Pariser Schnitzel aus Hähnchenbrust

Name: Pariser Schnitzel aus Hähnchenbrust
Ingredients: 500-600 g ausgelöste Hähnchenbrust; 3 Eier; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 4-5 Esslöffel Weißmehl; 200 ml Öl zum Braten

Fleisch - Pariser Schnitzel aus Hähnchenbrust von Timea I. - Recipia Rezepte

Das Pariser Schnitzel aus Hähnchenbrust für ein Picknick bekommt eine goldbraune Hülle aus Ei und Mehl. Die 1 cm dicken Scheiben schmecken auch kalt und lassen sich gut mitnehmen. Eier und Mehl werden zu einem Teig verrührt, der das Hähnchen umhüllt und in der Pfanne bräunt. Ich esse es am liebsten kalt zwischen zwei Scheiben Brot, mit etwas Blattsalat. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 19 Minuten. Gesamtzeit: 39 Minuten. Portionen: 3. Etwa 420 kcal und 49 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500-600 g ausgelöste Hähnchenbrust
3 Eier
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
4-5 Esslöffel Weißmehl
200 ml Öl zum Braten

Zubereitung

1. Tupfe die Hähnchenbrust mit Küchenpapier trocken. Schneide sie in 6 etwa 1 cm dicke Scheiben und klopfe sie vorsichtig, insgesamt 15 Minuten lang, gerade so weit, dass sich die Fasern lockern. 2. Verrühre die Eier mit Salz, Pfeffer und Mehl 5 Minuten lang, bis ein glatter Teig wie für Pfannkuchen entsteht. 3. Erhitze 200 ml Öl in einer Pfanne 3 Minuten lang, bis es leicht glänzt, und schalte dann die Hitze herunter. 4. Ziehe die Scheiben durch den Teig und brate sie in zwei Portionen, jeweils 4 Minuten pro Seite. Bräune sie, bis sie eine goldene Kruste haben. 5. Lege die Schnitzel auf Küchenpapier, damit das Öl abtropfen kann.

Hinweise

Die Schnitzel halten sich in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Mitnehmen lässt du sie abkühlen, bevor du sie zum Brot packst. Hähnchenbrustscheiben mit ähnlicher Dicke garen gleichmäßiger als ungleichmäßig geschnittene Stücke. Beim Klopfen lässt man sich leicht verleiten, es zu schnell zu machen: Ein paar kurze Schläge lockern die Fasern, kräftige Schläge können die zarten Scheiben zerreißen. Wenn du die Stücke dicker als 1 cm schneidest, brauchen sie länger in der Pfanne, dünne Stücke trocknen dagegen schnell aus. Das Schnitzel hat österreichische Wurzeln; die Pariser Variante kommt ohne Paniermehl aus, anders als die Wiener. Der Teig enthält Gluten und Eier; du kannst das Weißmehl durch die gleiche Menge Reismehl ersetzen, 4-5 Esslöffel. Warm esse ich es gern mit Blattsalat, kalt schneide ich es für ein Sandwich auf.