Παριζιάνικο σνίτσελ από στήθος κοτόπουλου

Το παριζιάνικο σνίτσελ από στήθος κοτόπουλου για πικνίκ ροδίζει σε κρούστα από αυγό και αλεύρι, ενώ οι φέτες πάχους 1 cm τρώγονται και κρύες, για να τις πάρεις μαζί σου. Τα αυγά και το αλεύρι ανακατεύονται σε έναν χυλό που καλύπτει το κοτόπουλο και ροδίζει στο τηγάνι. Εγώ το προτιμώ κρύο, ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμί, με λίγο μαρούλι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 19 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 39 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 420 kcal και 49 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500-600 g στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο
3 αυγά
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
4-5 κουταλιές της σούπας λευκό αλεύρι
200 ml λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία

1. Σκούπισε το στήθος κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας. Κόψε το σε 6 φέτες πάχους περίπου 1 cm και χτύπησέ τες ελαφρά, για 15 λεπτά συνολικά, όσο χρειάζεται για να χαλαρώσουν οι ίνες. 2. Ανακάτεψε τα αυγά με το αλάτι, το πιπέρι και το αλεύρι για 5 λεπτά, μέχρι να έχεις έναν λείο χυλό, όπως για κρέπες. 3. Ζέστανε 200 ml λάδι σε ένα τηγάνι για 3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει ελαφρά, και μετά χαμήλωσε τη φωτιά. 4. Πέρασε τις φέτες από τον χυλό και τηγάνισέ τες σε δύο δόσεις, για 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Ρόδισέ τες μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα. 5. Βγάλε τα σνίτσελ σε απορροφητικό χαρτί, για να στραγγίξει το λάδι.

Σημειώσεις

Τα σνίτσελ διατηρούνται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Για να τα πάρεις μαζί σου, άφησέ τα να κρυώσουν προτού τα βάλεις δίπλα στο ψωμί. Το στήθος κοτόπουλου κομμένο σε φέτες με παρόμοιο πάχος ψήνεται πιο ομοιόμορφα από τα άνισα κομμάτια. Το χτύπημα είναι το βήμα που εύκολα βιάζεσαι: λίγα σύντομα χτυπήματα χαλαρώνουν τις ίνες, ενώ τα δυνατά χτυπήματα μπορεί να σκίσουν τις τρυφερές φέτες. Αν κόψεις τα κομμάτια πιο χοντρά από 1 cm, θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο στο τηγάνι, ενώ τα λεπτά στεγνώνουν γρήγορα. Το σνίτσελ έχει αυστριακή καταγωγή. Η παριζιάνικη εκδοχή δεν έχει τριμμένη φρυγανιά, σε αντίθεση με τη βιεννέζικη. Ο χυλός περιέχει γλουτένη και αυγά. Μπορείς να αντικαταστήσεις το λευκό αλεύρι με την ίδια ποσότητα αλεύρι ρυζιού, 4-5 κουταλιές της σούπας. Όταν το τρώω ζεστό, το συνοδεύω με μαρούλι, ενώ κρύο το κόβω για σάντουιτς.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς ελέγχω αν έχει ψηθεί το κοτόπουλο; Αν έχεις θερμόμετρο, το κέντρο της πιο χοντρής φέτας πρέπει να φτάσει τους 74 °C.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπούτια χωρίς κόκαλο;

Ναι, διάλεξε μπούτια χωρίς πέτσα και χτύπησέ τα ώστε να έχουν ομοιόμορφο πάχος. Με πάχος περίπου 1 cm, τηγάνισέ τα για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά.