Escalope de pollo a la parisina

Name: Escalope de pollo a la parisina
Ingredients: 500-600 g de pechuga de pollo deshuesada; 3 huevos; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 4-5 cucharadas de harina blanca; 200 ml de aceite para freír

Carne - Escalope de pollo a la parisina por Timea I. - Recetas Recipia

El escalope de pollo a la parisina para un picnic se dora con una costra de huevo y harina, y las lonchas de 1 cm también se pueden comer frías para llevar. Los huevos y la harina se mezclan hasta formar una masa que recubre el pollo y se dora en la sartén. Yo lo prefiero frío, entre dos rebanadas de pan, con un poco de lechuga. Preparación: 20 minutos. Cocción: 19 minutos. Tiempo total: 39 minutos. Raciones: 3. Aproximadamente 420 kcal y 49 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500-600 g de pechuga de pollo deshuesada
3 huevos
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
4-5 cucharadas de harina blanca
200 ml de aceite para freír

Preparación

1. Seca la pechuga de pollo con papel de cocina. Córtala en 6 lonchas de aproximadamente 1 cm y aplástalas suavemente durante 15 minutos en total, lo justo para estirar la fibra. 2. Mezcla los huevos con la sal, la pimienta y la harina durante 5 minutos, hasta obtener una masa lisa, como la de las crepes. 3. Calienta 200 ml de aceite en una sartén durante 3 minutos, hasta que brille ligeramente, y luego baja el fuego. 4. Pasa las lonchas por la masa y fríelas en dos tandas, 4 minutos por cada lado. Dóralas hasta que tengan una costra dorada. 5. Retira los escalopes y déjalos sobre papel absorbente para que escurran el aceite.

Notas

Los escalopes se conservan hasta 3 días en la nevera, en un recipiente cerrado; para llevar, deja que se enfríen antes de ponerlos junto al pan. La pechuga cortada en lonchas de grosor parecido se cocina más uniformemente que si los trozos tienen grosores distintos. Aplastar la carne es el paso que es fácil hacer deprisa: unos cuantos golpes cortos estiran la fibra, mientras que los golpes fuertes pueden romper las lonchas tiernas. Si cortas los trozos de más de 1 cm de grosor, necesitarán más tiempo en la sartén; los más finos se secan rápido. El escalope tiene origen austríaco; la versión parisina no lleva pan rallado, a diferencia de la vienesa. La masa contiene gluten y huevos; puedes sustituir la harina blanca por la misma cantidad de harina de arroz, 4-5 cucharadas. Cuando lo como caliente, lo acompaño con lechuga; frío, lo corto para un sándwich.