Escalope de peito de frango à parisiense

O escalope de peito de frango à parisiense para piquenique fica dourado numa cobertura de ovo e farinha, e as fatias de 1 cm também se podem comer frias e levar. Os ovos e a farinha misturam-se numa massa que envolve o frango e fica dourada na frigideira. Gosto mais dele frio, entre duas fatias de pão, com um pouco de alface. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 19 minutos. Tempo total: 39 minutos. Doses: 3. Cerca de 420 kcal e 49 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500-600 g de peito de frango desossado
3 ovos
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
4-5 colheres de sopa de farinha de trigo branca
200 ml de óleo para fritar

Preparação

1. Seca o peito de frango com papel de cozinha. Corta-o em 6 fatias com cerca de 1 cm e bate-as ligeiramente, durante 15 minutos no total, só até as fibras se estenderem. 2. Mistura os ovos com o sal, a pimenta e a farinha durante 5 minutos, até obteres uma massa lisa, como a dos crepes. 3. Aquece 200 ml de óleo numa frigideira durante 3 minutos, até brilhar ligeiramente, e depois baixa o lume. 4. Passa as fatias pela massa e frita-as em duas levas, 4 minutos de cada lado. Deixa-as dourar até ficarem com uma crosta dourada. 5. Retira os escalopes e coloca-os sobre papel absorvente para escorrer o óleo.

Notas

Os escalopes conservam-se até 3 dias no frigorífico, numa caixa fechada; para levar, deixa-os arrefecer antes de os pôr junto ao pão. O peito cortado em fatias de espessura semelhante cozinha de forma mais uniforme do que os pedaços cortados de maneira irregular. É fácil apressar a parte de bater: algumas pancadas curtas estendem as fibras, enquanto pancadas fortes podem rasgar as fatias tenras. Se cortares pedaços com mais de 1 cm, precisam de mais tempo na frigideira, enquanto os mais finos secam depressa. O escalope tem origem austríaca; a versão parisiense não leva pão ralado, ao contrário da vienense. A massa contém glúten e ovos; podes substituir a farinha de trigo branca pela mesma quantidade de farinha de arroz, 4-5 colheres de sopa. Quando o como quente, sirvo-o com alface, e frio corto-o para uma sanduíche.