La semaine dernière, j'ai refait du pain aux pommes de terre. J'avais quelques pommes de terre plus vieilles dans le garde-manger et je voulais utiliser quelque chose de différent du pain classique. Cela m'a semblé parfait pour le week-end, quand j'ai un peu plus de temps pour pétrir et cuire. Ce n'est pas le genre de recette que l'on fait à la hâte, mais ce n'est pas compliqué non plus. Si vous aimez les pâtes plus douces et une croûte fine, cela devrait bien se passer.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (y compris le levée et la cuisson)
Portions : 2 grands pains ou 4 plus petits
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Pour la pâte :
- 1 kg de farine blanche (plus un peu pour saupoudrer)
- 5 pommes de terre moyennes (environ 500 g), cuites et refroidies
- 25-30 g de levure fraîche ou 10 g de levure sèche
- 1 cuillère à café de sel marin (environ 18 g)
- 50 ml d'huile d'olive (ou une autre huile neutre, mais l'huile d'olive donne une saveur subtile)
- 350-400 ml d'eau tiède (ajuster en fonction du type de farine et de l'humidité des pommes de terre)
Pour la garniture :
- 16 pommes de terre moyennes (1,6-1,8 kg), cuites et refroidies
- sel au goût
- poivre noir fraîchement moulu
Méthode de préparation
1. Faites bouillir les pommes de terre (toutes les 21) avec leur peau, puis épluchez-les et laissez-les refroidir complètement. Celles pour la pâte seront râpées sur une râpe fine, et celles pour la garniture sur une râpe grossière ou vous pouvez les écraser grossièrement.
2. Dans un grand bol, tamisez la farine. Gardez un peu de farine pour saupoudrer la surface de travail si nécessaire.
3. Dans un petit bol, mélangez la levure avec un peu d'eau tiède (pas chaude) et une cuillère à café de sucre (facultatif, seulement si vous voulez qu'elle commence à lever plus vite). Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à faire des bulles.
4. Faites un puits au centre de la farine et ajoutez la levure activée et l'huile d'olive. Saupoudrez le sel autour du bord afin qu'il ne touche pas directement la levure.
5. Ajoutez les pommes de terre râpées (pour la pâte). Commencez à mélanger avec une cuillère en bois, en versant un peu d'eau tiède jusqu'à ce qu'une pâte douce mais non collante se forme. Si vous sentez que c'est trop dense, ajoutez un peu d'eau petit à petit.
6. Retournez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez vigoureusement pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse. La pâte aux pommes de terre est plus collante que la pâte simple, mais vous ne devez pas ajouter trop de farine ; je préfère la pétrir avec les mains huilées à la fin.
7. Remettez la pâte dans le bol (graissé avec un peu d'huile), couvrez avec un torchon propre et laissez lever pendant 1-1,5 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
8. Pendant ce temps, râpez les pommes de terre pour la garniture sur la râpe grossière. Mélangez-les avec du sel et du poivre au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'oignon vert ou un peu de cumin.
9. Après qu'elle a levé, retournez la pâte sur la surface farinée et divisez-la en 4 parts égales. Prenez chaque morceau et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie, formant une feuille rectangulaire d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
10. Sur chaque morceau de pâte, saupoudrez uniformément un quart des pommes de terre pour la garniture. Enroulez-le bien comme un pain. Scellez bien les extrémités pour que la garniture ne s'échappe pas.
11. Tressez les quatre rouleaux en forme de corde ou comme cela vous arrange. Si vous ne souhaitez pas les tresser, vous pouvez cuire chaque morceau séparément. Déplacez le pain formé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez façonner directement sur la plaque si l'espace le permet.
12. Couvrez et laissez lever encore 30-40 minutes pendant que le four préchauffe à 180°C (avec ventilation, si vous en avez).
13. Faites cuire le pain pendant 80-90 minutes. Le temps dépend du four et de la taille du pain. Si vous voyez qu'il brunit trop sur le dessus, mettez un morceau de papier sulfurisé dessus vers la fin.
14. Retirez le pain et laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de le trancher. Je le coupe parfois immédiatement, mais il s'effrite plus facilement quand il est très chaud.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le pain aux pommes de terre se conserve mieux que le pain ordinaire, restant moelleux même pendant deux jours. Je le trouve utile quand je veux un pain nourrissant qui va aussi bien seul qu'avec diverses garnitures. J'utilise des restes de pommes de terre cuites ou celles qui ne sont plus tout à fait fraîches. Il est assez polyvalent et se marie bien avec des soupes, des fromages ou même dans des sandwiches.
Conseils
- Utilisez des pommes de terre farineuses, pas nouvelles ou de type "salade". Leur teneur en amidon aide à la texture du pain.
- Laissez les pommes de terre refroidir complètement avant de les mettre dans la pâte, sinon la pâte sera trop humide et collante.
- Ne pas exagérer avec la farine lors du pétrissage ; la pâte sera légèrement collante, mais c'est normal.
- Si vous voulez une croûte plus croustillante, vaporisez le pain d'eau juste avant de le mettre au four.
- Pour un goût supplémentaire, vous pouvez saupoudrer un peu de cumin ou de romarin dans la garniture.
Substitutions
- La farine blanche peut être partiellement remplacée par de la farine complète (maximum 30 %), mais cela sera plus dense.
- La levure sèche fonctionne aussi bien que la levure fraîche.
- Au lieu de l'huile d'olive, vous pouvez utiliser n'importe quelle huile de tournesol ou de colza, mais le goût sera différent.
Variations
- Ajoutez une poignée d'oignons frits à la garniture pour un goût plus intense.
- Vous pouvez remplacer une partie de la garniture par des patates douces si vous voulez une note différente.
- Pour un aspect rustique, saupoudrez des graines de sésame ou de courge sur le pain avant la cuisson.
Idées de service
- Avec du beurre salé et des radis pour le petit déjeuner.
- Avec des soupes ou des ragoûts consistants.
- Comme base pour des sandwiches avec du fromage affiné ou de la viande fumée.
- Coupé en tranches épaisses, grillé et frotté avec de l'ail.
Questions fréquentes
1. Quel type de pommes de terre est le plus adapté ?
Les pommes de terre farineuses (blanches), pas rouges ou nouvelles, car elles contiennent plus d'amidon et donnent de la consistance à la pâte.
2. Puis-je tout faire avec un mélangeur avec crochet à pâte ?
Oui, mais surveillez la consistance ; vous aurez peut-être besoin d'un peu plus d'eau ou de farine, selon le type de pommes de terre.
3. Puis-je congeler le pain ?
Oui, il peut être congelé tranché ou entier. Après décongélation, la texture se maintient assez bien, surtout si vous le réchauffez un peu avant de le servir.
4. Que puis-je faire si la pâte est trop collante ?
Ne mettez pas trop de farine, mais pétrissez plutôt avec les mains huilées et soyez patient pendant la levée. La pâte aux pommes de terre sera toujours plus molle.
5. Puis-je utiliser moins de levure pour une levée lente ?
Oui, si vous avez le temps, laissez la pâte au réfrigérateur pendant la nuit avec la moitié de la quantité de levure. Elle aura meilleur goût, mais prendra plus de temps.
Valeurs nutritionnelles (estimées, pour 100 g de pain)
- Calories : 220-230 kcal
- Protéines : 6 g
- Glucides : 44 g
- Graisses : 2,5 g
- Fibres : 2-2,5 g
Les valeurs peuvent varier légèrement en fonction de la quantité d'eau, du type de farine et de la taille des pommes de terre.
Conservation et réchauffage
Après qu'il ait complètement refroidi, conservez le pain enveloppé dans un torchon en coton ou dans un sac en papier. Il se conserve bien pendant 2-3 jours à température ambiante. Pour une période plus longue, il peut être congelé en tranches et sorti au fur et à mesure. Si vous souhaitez le rafraîchir, mettez les tranches au four ou au grille-pain pendant quelques minutes. Le pain conserve bien sa texture même après congélation, surtout si vous le laissez décongeler à température ambiante puis le réchauffez légèrement.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (y compris le levée et la cuisson)
Portions : 2 grands pains ou 4 plus petits
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Pour la pâte :
- 1 kg de farine blanche (plus un peu pour saupoudrer)
- 5 pommes de terre moyennes (environ 500 g), cuites et refroidies
- 25-30 g de levure fraîche ou 10 g de levure sèche
- 1 cuillère à café de sel marin (environ 18 g)
- 50 ml d'huile d'olive (ou une autre huile neutre, mais l'huile d'olive donne une saveur subtile)
- 350-400 ml d'eau tiède (ajuster en fonction du type de farine et de l'humidité des pommes de terre)
Pour la garniture :
- 16 pommes de terre moyennes (1,6-1,8 kg), cuites et refroidies
- sel au goût
- poivre noir fraîchement moulu
Méthode de préparation
1. Faites bouillir les pommes de terre (toutes les 21) avec leur peau, puis épluchez-les et laissez-les refroidir complètement. Celles pour la pâte seront râpées sur une râpe fine, et celles pour la garniture sur une râpe grossière ou vous pouvez les écraser grossièrement.
2. Dans un grand bol, tamisez la farine. Gardez un peu de farine pour saupoudrer la surface de travail si nécessaire.
3. Dans un petit bol, mélangez la levure avec un peu d'eau tiède (pas chaude) et une cuillère à café de sucre (facultatif, seulement si vous voulez qu'elle commence à lever plus vite). Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à faire des bulles.
4. Faites un puits au centre de la farine et ajoutez la levure activée et l'huile d'olive. Saupoudrez le sel autour du bord afin qu'il ne touche pas directement la levure.
5. Ajoutez les pommes de terre râpées (pour la pâte). Commencez à mélanger avec une cuillère en bois, en versant un peu d'eau tiède jusqu'à ce qu'une pâte douce mais non collante se forme. Si vous sentez que c'est trop dense, ajoutez un peu d'eau petit à petit.
6. Retournez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez vigoureusement pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse. La pâte aux pommes de terre est plus collante que la pâte simple, mais vous ne devez pas ajouter trop de farine ; je préfère la pétrir avec les mains huilées à la fin.
7. Remettez la pâte dans le bol (graissé avec un peu d'huile), couvrez avec un torchon propre et laissez lever pendant 1-1,5 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
8. Pendant ce temps, râpez les pommes de terre pour la garniture sur la râpe grossière. Mélangez-les avec du sel et du poivre au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'oignon vert ou un peu de cumin.
9. Après qu'elle a levé, retournez la pâte sur la surface farinée et divisez-la en 4 parts égales. Prenez chaque morceau et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie, formant une feuille rectangulaire d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
10. Sur chaque morceau de pâte, saupoudrez uniformément un quart des pommes de terre pour la garniture. Enroulez-le bien comme un pain. Scellez bien les extrémités pour que la garniture ne s'échappe pas.
11. Tressez les quatre rouleaux en forme de corde ou comme cela vous arrange. Si vous ne souhaitez pas les tresser, vous pouvez cuire chaque morceau séparément. Déplacez le pain formé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez façonner directement sur la plaque si l'espace le permet.
12. Couvrez et laissez lever encore 30-40 minutes pendant que le four préchauffe à 180°C (avec ventilation, si vous en avez).
13. Faites cuire le pain pendant 80-90 minutes. Le temps dépend du four et de la taille du pain. Si vous voyez qu'il brunit trop sur le dessus, mettez un morceau de papier sulfurisé dessus vers la fin.
14. Retirez le pain et laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de le trancher. Je le coupe parfois immédiatement, mais il s'effrite plus facilement quand il est très chaud.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le pain aux pommes de terre se conserve mieux que le pain ordinaire, restant moelleux même pendant deux jours. Je le trouve utile quand je veux un pain nourrissant qui va aussi bien seul qu'avec diverses garnitures. J'utilise des restes de pommes de terre cuites ou celles qui ne sont plus tout à fait fraîches. Il est assez polyvalent et se marie bien avec des soupes, des fromages ou même dans des sandwiches.
Conseils
- Utilisez des pommes de terre farineuses, pas nouvelles ou de type "salade". Leur teneur en amidon aide à la texture du pain.
- Laissez les pommes de terre refroidir complètement avant de les mettre dans la pâte, sinon la pâte sera trop humide et collante.
- Ne pas exagérer avec la farine lors du pétrissage ; la pâte sera légèrement collante, mais c'est normal.
- Si vous voulez une croûte plus croustillante, vaporisez le pain d'eau juste avant de le mettre au four.
- Pour un goût supplémentaire, vous pouvez saupoudrer un peu de cumin ou de romarin dans la garniture.
Substitutions
- La farine blanche peut être partiellement remplacée par de la farine complète (maximum 30 %), mais cela sera plus dense.
- La levure sèche fonctionne aussi bien que la levure fraîche.
- Au lieu de l'huile d'olive, vous pouvez utiliser n'importe quelle huile de tournesol ou de colza, mais le goût sera différent.
Variations
- Ajoutez une poignée d'oignons frits à la garniture pour un goût plus intense.
- Vous pouvez remplacer une partie de la garniture par des patates douces si vous voulez une note différente.
- Pour un aspect rustique, saupoudrez des graines de sésame ou de courge sur le pain avant la cuisson.
Idées de service
- Avec du beurre salé et des radis pour le petit déjeuner.
- Avec des soupes ou des ragoûts consistants.
- Comme base pour des sandwiches avec du fromage affiné ou de la viande fumée.
- Coupé en tranches épaisses, grillé et frotté avec de l'ail.
Questions fréquentes
1. Quel type de pommes de terre est le plus adapté ?
Les pommes de terre farineuses (blanches), pas rouges ou nouvelles, car elles contiennent plus d'amidon et donnent de la consistance à la pâte.
2. Puis-je tout faire avec un mélangeur avec crochet à pâte ?
Oui, mais surveillez la consistance ; vous aurez peut-être besoin d'un peu plus d'eau ou de farine, selon le type de pommes de terre.
3. Puis-je congeler le pain ?
Oui, il peut être congelé tranché ou entier. Après décongélation, la texture se maintient assez bien, surtout si vous le réchauffez un peu avant de le servir.
4. Que puis-je faire si la pâte est trop collante ?
Ne mettez pas trop de farine, mais pétrissez plutôt avec les mains huilées et soyez patient pendant la levée. La pâte aux pommes de terre sera toujours plus molle.
5. Puis-je utiliser moins de levure pour une levée lente ?
Oui, si vous avez le temps, laissez la pâte au réfrigérateur pendant la nuit avec la moitié de la quantité de levure. Elle aura meilleur goût, mais prendra plus de temps.
Valeurs nutritionnelles (estimées, pour 100 g de pain)
- Calories : 220-230 kcal
- Protéines : 6 g
- Glucides : 44 g
- Graisses : 2,5 g
- Fibres : 2-2,5 g
Les valeurs peuvent varier légèrement en fonction de la quantité d'eau, du type de farine et de la taille des pommes de terre.
Conservation et réchauffage
Après qu'il ait complètement refroidi, conservez le pain enveloppé dans un torchon en coton ou dans un sac en papier. Il se conserve bien pendant 2-3 jours à température ambiante. Pour une période plus longue, il peut être congelé en tranches et sorti au fur et à mesure. Si vous souhaitez le rafraîchir, mettez les tranches au four ou au grille-pain pendant quelques minutes. Le pain conserve bien sa texture même après congélation, surtout si vous le laissez décongeler à température ambiante puis le réchauffez légèrement.
Ingrédients
1 kg de farine, levure selon la température ambiante où la pâte lève, 1 cuillère à soupe de sel de mer, 50 g d'huile d'olive tiède, 5 pommes de terre moyennes pour la pâte, 16 pommes de terre moyennes pour la garniture, eau tiède au besoin.