Șnițel parizian din piept de pui

Șnițelul parizian din piept de pui pentru picnic se rumenește într-o crustă de ou și făină, iar feliile de 1 cm se pot mânca și reci la pachet. Ouăle și făina se amestecă într-un aluat care îmbracă puiul și se rumenește în tigaie. Eu îl prefer rece, între două felii de pâine, cu puțină salată verde. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 19 minute. Timp total: 39 de minute. Porții: 3. Aproximativ 420 kcal și 49 g proteine pe porție.

Ingrediente

500-600 g piept de pui dezosat
3 ouă
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
4-5 linguri făină albă
200 ml ulei pentru prăjit

Preparare

1. Tamponează pieptul de pui cu prosoape de hârtie. Taie-l în 6 felii de aproximativ 1 cm și bate-le ușor, timp de 15 minute în total, cât să se întindă fibra. 2. Amestecă ouăle cu sarea, piperul și făina timp de 5 minute, până obții un aluat neted, ca pentru clătite. 3. Încinge 200 ml de ulei într-o tigaie, timp de 3 minute, până lucește ușor, apoi dă focul mic. 4. Treci feliile prin aluat și prăjește-le în două tranșe, câte 4 minute pe fiecare parte. Rumenește-le până capătă o crustă aurie. 5. Scoate șnițelele pe hârtie absorbantă, ca să se scurgă uleiul.

Note

Șnițelele se păstrează până la 3 zile la frigider, într-o caserolă închisă; pentru pachet, lasă-le să se răcească înainte să le pui lângă pâine. Pieptul cu felii apropiate ca grosime se gătește mai uniform decât bucățile tăiate inegal. Bătutul e pasul pe care îl grăbești ușor: câteva lovituri scurte întind fibra, iar loviturile puternice pot rupe feliile fragede. Dacă tai bucățile mai groase de 1 cm, mai au nevoie de timp în tigaie, pe când cele subțiri se usucă repede. Șnițelul are obârșie austriacă; varianta pariziană rămâne fără pesmet, spre deosebire de cea vieneză. Aluatul conține gluten și ouă; poți înlocui făina albă cu aceeași cantitate de făină de orez, 4-5 linguri. Eu îl pun lângă salată verde când îl mănânc cald, iar rece îl tai pentru sandwich.