga la cuptor.
- Pentru o aromă în plus, poți presăra în umplutură puțin chimen sau rozmarin.
Înlocuiri
- Făina albă poate fi înlocuită parțial cu făină integrală (maxim 30%), dar va fi mai densă.
- Drojdia uscată merge la fel de bine ca cea proaspătă.
- În loc de ulei de măsline, poți folosi orice ulei de floarea-soarelui sau rapiță, dar gustul va fi diferit.
Variații
- Adaugă o mână de ceapă prăjită în umplutură pentru un gust mai intens.
- Poți înlocui o parte din umplutură cu cartofi dulci, dacă vrei o notă diferită.
- Pentru un aspect rustic, presară susan sau semințe de dovleac deasupra pâinii înainte de coacere.
Idei de servire
- Cu unt sărat și ridichi pentru mic dejun.
- Lângă supe sau ciorbe consistente.
- Ca bază pentru sandvișuri cu brânză maturată sau carne afumată.
- Tăiată felii groase, prăjită pe grill și frecată cu usturoi.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de cartofi e cel mai potrivit?
Cei făinoși (albi), nu roșii sau noi, pentru că au mai mult amidon și dau consistență aluatului.
2. Pot face totul cu mixerul cu cârlig de aluat?
Da, dar supraveghează consistența; e posibil să ai nevoie de ceva mai multă apă sau făină, în funcție de tipul cartofilor.
3. Pot congela pâinea?
Da, se poate congela feliată sau întreagă. După decongelare se păstrează destul de bine textura, mai ales dacă o încălzești puțin înainte de servire.
4. Ce pot face dacă aluatul e prea lipicios?
Nu pune făină în exces, ci mai bine frământă cu mâinile unse cu ulei și ai răbdare la dospit. Aluatul cu cartofi va fi întotdeauna mai moale.
5. Pot folosi drojdie mai puțină pentru dospire lentă?
Da, dacă ai timp, lasă aluatul la frigider peste noapte cu jumătate din cantitatea de drojdie. Va avea gust mai bun, dar durează mai mult.
Valori nutriționale (estimativ, pentru 100 g pâine)
- Calorii: 220-230 kcal
- Proteine: 6 g
- Carbohidrați: 44 g
- Grăsimi: 2,5 g
- Fibre: 2-2,5 g
Valorile pot varia ușor în funcție de cantitatea de apă, tipul de făină și mărimea cartofilor.
Păstrare și reîncălzire
După ce se răcește complet, păstrează pâinea înfășurată într-un prosop de bumbac sau într-o pungă de hârtie. Rezistă bine 2-3 zile la temperatura camerei. Pentru o perioadă mai lungă, se poate congela felii și scoate pe rând. Dacă vrei să o reîmprospătezi, bagă feliile la cuptor sau toaster câteva minute. Pâinea își păstrează bine textura chiar și după congelare, mai ales dacă o lași să se dezghețe la temperatura camerei și apoi o încălzești ușor.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore (inclusiv dospirea și coacerea)
Porții: 2 pâini mari sau 4 mai mici
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru aluat:
- 1 kg făină albă (plus extra pentru presărat)
- 5 cartofi medii (aprox. 500 g), fierți și răciți
- 25-30 g drojdie proaspătă sau 10 g drojdie uscată
- 1 lingură rasă sare de mare (aprox. 18 g)
- 50 ml ulei de măsline (sau alt ulei neutru, dar cel de măsline dă o aromă discretă)
- 350-400 ml apă caldă (ajustați în funcție de tipul făinii și umiditatea cartofilor)
Pentru umplutură:
- 16 cartofi medii (1,6-1,8 kg), fierți și răciți
- sare după gust
- piper negru proaspăt măcinat
Mod de preparare
1. Fierbe cartofii (toți 21) în coajă, apoi curăță-i și lasă-i să se răcească bine. Cei pentru aluat îi vei rade pe răzătoarea mică, iar pentru umplutură pe cea mare sau îi poți zdrobi grosier.
2. Într-un castron mare, cerne făina. Păstrează puțină făină pentru a presăra pe masa de lucru, dacă va fi nevoie.
3. Într-un bol mic, amestecă drojdia cu puțină apă caldă (nu fierbinte) și o linguriță de zahăr (opțional, doar dacă vrei să pornească mai repede). Lasă 5 minute până începe să facă bule.
4. Fă o gropiță în centrul făinii și pune acolo drojdia activată și uleiul de măsline. Sarea o presari la margine, astfel încât să nu atingă drojdia direct.
5. Adaugă cartofii rași (pentru aluat). Începe să amesteci cu o lingură de lemn, turnând câte puțină apă caldă, până se formează un aluat moale, dar nelipicios. Dacă simți că e prea dens, mai adaugă apă puțin câte puțin.
6. Răstoarnă aluatul pe blatul presărat cu făină și frământă energic 8-10 minute, până devine elastic și neted. Aluatul cu cartofi e mai lipicios decât cel simplu, dar nu trebuie să adaugi foarte multă făină; prefer să îl frământ cu mâinile unse cu ulei la final.
7. Pune aluatul înapoi în bol (uns cu puțin ulei), acoperă cu un prosop curat și lasă la crescut 1-1,5 ore, sau până își dublează volumul.
8. Între timp, rade cartofii pentru umplutură pe răzătoarea mare. Amestecă-i cu sare și piper după gust. Dacă vrei, poți să adaugi un fir de ceapă verde sau puțin chimen.
9. După ce a crescut, răstoarnă aluatul pe masa înfăinată și împarte-l în 4 părți egale. Ia fiecare bucată și întinde-o cu sucitorul, formând o foaie dreptunghiulară de circa 1,5 cm grosime.
10. Pe fiecare bucată de aluat, presară uniform un sfert din cartofii pentru umplutură. Rulează strâns ca pe un cozonac. Prinde capetele bine, ca să nu iasă umplutura.
11. Împletește cele patru rulouri în formă de funie sau după cum îți iese. Dacă nu vrei să le împletești, poți coace fiecare separat. Mută pâinea formată în tava tapetată cu hârtie de copt. Poți modela direct în tavă dacă spațiul îți permite.
12. Acoperă și lasă la dospit încă 30-40 de minute, cât timp se încălzește cuptorul la 180°C (cu ventilație, dacă ai).
13. Coace pâinea 80-90 de minute. Timpul depinde de cuptor și de dimensiunea pâinii. Dacă vezi că se rumenește prea tare deasupra, pune o hârtie de copt peste ea spre final.
14. Scoate pâinea și las-o să se răcească pe un grătar, măcar 20 de minute înainte de tăiere. Eu uneori tai imediat, dar se fărâmițează mai ușor când e foarte caldă.
De ce fac rețeta des
Pâinea cu cartofi se păstrează mai bine decât cea obișnuită, rămâne moale chiar și două zile. Mi se pare utilă când vreau o pâine sățioasă, care merge și simplă, dar și cu diverse umpluturi. Folosesc resturi de cartofi fierți sau cei care nu mai sunt chiar proaspeți. E destul de versatilă și se potrivește cu supe, brânzeturi sau chiar la sandvișuri.
Sfaturi
- Folosește cartofi făinoși, nu noi sau din cei „de salată”. Aportul lor de amidon ajută textura pâinii.
- Lasă cartofii să se răcească complet înainte de a-i pune în aluat, altfel aluatul va fi prea umed și lipicios.
- Nu exagera cu făina la frământat; aluatul va fi ușor lipicios, dar așa trebuie.
- Dacă vrei coajă mai crocantă, stropește pâinea cu apă chiar înainte de a o băga la cuptor.
- Pentru o aromă în plus, poți presăra în umplutură puțin chimen sau rozmarin.
Înlocuiri
- Făina albă poate fi înlocuită parțial cu făină integrală (maxim 30%), dar va fi mai densă.
- Drojdia uscată merge la fel de bine ca cea proaspătă.
- În loc de ulei de măsline, poți folosi orice ulei de floarea-soarelui sau rapiță, dar gustul va fi diferit.
Variații
- Adaugă o mână de ceapă prăjită în umplutură pentru un gust mai intens.
- Poți înlocui o parte din umplutură cu cartofi dulci, dacă vrei o notă diferită.
- Pentru un aspect rustic, presară susan sau semințe de dovleac deasupra pâinii înainte de coacere.
Idei de servire
- Cu unt sărat și ridichi pentru mic dejun.
- Lângă supe sau ciorbe consistente.
- Ca bază pentru sandvișuri cu brânză maturată sau carne afumată.
- Tăiată felii groase, prăjită pe grill și frecată cu usturoi.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de cartofi e cel mai potrivit?
Cei făinoși (albi), nu roșii sau noi, pentru că au mai mult amidon și dau consistență aluatului.
2. Pot face totul cu mixerul cu cârlig de aluat?
Da, dar supraveghează consistența; e posibil să ai nevoie de ceva mai multă apă sau făină, în funcție de tipul cartofilor.
3. Pot congela pâinea?
Da, se poate congela feliată sau întreagă. După decongelare se păstrează destul de bine textura, mai ales dacă o încălzești puțin înainte de servire.
4. Ce pot face dacă aluatul e prea lipicios?
Nu pune făină în exces, ci mai bine frământă cu mâinile unse cu ulei și ai răbdare la dospit. Aluatul cu cartofi va fi întotdeauna mai moale.
5. Pot folosi drojdie mai puțină pentru dospire lentă?
Da, dacă ai timp, lasă aluatul la frigider peste noapte cu jumătate din cantitatea de drojdie. Va avea gust mai bun, dar durează mai mult.
Valori nutriționale (estimativ, pentru 100 g pâine)
- Calorii: 220-230 kcal
- Proteine: 6 g
- Carbohidrați: 44 g
- Grăsimi: 2,5 g
- Fibre: 2-2,5 g
Valorile pot varia ușor în funcție de cantitatea de apă, tipul de făină și mărimea cartofilor.
Păstrare și reîncălzire
După ce se răcește complet, păstrează pâinea înfășurată într-un prosop de bumbac sau într-o pungă de hârtie. Rezistă bine 2-3 zile la temperatura camerei. Pentru o perioadă mai lungă, se poate congela felii și scoate pe rând. Dacă vrei să o reîmprospătezi, bagă feliile la cuptor sau toaster câteva minute. Pâinea își păstrează bine textura chiar și după congelare, mai ales dacă o lași să se dezghețe la temperatura camerei și apoi o încălzești ușor.
Ingrediente
1 kg faina drojdie in functie de temperatura camerei unde dospeste aluatul 1 lingura rasa cu sare de mare 50 g ulei de masline caldut 5 cartofi medii pentru aluat 16 cartofi medii pentru umplutura apa calduta cat cuprinde